中國食品安全報訊 （趙永恒 黃官國）?為了解中小學營養(yǎng)午餐供應和學生營養(yǎng)素攝入情況，上海市食品安全工作聯(lián)合會受上海市科技藝術教育中心委托，從2019年起在全市范圍內(nèi)開展了中小學營養(yǎng)午餐調(diào)查與評估。復旦大學公共衛(wèi)生學院、上海體育學院、上海市普陀區(qū)市場監(jiān)督管理局等單位參與該項目。日前調(diào)查與評估工作已完成。

此次調(diào)查與評估對象為上海16個區(qū)47所學校52000多名中小學生，內(nèi)容包括調(diào)查對象在校連續(xù)五天的營養(yǎng)午餐就餐情況、食堂及供餐單位基本情況、學生體質指數(shù)等。

調(diào)查評估根據(jù)原國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布的《學生餐營養(yǎng)指南》等要求進行。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，被調(diào)查學校均能提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等食品。中小學校在對學生的配餐方面基本遵循了主食多樣性、深色蔬菜豐富、魚蝦類及禽類優(yōu)先選擇等原則。但提供奶制品和新鮮水果的量較少。

調(diào)查結果顯示，學生的谷薯類、魚蝦類和蛋類供給量較為合適；畜禽肉供給量過高，蔬菜類和大豆類供給量不足；烹調(diào)油用量偏高，可能與煎、炸等烹調(diào)方式使用偏多有關；食鹽攝入量控制不理想。

能量和營養(yǎng)素供應方面，蛋白質和脂肪供給量偏高；鈣、硫胺素（維生素B1）及核黃素（維生素B2）供給量偏低，與部分食物種類供應偏少有關。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，學生營養(yǎng)午餐丟棄情況較普遍，尤其蔬菜類食物丟棄量最多。

調(diào)查對26000多名學生的身高、體重作了測量，分析發(fā)現(xiàn)中小學生的超重和肥胖發(fā)生率為25.75%，顯示上海中小學生的超重、肥胖問題依然很嚴峻，必須予以重視。

調(diào)查中還開展了學生喜愛的午餐菜譜評選。并調(diào)查了學校食堂及供餐單位的基本情況，學校關于合理配餐和食品安全培訓、營養(yǎng)與健康宣傳教育、菜譜公示、專職或兼職營養(yǎng)專業(yè)人員配備等方面情況。

調(diào)查人員為此建議，學校午餐多選擇受學生喜愛的綠葉蔬菜和豆制品并考慮種類和數(shù)量；減少畜禽肉特別是紅肉的供應量；降低煎、炸等烹調(diào)方法的比例以及減少食鹽的用量；增加學生體育鍛煉和室外活動。

中小學營養(yǎng)午餐調(diào)查與評估將為貫徹落實《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《關于推進健康上海行動的實施意見》《上海市國民營養(yǎng)計劃（2019-2030年）實施方案》等有關要求提供依據(jù)。