中國食品安全網(wǎng)訊（何詩雨 記者李黎）近日，國家市場監(jiān)督管理總局正式發(fā)布我國首部校園配餐領(lǐng)域國家標準《校園配餐服務企業(yè)管理指南》（GB/T45701-2025）。作為校園配餐服務的首個國家級規(guī)范，該標準首次構(gòu)建了“從農(nóng)田到餐桌”的全流程風險管控體系，填補了行業(yè)長期缺乏統(tǒng)一標準的監(jiān)管空白，為守護青少年“舌尖安全”提供了權(quán)威依據(jù)，將于2025年12月1日起全面實施。為推動標準落地見效，8月7日，蘇州工業(yè)園區(qū)市場監(jiān)督管理局金雞湖商務區(qū)分局率先行動，針對轄區(qū)內(nèi)校園食堂承包商、食材配送商及潛在校園配餐集體用餐單位開展專項培訓，推動標準要求提前落地扎根。

聚焦核心規(guī)范，詳解國標實操要點。此次培訓緊扣《指南》核心要求，圍繞全鏈條管控重點解讀五大關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在人員管理方面，明確企業(yè)需配備專職食品安全總監(jiān)，建立“日管控、周排查、月調(diào)度”動態(tài)機制，實現(xiàn)安全責任到人、管控到崗；在原料采購環(huán)節(jié)，要求落實米、面、油等大宗食材集中定點采購制度，每批次留存檢驗報告，每年完成全品類覆蓋檢測，從源頭把控食材安全；在加工制作中，強調(diào)強制接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，公開切配、烹飪等關(guān)鍵流程，每餐次食品留樣不少于48小時；在配送安全上，規(guī)范封閉式車輛備案與定位系統(tǒng)安裝，明確熱食配送中心溫度需保持60℃以上；在應急處置方面，細化食品召回、風險上報流程，完善風險防控閉環(huán)。“國標里的‘全流程管控’不是抽象概念，而是要落實到每一袋食材的檢測報告、每一次餐具消毒的記錄上?！迸嘤柆F(xiàn)場，執(zhí)法人員結(jié)合實際供餐案例，通過“標準條款+實際場景”的方式，詳解了如何將國標要求轉(zhuǎn)化為日常操作規(guī)范，讓企業(yè)員工對“安全紅線”有了更清晰的認知。

前置服務宣貫，覆蓋服務主體。本次培訓覆蓋轄區(qū)內(nèi)現(xiàn)有承包校園食堂相關(guān)企業(yè)、食材供應企業(yè)及計劃拓展校園配餐業(yè)務的集體用餐配送單位。結(jié)合轄區(qū)實際情況，目前雖無直接向?qū)W校配送餐食的集體用餐單位，但多家企業(yè)已表達參與校園配餐服務的意向。為此，金雞湖商務區(qū)分局將標準宣貫關(guān)口前移，確保企業(yè)在進入校園配餐領(lǐng)域前就掌握規(guī)范要求。下一步，金雞湖商務區(qū)分局計劃在秋季開學前開展“校園食堂專項培訓周”活動，針對學校自營食堂及計劃提供外送盒飯的單位再次進行精準指導，力爭在2025年12月1日標準正式實施前，實現(xiàn)轄區(qū)涉及校園配餐主體“全覆蓋、全知曉、全落實”。

政企協(xié)同發(fā)力，織密校園食品安全防護網(wǎng)。金雞湖商務區(qū)分局著力構(gòu)建“政策宣貫—智能監(jiān)管—多方聯(lián)動”的全鏈條協(xié)同機制，努力將《指南》從“紙面規(guī)范”轉(zhuǎn)化為“落地實踐”。針對校園配餐企業(yè)，不僅通過“問情服務”平臺實時推送政策解讀、風險預警，還聯(lián)動了“監(jiān)管人員+企業(yè)安全員+學校食安員”三方協(xié)作，定期開展聯(lián)合檢查，重點監(jiān)測食材溯源、加工溫度、配送軌跡等關(guān)鍵指標。同時結(jié)合學校“暑期校園食堂硬件提檔升級”活動，不斷優(yōu)化校園食堂設施設備，并通過家長滿意度調(diào)查、食品安全講座等形式，凝聚社會共治合力。

校園配餐安全無小事，既要靠企業(yè)自律，也要靠監(jiān)管護航。金雞湖商務區(qū)分局將以《指南》實施為契機，持續(xù)優(yōu)化協(xié)同機制，通過“監(jiān)管提標、服務提質(zhì)、企業(yè)提能”的組合拳，讓每一份學生餐都經(jīng)得起標準檢驗、讓每一位家長都能安心放心。