中國食品安全網(wǎng)訊（周忠余）為筑牢校園食品安全防線，近日，重慶市墊江縣市場監(jiān)管局積極履職，將監(jiān)管與服務(wù)前移，對校園食材集中配送企業(yè)及學(xué)校食堂實施從源頭到餐桌的全鏈條、精細(xì)化業(yè)務(wù)指導(dǎo)，用心用情守護(hù)廣大師生飲食安全與健康。

聚焦源頭指導(dǎo)，夯實配送企業(yè)主體責(zé)任。該局將校園食材集中配送企業(yè)立生公司作為監(jiān)管與服務(wù)的前沿陣地，著力提升其倉儲物流環(huán)節(jié)的規(guī)范化管理水平。在倉儲管理方面，指導(dǎo)企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行食材分區(qū)分類、離地隔墻存放等規(guī)范，確保常溫、冷藏、冷凍等各類倉儲條件持續(xù)符合食品安全要求。督促企業(yè)完善進(jìn)貨查驗記錄制度，利用信息化手段建立精準(zhǔn)溯源體系，實現(xiàn)食材來源可查、去向可追。在物流配送環(huán)節(jié)，重點指導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)運(yùn)輸車輛及容器的清潔維護(hù)，嚴(yán)格落實冷鏈物流溫度監(jiān)控要求，確保食材在配送過程中始終保持所需溫濕度環(huán)境，有效防范交叉污染與品質(zhì)劣變。通過常態(tài)化開展從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，全面增強(qiáng)企業(yè)的質(zhì)量安全意識與風(fēng)險防控能力。

聚焦末端管控，提升學(xué)校食堂管理效能。學(xué)校食堂是校園食品安全的最后一道關(guān)口，該局同步加強(qiáng)對各學(xué)校食堂的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，確保配送食材在驗收儲存環(huán)節(jié)得到規(guī)范處理。在食材驗收方面，指導(dǎo)食堂管理人員嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，認(rèn)真核對配送食材的品種數(shù)量、保質(zhì)期限等信息，并對食材外觀、氣味等感官指標(biāo)進(jìn)行仔細(xì)檢查，對不合格產(chǎn)品堅決執(zhí)行拒收制度，切實把好食材入庫關(guān)。在食材儲存方面，指導(dǎo)食堂嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出原則，根據(jù)食材特性分類存放于相應(yīng)庫區(qū)，定期檢查庫存食材質(zhì)量，及時清理處置過期食品。同時，持續(xù)強(qiáng)化食堂后廚環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、加工制作流程等環(huán)節(jié)的規(guī)范化管理，從細(xì)節(jié)處防范食品安全風(fēng)險。

聚焦共治格局，筑牢校園食品安全防線。該局通過強(qiáng)化對配送企業(yè)與學(xué)校食堂的全鏈條指導(dǎo)，積極推動構(gòu)建企業(yè)主體責(zé)任與學(xué)校管理責(zé)任有機(jī)銜接、協(xié)同發(fā)力的校園食品安全共治格局。一方面，通過精準(zhǔn)指導(dǎo)配送企業(yè)立生公司優(yōu)化內(nèi)部管理，從源頭上提升了食材質(zhì)量安全保障水平；另一方面，通過規(guī)范學(xué)校食堂的驗收儲存與加工制作流程，確保了食材在終端環(huán)節(jié)的安全可控。這種貫穿食材配送與食堂管理始終的業(yè)務(wù)指導(dǎo)模式，有效形成了環(huán)環(huán)相扣的風(fēng)險防控鏈條。

下一步，該局將繼續(xù)堅持問題導(dǎo)向與風(fēng)險管控原則，持續(xù)深化校園食品安全治理，與社會各界攜手，共同營造讓師生安心、家長放心、社會滿意的校園飲食環(huán)境。