中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）近期，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局秉持“源頭嚴防、過程嚴管、風(fēng)險嚴控”的原則，創(chuàng)新監(jiān)管模式，強化協(xié)同聯(lián)動，構(gòu)建起覆蓋全鏈條、全環(huán)節(jié)的食品安全保障體系，為食品安全筑牢堅實屏障。

以“資質(zhì)合規(guī)、操作規(guī)范、環(huán)境達標”為核心，對全區(qū)餐飲單位開展全覆蓋檢查：重點核查經(jīng)營資質(zhì)，核驗《食品經(jīng)營許可證》及從業(yè)人員健康證明，要求高風(fēng)險單位公示量化等級標識；嚴控原料采購與貯存，核查供應(yīng)商資質(zhì)及進貨臺賬，重點檢查畜禽肉類檢疫證明、進口食品報關(guān)單，嚴禁使用過期或變質(zhì)食材；規(guī)范加工操作流程，監(jiān)督后廚分區(qū)管理、生熟分開及涼菜間溫控，檢查“三防”設(shè)施及餐飲具消毒記錄，整改操作不規(guī)范問題45項；強化環(huán)境衛(wèi)生管理，清理后廚排水溝、垃圾存放點，要求專間紫外線燈照度達標，開展滅蠅燈專項檢查，整改衛(wèi)生死角38處。

依托科技賦能，推動食品安全監(jiān)管邁入“數(shù)字時代”。一是全面推廣“明廚亮灶”工程，通過視頻監(jiān)控系統(tǒng)遠程巡查后廚操作，實現(xiàn)全區(qū)學(xué)校食堂、幼兒園食堂、大型餐飲單位等“陽光廚房”全覆蓋。監(jiān)管人員、單位主要負責(zé)人和食品安全總監(jiān)等可通過手機APP實時查看食品加工過程，更好地落實食品安全監(jiān)管責(zé)任和主體責(zé)任。二是依靠“渝食安”監(jiān)管平臺，整合生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)，利用大數(shù)據(jù)分析風(fēng)險隱患，實施動態(tài)預(yù)警。例如，通過AI圖像識別技術(shù)自動抓拍后廚違規(guī)操作，系統(tǒng)自動推送整改通知，監(jiān)管效率大幅提升。

針對重大活動期間的食品安全風(fēng)險，構(gòu)建“預(yù)防—處置—共治”全鏈條響應(yīng)機制。一是完善應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)科所開展模擬演練，明確信息報告、封存溯源等流程，確保及時響應(yīng)處置突發(fā)事件。二是建立“線上+線下”輿情監(jiān)測體系，通過輿情監(jiān)測系統(tǒng)實時抓取網(wǎng)絡(luò)投訴與風(fēng)險信息，對食品安全、輿情熱點實行24小時研判。暢通“12315”投訴舉報渠道，動員社會力量參與監(jiān)督，形成“企業(yè)自律+社會共治”格局。

下一步，該局將加強重點場所巡查頻次，強化全鏈條風(fēng)險排查，持續(xù)深化“源頭嚴防、過程嚴管、風(fēng)險嚴控”監(jiān)管機制。聚焦風(fēng)險預(yù)警和應(yīng)急響應(yīng)能力提升，完善跨部門協(xié)同機制，強化社會共治共享，全力保障食品安全平穩(wěn)有序。