中國食品安全網(wǎng)訊（黃容）校園食品安全是守護(hù)師生健康的“第一道防線”，為切實落實“四個最嚴(yán)”要求，破解校園食品安全管理中存在的培訓(xùn)不深入、監(jiān)督有盲區(qū)、監(jiān)管難閉環(huán)等問題，重慶市云陽縣市場監(jiān)管局以“源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險嚴(yán)控”為核心目標(biāo)，創(chuàng)新推出“全覆蓋培訓(xùn)、全方位檢查、全鏈條監(jiān)管、全周期跟蹤”的“四全”專項整治機(jī)制，從能力提升、隱患排查、智慧溯源到長效管控層層遞進(jìn)、環(huán)環(huán)相扣，全力構(gòu)建系統(tǒng)化、精準(zhǔn)化、閉環(huán)式的校園食品安全治理體系，為全縣師生食品安全筑起堅實屏障。

一、全覆蓋培訓(xùn)：從“單一培訓(xùn)”到“分級覆蓋”

為破解傳統(tǒng)培訓(xùn)覆蓋面不足、實操性不強(qiáng)的難題，該局構(gòu)建三維立體“分級式”培訓(xùn)體系。一是開展線上培訓(xùn)。分行業(yè)、分類別、分期分批組織監(jiān)管人員和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全總監(jiān)（食品安全員）通過“市場監(jiān)管總局網(wǎng)絡(luò)學(xué)院”開展食品安全專題培訓(xùn)，提升監(jiān)管能力和企業(yè)食品安全管理能力。二是開展集中培訓(xùn)。云陽縣市場監(jiān)管局聯(lián)合縣教委召開云陽縣2025年學(xué)校及食材配送企業(yè)食品安全警示約談暨集中培訓(xùn)會，深度解讀《集中用餐單位落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《重慶市校園食材集中配送企業(yè)食品安全管理指引》等法律法規(guī)，著重培訓(xùn)學(xué)校及配送企業(yè)主體責(zé)任落實、場所布局與設(shè)施設(shè)備要求、食品原料采購、食品加工操作規(guī)范、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。三是開展分級培訓(xùn)。云陽縣市場監(jiān)管局聯(lián)合縣教委督促指導(dǎo)全縣學(xué)校對校內(nèi)從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)，提升食品安全意識，規(guī)范操作行為，切實將食品安全責(zé)任輻射傳導(dǎo)至鏈條末端，確保打通培訓(xùn)“最后一公里”。截至目前，該縣學(xué)校及食材配送企業(yè)相關(guān)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)覆蓋超2000人。

二、全方面檢查：從“單點(diǎn)排查”到“全域掃描”

構(gòu)建“自查-聯(lián)查-抽檢-復(fù)查”閉環(huán)檢查機(jī)制。第一步全面自查，指導(dǎo)學(xué)校對照《食堂食品安全自查清單》開展自糾，重點(diǎn)清理倉庫過期原料、檢修設(shè)施設(shè)備，建立問題臺賬。第二步聯(lián)合檢查，聯(lián)合縣教委、縣財政局督導(dǎo)校園食品安全工作落實情況，共抽查20所學(xué)校，發(fā)現(xiàn)和整改食品安全問題105個。第三步靶向抽檢，針對春秋季開學(xué)等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，對米、面、油大宗食材開展快速檢測，2025年累計抽檢樣品127批次，合格率98.4%。第四步閉環(huán)復(fù)查，對前期檢查發(fā)現(xiàn)問題的學(xué)校食堂開展整改復(fù)查，確保隱患“動態(tài)清零”。截至目前累計復(fù)查問題隱患52個，整改完成率100%。

三、全鏈條監(jiān)管：從“人工盯防”到“數(shù)字智控”

依托“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺構(gòu)建全鏈條追溯體系。在采購環(huán)節(jié)，要求學(xué)校通過指定平臺采購食材，實現(xiàn)供應(yīng)商資質(zhì)審核、訂單生成、物流配送全流程線上留痕，有效切斷利益輸送鏈條。加工環(huán)節(jié)，安裝AI攝像頭實時抓拍違規(guī)行為，如未規(guī)范佩戴口罩、刀具混用等，系統(tǒng)自動預(yù)警并推送至監(jiān)管人員手機(jī)，2025年累計處置預(yù)警信息83條，整改率100%。配送環(huán)節(jié)，為送餐車輛加裝GPS定位和溫度監(jiān)測設(shè)備，實時回傳運(yùn)輸路徑及餐食溫度數(shù)據(jù)，確保配送過程可追溯。同時，進(jìn)一步規(guī)范校園食材集中配送企業(yè)管理，縣市場監(jiān)管局從日常監(jiān)管、抽樣監(jiān)測、行政約談以及多部門聯(lián)合檢查等方式對該縣學(xué)校食材集中配送企業(yè)進(jìn)行食品安全監(jiān)管，嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全風(fēng)險。

四、全周期跟蹤：從“問題整改”到“長效治理”

建立跟蹤機(jī)制確保措施落地。一是培訓(xùn)效果跟蹤。在集中培訓(xùn)結(jié)束1周內(nèi)開展“效果復(fù)評”，抽取各學(xué)校食品安全總監(jiān)（食品安全員）進(jìn)行考核，確保管理人員食品安全培訓(xùn)考核率100%、達(dá)標(biāo)率100%。二是問題整改跟蹤。實行“雙臺賬”管理，學(xué)校建立整改任務(wù)臺賬，明確責(zé)任人與完成時限；市場監(jiān)管部門建立復(fù)查臺賬，開展實地核驗。三是長效機(jī)制跟蹤，整理檢查發(fā)現(xiàn)的共性問題，并納入下一輪培訓(xùn)內(nèi)容及下一次監(jiān)督檢查重點(diǎn)內(nèi)容。通過全周期跟蹤，推動校園食安管理從“被動整改”向“主動預(yù)防”轉(zhuǎn)變。

下一步，該局將持續(xù)深化“四全”工作機(jī)制，構(gòu)建“學(xué)校主責(zé)、部門監(jiān)管、社會共治”的校園食安防護(hù)網(wǎng)，切實守護(hù)師生“舌尖上的安全”。