中國食品安全網(wǎng)訊（記者彭東海）10月22日至24日，以“智領(lǐng)肽科技·創(chuàng)享健未來”為主題的第八屆國際食源肽學(xué)術(shù)研討會在北京成功召開。來自食品科學(xué)、臨床營養(yǎng)及產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化領(lǐng)域的海內(nèi)外專家學(xué)者齊聚一堂，分享前沿研究成果與實踐經(jīng)驗，共同推動食源肽科技創(chuàng)新實現(xiàn)“從實驗室到市場”的全鏈條貫通。

食源肽作為蛋白質(zhì)經(jīng)酶解得到的生物活性片段，因其易吸收、活性強以及積極的健康促進作用，正為全球健康問題提供全新的解決思路。在“大食物觀”理念的引領(lǐng)下，食源肽的科學(xué)研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用已成為大健康領(lǐng)域備受關(guān)注的前沿方向，也是業(yè)界科技創(chuàng)新與戰(zhàn)略布局的重點。研討會由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院（以下簡稱“中國食品院”）、北京市蛋白功能肽工程技術(shù)研究中心主辦，北京工商大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京林業(yè)大學(xué)、河北科技大學(xué)、貴陽學(xué)院與北京凱晟中食管理咨詢中心協(xié)辦，三生（中國）健康產(chǎn)業(yè)有限公司、廣東健力寶股份有限公司、濟南英華永業(yè)生物科技有限公司、寧波大醫(yī)本源生物科技有限公司、浙江大醫(yī)德美生物科技有限公司和寧波御坊堂生物科技有限公司贊助。

食源肽研究為“健康中國”建設(shè)貢獻智慧和力量

大會開幕式上，多位與會嘉賓在“大食物觀”與“健康中國”戰(zhàn)略等背景下，擘畫了食源肽領(lǐng)域的發(fā)展前景，并表達了對于食源肽領(lǐng)域邁向高質(zhì)量、新階段發(fā)展的堅定信心與共同期待。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)教授孫寶國立足“大食物觀”國家戰(zhàn)略，系統(tǒng)論述了構(gòu)建未來食物體系的關(guān)鍵路徑。他指出，實現(xiàn)食物源蛋白質(zhì)的高值化轉(zhuǎn)化，關(guān)鍵在于“雙輪驅(qū)動”：向上游延伸，開拓多元化蛋白質(zhì)資源，筑牢產(chǎn)業(yè)根基；向下游拓展，以科技為核心，打造更具市場競爭力與健康效益的精準(zhǔn)營養(yǎng)產(chǎn)品，推動食品消費從“吃得飽”向“吃得好、吃得健康”全面升級。尤其應(yīng)充分重視中華傳統(tǒng)藥食同源寶庫，系統(tǒng)挖掘其中的蛋白肽類功能因子，深入探索其與食物源生物活性肽的協(xié)同機制，推動中華傳統(tǒng)智慧與現(xiàn)代營養(yǎng)科技的深度融合，為構(gòu)建中國特色健康食品產(chǎn)業(yè)體系開拓新格局。

中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政在致辭中表示，食源肽研究領(lǐng)域正聚焦精準(zhǔn)營養(yǎng)基礎(chǔ)研究與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化，在關(guān)鍵科學(xué)問題和產(chǎn)業(yè)技術(shù)瓶頸上形成新的共識、激發(fā)新的合作。面對未來，仍需堅持基礎(chǔ)研究與應(yīng)用導(dǎo)向共發(fā)展，深化食源肽構(gòu)效關(guān)系和量效關(guān)系研究，結(jié)合產(chǎn)業(yè)需求，解決生產(chǎn)中穩(wěn)定性、生物利用度等關(guān)鍵技術(shù)瓶頸；推動跨學(xué)科的深度融合，在營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、分子生物學(xué)、人工智能等領(lǐng)域進行交叉碰撞，催生出創(chuàng)新的火花；構(gòu)建科學(xué)循證與標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的堅實支撐，建立完善的功能評價體系，推動標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)建設(shè)，營造規(guī)范、透明、有序的發(fā)展環(huán)境。

“智能計算和多組學(xué)技術(shù)的結(jié)合，讓我們能更精準(zhǔn)地研究肽的結(jié)構(gòu)與功能，更高效地挖掘它的健康價值。從改善亞健康，到精準(zhǔn)營養(yǎng)，再到蛋白質(zhì)的高值化利用，食源肽的應(yīng)用前景越來越廣闊?！北＠休p首席科學(xué)家蔡木易表示，此次會議作為全球食源肽高端交流平臺，為行業(yè)發(fā)展分享經(jīng)驗、碰撞思想。中國食品院在食源肽領(lǐng)域耕耘20余年，完成了縱深科研成果有效積累，實現(xiàn)了科研與產(chǎn)業(yè)化落地的雙向推進。全球肽科學(xué)領(lǐng)域更高質(zhì)量的發(fā)展，必須深化跨學(xué)科、跨領(lǐng)域及跨國界的交流協(xié)作，匯聚全球智慧，應(yīng)對共同的健康挑戰(zhàn)，推動該領(lǐng)域邁向更高水平。

中國食品院黨委書記、院長郭新光在大會上代表主辦方中國食品院致辭。他表示，中國食品院作為我國食品發(fā)酵領(lǐng)域的國家級科研機構(gòu)，始終堅持圍繞行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新開展科技服務(wù)。食源肽研究與當(dāng)下科技創(chuàng)新和健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢契合，正在進入以智能化數(shù)字化技術(shù)為驅(qū)動、多學(xué)科交叉融合的研究新階段。中國食品院將持續(xù)構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研用深度融合的大健康產(chǎn)業(yè)矩陣，努力打造國內(nèi)一流的食品資源及合成生物領(lǐng)域原創(chuàng)技術(shù)策源地。

中國食品院副總經(jīng)理谷瑞增代表主辦方北京市蛋白功能肽工程技術(shù)研究中心致辭。他指出，自2013年首屆食源肽國際學(xué)術(shù)研討會舉辦以來，大會議題持續(xù)深化，從早期的蛋白結(jié)構(gòu)解析、功能評價逐步拓展至大健康及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用，有效賦能技術(shù)落地與產(chǎn)業(yè)協(xié)同。當(dāng)前食源肽領(lǐng)域正處于重要轉(zhuǎn)型期，智能技術(shù)不僅驅(qū)動技術(shù)升級，更引領(lǐng)著產(chǎn)業(yè)模式的革新。中國食品院一直緊緊抓住這個契機，從標(biāo)準(zhǔn)、機理、制造、評價和應(yīng)用角度，賦能企業(yè)共同進行市場的有效落地。

多學(xué)科驅(qū)動食源肽前沿研究與進展

當(dāng)前我國居民健康需求已轉(zhuǎn)向“吃得健康”。食品營養(yǎng)與健康成為國民健康首要需求，但慢病高發(fā)態(tài)勢依然嚴峻。膳食結(jié)構(gòu)失衡是慢病高發(fā)的一個重要誘因，而功能食品正是連接膳食營養(yǎng)與慢病防控的一個關(guān)鍵載體。在人口老齡化加劇，亞健康人口比例增加，慢性病控制率低、低齡化形勢嚴峻的背景下，我國功能食品進入高質(zhì)量發(fā)展階段。中國工程院院士，南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點實驗室主任謝明勇在《功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢》中介紹，我國功能食品目前可聚焦“保健食品+食藥同源食品+功能性普通食品”三大類，尤其要發(fā)揮“食藥同源”優(yōu)勢——這是我國特有的資源，可推動傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)相融合，為慢病防控提供中國方案。

“目前，我國已進入功能食品消費快速增長期，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然面臨諸多挑戰(zhàn)。要破解相關(guān)難題，需構(gòu)建'全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展”解決方案?！敝x明勇表示，比如，建立功能食品原料數(shù)據(jù)庫，強化風(fēng)險分級管理，深挖食藥同源與民族特色食材；工藝技術(shù)方面，需重點突破功能因子靶向遞送、合成生物制造等關(guān)鍵技術(shù)；裝備領(lǐng)域方面，需推動“產(chǎn)學(xué)研用”協(xié)同，研發(fā)集成化、智能化生產(chǎn)線；法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)層面，要完善功能聲稱評價體系，借鑒國際先進經(jīng)驗，同時強化市場監(jiān)管；在功能食品的營養(yǎng)健康效應(yīng)方面，要加大投入力度，加強基礎(chǔ)和應(yīng)用基礎(chǔ)研究。

此外，政產(chǎn)學(xué)研融合是推動功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動力，高校需加強基礎(chǔ)研究，為產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)支撐；企業(yè)應(yīng)發(fā)揮市場主體作用，將科研成果轉(zhuǎn)化為惠民產(chǎn)品；政府需完善政策引導(dǎo)，搭建協(xié)同創(chuàng)新平臺“未來，隨著精準(zhǔn)營養(yǎng)、合成生物學(xué)等技術(shù)的發(fā)展，功能食品產(chǎn)業(yè)將向'精準(zhǔn)化、個性化、可持續(xù)化’邁進，為國民健康與食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級注入新動能?！?/p>

日本京都大學(xué)教授Kenji Sato系統(tǒng)闡述了東亞發(fā)酵食品中肽類成分對先天免疫和炎癥的調(diào)控作用。他指出，發(fā)酵食品中的肽類物質(zhì)可以通過多種途徑發(fā)揮抗炎、降壓及改善代謝綜合征的作用，特別是焦谷氨酰類肽段，可以通過激活有利受體從而增強先天免疫。此外，Kenji Sato教授還表示，發(fā)酵食品中的生物活性肽經(jīng)過動物實驗驗證了改善肥胖的效果，并揭示了其通過調(diào)節(jié)腸道微生物群改善代謝的機制。

食源肽賦能全球亞健康問題干預(yù)

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授江正強在報告中指出，蛋白酶占全球工業(yè)酶市場60%以上份額，而微生物蛋白酶是工業(yè)用酶的核心來源。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在工業(yè)用蛋白酶領(lǐng)域長期致力于優(yōu)良菌株篩選，并成功通過枯草芽孢桿菌、黑曲霉等表達系統(tǒng)優(yōu)化實現(xiàn)酶活力提升，技術(shù)水平達到國際領(lǐng)先。江教授指出，發(fā)掘極端環(huán)境微生物資源和專用蛋白酶，推動蛋白酶高效表達與生物活性肽靶向制備，是創(chuàng)新賦能食品、醫(yī)藥行業(yè)的重要方向。

東南大學(xué)教授孫桂菊指出，全球老齡化進程加速，預(yù)計到2050年60歲以上人口將突破20億。在這一群體中，肌少癥已成為常見健康問題，并被世界衛(wèi)生組織列為獨立疾病。孫教授團隊經(jīng)過動物實驗研究發(fā)現(xiàn)，小麥低聚肽與魚油中的ω-3脂肪酸聯(lián)合干預(yù)，可顯著改善肌少癥癥狀。她強調(diào)，“小麥低聚肽易被老年人消化吸收，且聯(lián)合干預(yù)的效果顯著優(yōu)于單一營養(yǎng)補充”。該成果為功能肽在老年營養(yǎng)領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供了重要的科學(xué)依據(jù)。

中國食品院功能肽產(chǎn)業(yè)化研究發(fā)展部主任陳亮指出，隨著全球人口老齡化趨勢不斷加劇，蛋白質(zhì)營養(yǎng)攝入不足已成為老年人群面臨的核心營養(yǎng)健康問題。生物活性肽因其更佳的消化吸收特性、多樣化的健康效應(yīng)以及良好的加工適用性，是老年人優(yōu)質(zhì)蛋白營養(yǎng)的理想補充形式。多項人體臨床試驗表明，水解乳清蛋白、膠原蛋白肽、谷氨酰胺肽、玉米肽、大豆肽等多種生物活性肽，能夠有效滿足老年人群在增強運動與行為能力、提升腦健康水平、改善胃腸道功能以及緩解慢性代謝性疾病等方面的多樣化健康需求。

食源肽營養(yǎng)健康功能及其作用機制越發(fā)明晰

中國疾病預(yù)防控制中心首席專家丁鋼強從“大食物觀”與國民健康戰(zhàn)略出發(fā)，指出食源性肽在推動合理膳食與營養(yǎng)轉(zhuǎn)型中具的關(guān)鍵作用。他強調(diào)，肽作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的高效形式，既為實現(xiàn)《中國居民膳食指南》提供了創(chuàng)新方案，也為體重管理與肌少癥防控提供了科學(xué)手段，未來食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)聚焦三大方向：推動健康食品休閑化、社交化，將肽融入日常膳食；強化營養(yǎng)標(biāo)簽明示，引導(dǎo)消費者選擇健康產(chǎn)品；深化肽在慢病干預(yù)中的研究。他呼吁加強產(chǎn)學(xué)研協(xié)同，不斷開發(fā)符合中國人口味與健康需求的肽基食品，為“健康中國”提供實質(zhì)性支撐。

隨著全球血糖健康問題日益受到關(guān)注，發(fā)掘安全有效的天然調(diào)節(jié)成分已成為食品領(lǐng)域的重要研究方向。愛爾蘭利墨瑞克大學(xué)教授R.J.（Dick） FitzGerald聚焦食源肽的健康價值，分享了特色肽段在血糖調(diào)節(jié)方面的潛力。他指出，源自啤酒糟的特色活性肽不僅能耐受消化道環(huán)境，還可通過腸道屏障進入體內(nèi)，通過多重途徑促進胰島素分泌。尤為重要的是，它們能夠延長體內(nèi)關(guān)鍵調(diào)節(jié)因子的作用時間，從而實現(xiàn)更溫和、持久的血糖穩(wěn)態(tài)支持。這一研究成果，為開發(fā)更具針對性的膳食調(diào)節(jié)產(chǎn)品提供了新思路，也使食源肽在慢性病防控領(lǐng)域的價值進一步凸顯。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅永康在報告中介紹，魚蛋白肽具有良好的護膚特性和對脾臟、對腸道等的健康功效。我國作為水產(chǎn)大國，魚蛋白肽類產(chǎn)品有巨大的潛在消費市場。針對消費者對于魚蛋白肽的享受、方便和營養(yǎng)三方面的關(guān)注，羅永康教授團隊創(chuàng)新了魚蛋白肽類產(chǎn)品的功能活性挖掘和風(fēng)味改善方法，使得開發(fā)的功能性食品更能符合消費者的需求。

日本九州大學(xué)教授Toshiro Matsui圍繞肽與腦部健康展開分享，深入探討了食源肽在腦部健康領(lǐng)域的應(yīng)用價值。他指出，多種天然來源的活性肽可通過血腦屏障發(fā)揮生理作用，在改善認知功能、緩解神經(jīng)細胞損傷等方面表現(xiàn)出積極效果。Toshiro Matsui教授通過具體研究案例，詳解了腦健康肽的提取工藝、活性驗證及作用路徑，強調(diào)這類肽能通過調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)平衡、增強抗氧化能力等方式，為腦部健康提供多重保障。隨著人們對腦健康的重視程度不斷提升，腦健康食源肽將為食品行業(yè)創(chuàng)新注入新動力。

貴陽學(xué)院教授侯俊財分享了食源抗菌肽設(shè)計與抑菌機理方面的最新研究成果。其團隊構(gòu)建出了具有明確β-發(fā)卡結(jié)構(gòu)的短肽，并借助納米化自組裝技術(shù)，成功開發(fā)出兼具高效抑菌活性、優(yōu)良生物安全性及強穩(wěn)定性的新型抗菌肽。侯俊財教授強調(diào)，該肽能在細菌表面自組裝形成三維納米纖維網(wǎng)絡(luò)；多組學(xué)分析進一步揭示其對核糖體功能、能量代謝等多通路的協(xié)同影響，從多層面闡明其抑菌機理。該成果為抗菌肽設(shè)計提供了新思路，也為肽的多場景應(yīng)用提供了重要的理論與技術(shù)支撐。

中國食品院副研究員李淼表示，當(dāng)前功能食品產(chǎn)業(yè)面臨科研與市場銜接不暢的挑戰(zhàn)，亟須創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)思路。她指出，中國食品院功能肽團隊針對不同年齡段人群的健康需求差異，構(gòu)建了全人群全生命周期健康需求分析體系，推動功能食品開發(fā)向“精準(zhǔn)需求導(dǎo)向”的轉(zhuǎn)變。報告中，她以多種功能肽產(chǎn)品為例，闡述了功能性食源肽在實現(xiàn)營養(yǎng)精準(zhǔn)干預(yù)方面的應(yīng)用實踐，彰顯了功能肽產(chǎn)品服務(wù)于全人群全生命周期健康的巨大潛力。

蛋白質(zhì)高值化利用與產(chǎn)業(yè)化技術(shù)創(chuàng)新

華南理工大學(xué)楊曉泉教授系統(tǒng)分享了其團隊在植物基食品加工領(lǐng)域的系列成果。其團隊充分解析植物基食品的風(fēng)味感知機制，通過創(chuàng)新的復(fù)合凝膠等技術(shù)，降低植物基肽飲品的的苦澀感，實現(xiàn)了風(fēng)味與活性的兼得。楊曉泉教授特別指出，高校、科研院所與企業(yè)的深入?yún)f(xié)同合作是推動成果轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵，這種產(chǎn)學(xué)研的融合模式能夠推動構(gòu)筑食源肽領(lǐng)域的人才高地、解決產(chǎn)業(yè)實際問題。

內(nèi)蒙古醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院蘇秀蘭教授分享了食源肽營養(yǎng)健康功能與作用機制方面的進展。其團隊以苦瓜多肽為核心，系統(tǒng)揭示了其在調(diào)節(jié)血糖、抑制腫瘤及保護血管等多方面的生理活性。蘇秀蘭教授表示，食源苦瓜多肽因其吸收快、靶點準(zhǔn)、安全性高等優(yōu)勢，在功能食品與精準(zhǔn)營養(yǎng)領(lǐng)域展現(xiàn)出了廣闊的應(yīng)用前景。

北京工商大學(xué)顧雨香副教授團隊聚焦豬骨中鮮味肽的高效發(fā)掘與呈味機制解析，取得了系統(tǒng)性創(chuàng)新成果。研究通過虛擬酶解技術(shù)，明確生成鮮味肽的最佳酶組合，成功從水解產(chǎn)物中篩選出6條鮮味肽，并通過同源建模與分子對接揭示了鮮味感知機制。該研究為從動物副產(chǎn)物高值化開發(fā)天然鮮味劑提供新策略和候選肽庫，其計算生物學(xué)結(jié)合實驗驗證的范式，為食品風(fēng)味肽的精準(zhǔn)篩選與機制研究研究提供借鑒。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司正高級工程師李國明，在會上就生物合成功能肽及其在化妝品領(lǐng)域的應(yīng)用作了報告。他指出，合成生物學(xué)技術(shù)為功能肽的定向獲取開辟了新路徑，利用該技術(shù)所生成的肽在純度、功能性、產(chǎn)率及成本控制方面均顯著優(yōu)于傳統(tǒng)制備方法。李國明高工介紹了團隊自主構(gòu)建的活性肽生物合成元件數(shù)據(jù)庫，及團隊利用該技術(shù)成功合成出的抗菌肽，并指出該抗菌肽可在化妝品領(lǐng)域得到實際應(yīng)用。

華潤江中大健康研究院現(xiàn)代營養(yǎng)研究中心研發(fā)總監(jiān)楊波系統(tǒng)闡述了食源性肽在康復(fù)營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)化中的核心價值與應(yīng)用成果。他指出，公司以“初元”品牌為核心，構(gòu)建了全鏈條生產(chǎn)技術(shù)體系。該成果為臨床術(shù)后康復(fù)的營養(yǎng)補充提供了科學(xué)與高效的解決方案，標(biāo)志著江中在肽領(lǐng)域的臨床轉(zhuǎn)化與應(yīng)用取得的重要突破。

廣東健力寶股份有限公司研發(fā)中心總監(jiān)嚴海菊提出，公司以“食源性低聚肽”為核心進行戰(zhàn)略升級，推出新品“超得能”。健力寶攜手中國食品院，開發(fā)出膠原蛋白肽、小麥低聚肽與大豆蛋白肽的專利復(fù)配體系。嚴海菊表示，公司持續(xù)通過聯(lián)動產(chǎn)學(xué)研構(gòu)建開放的肽營養(yǎng)生態(tài)，以扎實的科技創(chuàng)新賦能國民健康，積極助力“健康中國2030”戰(zhàn)略目標(biāo)的實現(xiàn)。

三生（中國）健康產(chǎn)業(yè)有限公司張宇龍高級工程師指出，食源性低聚肽是功能食品行業(yè)研究熱點，全球活性肽市場2025年將達千億美元。在日歐美地區(qū)，膠原蛋白肽、乳清肽、大豆肽等已滲透口香糖、發(fā)酵乳等30余個品類，國內(nèi)也掀起了“肽+”熱潮。已有研究證明，AI輔助設(shè)計與合成生物學(xué)技術(shù)的應(yīng)用降低了肽的苦味、腥味及成本，使其可應(yīng)用于冰激凌、軟糖等多類產(chǎn)品。他表示，食源肽行業(yè)仍需在夯實構(gòu)效關(guān)系、統(tǒng)一檢測標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)化科普表達等方面做出努力，為中國功能食品產(chǎn)業(yè)提供“蛋白 4.0”解決方案。

完美（中國）有限公司安全與功效評價部總監(jiān)高業(yè)成在報告中介紹了沙棘蛋白肽的高價值開發(fā)及應(yīng)用。他表示，團隊經(jīng)過產(chǎn)學(xué)研合作成功研發(fā)出活性沙棘蛋白肽，探索出沙棘蛋白肽與桑葉等藥食同源原料的科學(xué)協(xié)同方案，精準(zhǔn)對接市場需求，相關(guān)成果已成功落地為桑葉沙棘蛋白肽固體飲料產(chǎn)品。