中國食品安全網(wǎng)訊（何成江 記者胡毅）中秋國慶“兩節(jié)”將至，為保障公眾餐飲消費安全，預防餐飲食品安全事故發(fā)生，湖北省市場監(jiān)管局發(fā)布餐飲消費食品安全提示如下：

餐飲服務者加強風險管控

嚴把購買關。應從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，購買包裝完整、感官正常、在保質(zhì)期內(nèi)的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，嚴格落實進貨查驗制度。禁止采購、使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。對于需要冷藏和冷凍的食品，購買時應注意是否符合相應的貯存條件。

嚴把貯存關。加工后的成品、半成品與原料應分開存放；需長時間（超過2小時）存放的，應當在低于10℃或高于60℃的條件下存放；在10℃-60℃條件下放置2小時以上的熟食品，再次食用前必須充分加熱并確認質(zhì)量合格。

嚴把加工關。食物制作過程要注意清潔衛(wèi)生。制作前確認食材新鮮，食材要洗凈，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分開；加熱烹制的食物要燒熟煮透；涼菜要現(xiàn)吃現(xiàn)做，可適量加入生蒜或醋殺菌。

嚴把清洗關。凡自行提供餐飲具的餐飲服務單位，要嚴格落實一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的，應分別符合GB14930.1《食品安全國家標準 清洗劑》和GB14930.2《食品安全國家標準 消毒劑》等食品安全國家標準；使用集中消毒餐飲具應索取餐具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，做好進貨檢查和驗收記錄，不得重復使用一次性餐飲用具。

嚴把衛(wèi)生關。從業(yè)人員持有效健康合格證明上崗，保持良好個人衛(wèi)生，操作時穿戴清潔的工作服帽，操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔。保持加工經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生，健全防蠅、防鼠、防塵設施。殺蟲劑、殺鼠劑等物品，要做到專人保管、專人使用。 

消費者增強自我保護意識

外出就餐要注意。外出就餐要選擇食品經(jīng)營許可證、健康證明公示齊全、環(huán)境整潔、具有良好量化等級（笑臉）、建有“明廚亮灶”的餐飲單位就餐。餐后應及時索取并留存消費票據(jù)等憑證。倡導文明就餐，踐行“光盤”行動，杜絕鋪張浪費，鼓勵按需點餐、厲行節(jié)約，用餐時鼓勵分餐制，自覺使用公筷、公勺。

網(wǎng)絡訂餐要小心。網(wǎng)絡訂餐要選擇持證餐飲單位。訂餐下單前，查看商家是否公示《營業(yè)執(zhí)照》、有效期內(nèi)的《食品經(jīng)營許可證》和量化等級等資質(zhì)。關注食品安全，取餐時注意檢查餐食包裝是否完好、清潔，是否與訂單一致，是否有異物、受到污染或出現(xiàn)變質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)餐食變質(zhì)或受到污染，應當拒收。確認無誤后要及時用餐，避免長時間存放。

選擇食品應慎重。秋季是水產(chǎn)品大量上市的季節(jié)，各種鮮活水產(chǎn)品因天氣原因容易缺氧死亡，特別是黃鱔、螃蟹等水產(chǎn)品死亡后極易變質(zhì)，切勿食用。避免一次性大量食用水產(chǎn)品，謹慎選擇生食水產(chǎn)品。不要購買過期食品，不要采摘、購買和食用不認識或來歷不明的野生菌類和有毒動植物，畜禽、蛋、水產(chǎn)品要燒熟煮透后方可食用。

烹飪之前需謹慎。食用蔬菜前堅持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法，以去除蔬菜中萬一存在的農(nóng)藥殘留。在家烹制食物時，畜禽肉和海鮮等大塊食物要充分加熱，四季豆、扁豆、油豆角等豆莢類食品應先過沸水再煸炒，確保皂甙等有毒物質(zhì)分解。過夜熟食、剩飯菜及外出未食用完的食品，及時冰箱冷藏，再次食用前一定要確認食物未變質(zhì)并徹底加熱。

遇到問題快處理。在餐飲消費過程一旦發(fā)生腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀要立即就診，并保存好就餐憑證、就診記錄等相關證據(jù)，如發(fā)現(xiàn)有關食品安全的問題，或?qū)徺I的食品有安全疑問的，可向市場監(jiān)管部門12315投訴舉報。