中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（解飛）為進(jìn)一步規(guī)范鄉(xiāng)村旅游市場(chǎng)秩序，保障游客“舌尖上的安全”，助力鄉(xiāng)村振興與文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，重慶市北碚區(qū)東陽(yáng)市場(chǎng)監(jiān)管所近期開(kāi)展轄區(qū)農(nóng)家樂(lè)食品安全專項(xiàng)檢查行動(dòng)。以“查隱患、促規(guī)范、優(yōu)服務(wù)”為主線，聚焦重點(diǎn)環(huán)節(jié)、創(chuàng)新監(jiān)管手段，為鄉(xiāng)村旅游高質(zhì)量發(fā)展注入“安全動(dòng)能”。

一、嚴(yán)把資質(zhì)關(guān)口，筑牢源頭防線

執(zhí)法人員對(duì)12家農(nóng)家樂(lè)逐一核查營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證及從業(yè)人員健康證明，重點(diǎn)排查超范圍經(jīng)營(yíng)、證照過(guò)期等問(wèn)題，確保經(jīng)營(yíng)資質(zhì)合法有效。針對(duì)夏秋換季食材儲(chǔ)存特點(diǎn)，檢查食品原料采購(gòu)臺(tái)賬、索證索票及冷鏈?zhǔn)称窓z驗(yàn)檢疫證明，嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過(guò)期或來(lái)源不明食材，確?！皝?lái)源可溯、去向可追”。

二、規(guī)范操作流程，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患

后廚加工環(huán)節(jié)倡導(dǎo)推行“紅藍(lán)綠白”色標(biāo)管理，刀具、砧板按類別區(qū)分使用，避免交叉污染。嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，控制烹飪溫度、涼菜制作至供餐時(shí)間原則上不超過(guò)2小時(shí)，并落實(shí)“一刮二泡三洗四沖五消毒”清潔流程，確保餐用具潔凈。同時(shí)，通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚操作，及時(shí)排查工作人員操作不規(guī)范、生物病蟲(chóng)害等風(fēng)險(xiǎn)隱患，有效提升后廚衛(wèi)生管理和操作規(guī)范。

三、強(qiáng)化價(jià)格監(jiān)管，保障透明消費(fèi)

通過(guò)推行“一貨一簽、貨簽對(duì)位、標(biāo)價(jià)醒目”標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)價(jià)模式，要求商品及服務(wù)價(jià)格必須明確標(biāo)注計(jì)價(jià)單位、規(guī)格參數(shù)及適用條件，嚴(yán)查“陰陽(yáng)菜單”“模糊標(biāo)價(jià)”等價(jià)格欺詐行為。同時(shí)，針對(duì)其計(jì)量器具開(kāi)展全覆蓋檢查，對(duì)未檢定或超期未檢的器具責(zé)令停用并限期送檢，嚴(yán)查“作弊秤”、缺斤短兩等違法行為，保障透明消費(fèi)。

此次專項(xiàng)行動(dòng)共檢查農(nóng)家樂(lè)12家，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隱患8處，下達(dá)限期整改通知書(shū)5份，并納入“回頭看”清單。下一步，該所將通過(guò)“日常巡查+專項(xiàng)整治”模式，持續(xù)鞏固檢查成果，嚴(yán)防問(wèn)題反彈，營(yíng)造安全、誠(chéng)信的食品消費(fèi)環(huán)境。