中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）隨著冬季臨近，氣溫逐漸降低，為切實防范季節(jié)性食品安全風(fēng)險，規(guī)范新興餐飲業(yè)態(tài)健康發(fā)展，近期，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局部署開展秋冬季餐飲專項檢查行動。

湯鍋作為秋冬季餐飲的代表，商家活動頻繁，但隨之而來的湯底熬制不規(guī)范、食材儲存不當、添加劑濫用等問題也逐漸凸顯。該局九宮廟市場監(jiān)管所采取“摸底排查+現(xiàn)場檢查+抽樣檢測”的綜合監(jiān)管模式，系統(tǒng)推進湯鍋行業(yè)規(guī)范整治。

首先開展全覆蓋摸底登記，建立包含35家湯鍋經(jīng)營戶的動態(tài)監(jiān)管臺賬，詳細記錄經(jīng)營資質(zhì)、湯底配方備案、食材來源等信息。隨后組織專項檢查小組，重點核查四個方面：一是經(jīng)營資質(zhì)與索證索票情況，嚴查無證經(jīng)營及原料溯源缺失行為；二是湯底熬制規(guī)范，檢查原料采購記錄和加工過程控制；三是食品添加劑使用，核查是否落實“五專管理”制度；四是食材儲存條件，對冷藏冷凍設(shè)備溫度監(jiān)測記錄進行重點檢查。整治期間，執(zhí)法人員采取“白+黑”錯時監(jiān)管方式，突擊檢查9次，實地核查商戶50于家，責(zé)令整改6家。

同時，九宮廟市場監(jiān)管所在專項整治中創(chuàng)新推行“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”模式，依托整合后的渝快辦“餐飲安全在線”，推動5家湯鍋經(jīng)營戶完成“明廚亮灶”改造。通過在后廚關(guān)鍵區(qū)域安裝高清攝像頭，實現(xiàn)食材處理、湯料熬制等環(huán)節(jié)的實時可視化監(jiān)管。同時建立“湯底配方備案制”，要求商戶詳細記錄主要配料及投料比例，并在店內(nèi)公示添加劑使用情況。

經(jīng)過為期兩周的全覆蓋檢查，轄區(qū)湯鍋行業(yè)規(guī)范化水平顯著提升?！艾F(xiàn)在帶家人吃湯鍋更放心了，湯底用料明明白白?！奔易〈蠖煽趨^(qū)的市民王女士贊嘆道。據(jù)悉，在近期開展的“回頭看”檢查中，前期存在問題的6家經(jīng)營戶已全部完成整改。

為切實規(guī)范市場經(jīng)營秩序，保障人民群眾“肉盤子”安全，近日，該局八橋鎮(zhèn)市場監(jiān)管所積極組織執(zhí)法力量，在轄區(qū)范圍內(nèi)集中開展了牛羊肉質(zhì)量安全專項檢查行動。

本次檢查覆蓋牛羊肉從市場到餐桌的全鏈條環(huán)節(jié)。執(zhí)法人員深入轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場、大型商超、生鮮肉品專賣店以及各類牛羊肉餐飲服務(wù)單位，展開了拉網(wǎng)式排查。行動中，執(zhí)法人員首先嚴把源頭準入關(guān)，重點核查各經(jīng)營戶的進貨查驗記錄制度執(zhí)行情況，仔細查看動物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證明是否齊全、有效，確保上市銷售的牛羊肉來源清晰、手續(xù)完備、可追溯源頭，堅決堵住未經(jīng)檢驗檢疫或來源不明肉品的流入渠道。

在確保來源合法的基礎(chǔ)上，執(zhí)法人員進一步對在售牛羊肉的產(chǎn)品質(zhì)量進行細致檢查。通過觀察色澤、觸摸彈性、聞取氣味等方式，現(xiàn)場判別肉質(zhì)是否新鮮正常，并高度警惕是否存在銷售注水肉、變質(zhì)肉或病害肉等違法行為。同時，密切關(guān)注以其他廉價肉種冒充牛羊肉的摻雜摻假問題，全力維護牛羊肉市場的純正秩序。

在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，檢查重點延伸至后廚，查看牛羊肉的儲存條件是否符合規(guī)范，索證索票是否齊全，加工制作過程是否衛(wèi)生安全，嚴防不合格產(chǎn)品流向消費者的餐桌。檢查期間，執(zhí)法人員堅持執(zhí)法與指導(dǎo)相結(jié)合，主動向經(jīng)營戶宣傳食品安全相關(guān)法律法規(guī)，督促其嚴格落實主體責(zé)任，自覺做到誠信、守法經(jīng)營。

下一步，該局將持續(xù)保持食品監(jiān)管的高壓態(tài)勢，將日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢力度結(jié)合起來，持續(xù)鞏固專項檢查成果，努力為轄區(qū)群眾營造一個安全、放心、滿意的食品安全消費環(huán)境。