中國食品安全網(wǎng)訊（薛原）為共同營造“國慶中秋”假期安全、放心、健康的飲食環(huán)境，結(jié)合節(jié)日餐飲特點(diǎn)，重慶市南岸區(qū)市場監(jiān)管局現(xiàn)向餐飲經(jīng)營者發(fā)布如下風(fēng)險提示：

一、壓實(shí)主體責(zé)任，做好預(yù)警與自查

 密切關(guān)注監(jiān)管單位推送的假期食品安全風(fēng)險預(yù)警信息，明確食材采購、加工操作、環(huán)境衛(wèi)生、食品留樣等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的風(fēng)險點(diǎn)及防控要求，主動開展自查，及時消除隱患。

二、聚焦集體宴席（含民宿餐飲、農(nóng)村家宴），防范食品安全風(fēng)險

一是及時上報與自查：承辦單位如實(shí)上報宴席信息，不得瞞報、漏報；節(jié)前及節(jié)日期間常態(tài)化自查，建立臺賬記錄問題，發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)、設(shè)施損壞等立即整改。

二是嚴(yán)把食材安全：嚴(yán)禁采購來源不明、無合格證明的食材，查驗(yàn)供貨商資質(zhì)并留存采購憑證，確保食材可追溯；加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，提升對不明食材的甄別能力。

三是規(guī)范加工制作流程：嚴(yán)格遵循《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，食材清洗分池分類，生熟食品分開存放、加工，防范交叉污染；烹飪確保食物燒熟煮透，備餐供餐做好保溫或冷藏，防止細(xì)菌滋生引發(fā)食物中毒。

四是加強(qiáng)有害生物防治：排查經(jīng)營場所內(nèi)老鼠、蟑螂、蚊蠅等有害生物滋生、藏匿區(qū)域，完善防鼠網(wǎng)、滅蠅燈、紗窗等設(shè)施，及時清理廚余垃圾與積水，保持環(huán)境整潔。

三、杜絕餐飲浪費(fèi)，踐行節(jié)約理念

宴席承辦單位等主體主動承擔(dān)反浪費(fèi)責(zé)任，通過張貼標(biāo)語、提供小份菜、引導(dǎo)按需點(diǎn)餐等方式，提醒消費(fèi)者節(jié)約用餐；配合監(jiān)管單位監(jiān)督檢查，對過度備餐、誘導(dǎo)浪費(fèi)等行為及時整改，避免因食材長期存放產(chǎn)生安全風(fēng)險。

四、規(guī)范集體聚餐留樣管理，強(qiáng)化溯源保障

承接 10 桌及以上集體聚餐的餐飲單位，嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣管理要求：每類菜品留樣量不低于 125 克，采用冷藏方式保存且保存時長不少于 48 小時，同時詳實(shí)做好留樣相關(guān)記錄，確?？勺匪荨?/p>

五、暢通消費(fèi)投訴渠道，落實(shí)禁煙要求

 一是餐飲單位需在入口處、就餐區(qū)、包間門口等人員常經(jīng)區(qū)域，規(guī)范張貼禁煙標(biāo)識，確保標(biāo)識清晰可見；二是要暢通消費(fèi)投訴渠道，對消費(fèi)者反饋的食品安全問題，及時響應(yīng)、妥善處理，主動化解潛在矛盾糾紛，保障消費(fèi)權(quán)益。 

節(jié)日期間，該局將進(jìn)一步加大巡查頻次與抽檢力度，對檢查中發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重食品安全隱患的單位，將依法從嚴(yán)從快查處，堅(jiān)決維護(hù)餐飲市場秩序。