據(jù)10月28日中新社報(bào)道，近日，遼寧興城市某酸菜廠的一段視頻，讓公眾對(duì)“舌尖上的安全”深感揪心：一名操作工站在腌漬池內(nèi)叼煙作業(yè)，煙灰落入酸菜中，更作嘔的是他甚至向池內(nèi)吐痰。

當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)迅速介入并發(fā)布情況通報(bào)，表示該批次酸菜已被全部扣押，未流入市場(chǎng)，并將按照相關(guān)操作規(guī)程銷(xiāo)毀，相關(guān)涉事企業(yè)正在接受調(diào)查。

這份官方回應(yīng)并未完全消解人們心中的焦慮。正如有網(wǎng)友所說(shuō)，“老痰酸菜”的惡心之處更在于其展現(xiàn)出的企業(yè)日常監(jiān)管形同虛設(shè)。從報(bào)道中看，腌漬池作為食品生產(chǎn)核心區(qū)域，竟無(wú)任何衛(wèi)生管控措施，而操作工抽煙和吐痰時(shí)的行云流水，“怎么看都不像第一次”，足見(jiàn)涉事企業(yè)對(duì)食品安全的漠視程度——若有常態(tài)化監(jiān)督，怎會(huì)容忍如此明目張膽的違規(guī)行為？而且，人們擔(dān)心，曝光出來(lái)的并非偶發(fā)個(gè)案，還涉及相關(guān)監(jiān)管的缺失，以及食品安全治理中“事后追責(zé)”的局限。

真正筑牢防線(xiàn)，必須跳出“曝光—整改—反彈”的循環(huán)，將食品安全治理從事后追責(zé)轉(zhuǎn)向事前預(yù)防和全程透明。事后處罰再?lài)?yán)厲，也無(wú)法挽回已造成的健康損害和社會(huì)影響，唯有讓生產(chǎn)全流程在“陽(yáng)光”下接受監(jiān)督，才可能有效遏制亂象。

具體看，一是強(qiáng)制有關(guān)食品企業(yè)安裝實(shí)時(shí)監(jiān)控設(shè)備并同步存檔至監(jiān)管平臺(tái)，監(jiān)管部門(mén)隨機(jī)調(diào)取查看，堵上迎檢前“突擊整改”的漏洞。二是不妨嘗試推行“溯源碼”舉措，消費(fèi)者掃碼即可查看生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)、原料來(lái)源、加工流程、質(zhì)檢報(bào)告等信息，以市場(chǎng)監(jiān)督倒逼企業(yè)規(guī)范操作。三是強(qiáng)化“飛行檢查”的頻次與深度，不僅抽查成品質(zhì)量，更要核查原料采購(gòu)、廢棄物處理等細(xì)節(jié)。此外，建立“違法企業(yè)黑名單”，公開(kāi)涉事主體信息與處罰結(jié)果，讓失信企業(yè)接受市場(chǎng)的懲罰。

保障食品安全從來(lái)不是“一罰了之”的短期任務(wù)，而是需要長(zhǎng)期守護(hù)的民生底線(xiàn)。個(gè)案式處置只能治標(biāo)，唯有構(gòu)建“全程透明、全民監(jiān)督”的長(zhǎng)效機(jī)制，才有望治本?！吧嗉馍系陌踩比莶坏冒朦c(diǎn)僥幸，唯有將“透明”貫穿始終，才能讓每一份食品都經(jīng)得起檢驗(yàn)，讓每一位消費(fèi)者都吃得安心，真正在消費(fèi)者心中確立起對(duì)食品安全及食品監(jiān)管的信任與信心。（胡欣紅）