“校園食安無小事，健康成長系萬家”。近年來，一場關(guān)于校園食堂的變革正在全市范圍內(nèi)深入推進(jìn)。各地通過硬件升級、管理創(chuàng)新和理念革新，著力打造高標(biāo)準(zhǔn)食堂，不僅守護(hù)了廣大師生“舌尖上的安全”，更將營養(yǎng)健康、節(jié)約風(fēng)尚和陽光透明的理念融入日常餐飲服務(wù)。本系列報道聚焦全市高標(biāo)準(zhǔn)食堂建設(shè)實踐，展現(xiàn)從后廚到餐桌的系統(tǒng)性變革，記錄這場關(guān)乎師生健康的民生工程。今天，我們走進(jìn)井岡山市古城鎮(zhèn)中心小學(xué)，探尋其校園食堂的“品質(zhì)密碼”。

守護(hù)舌尖上的未來 筑牢成長的根基

學(xué)校食堂是保障師生身心健康的關(guān)鍵陣地，更是維系校園穩(wěn)定發(fā)展的重要支撐。在吉安市高標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂建設(shè)的浪潮中，井岡山市古城鎮(zhèn)中心小學(xué)以“為師生提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，助力健康成長”為核心導(dǎo)向，從制度建設(shè)、設(shè)施升級、流程管控到服務(wù)優(yōu)化多管齊下，構(gòu)建起一套全鏈條、高標(biāo)準(zhǔn)的食堂管理體系，交出了一份讓師生滿意、家長放心的餐飲服務(wù)答卷。

制度先行，織密管理“責(zé)任網(wǎng)”

食品安全，制度為基。該校對食堂管理工作的重視貫穿于頂層設(shè)計之中，專門成立了以校長為組長的食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理員專職負(fù)責(zé)的層級管理架構(gòu)，各崗位人員權(quán)責(zé)清晰，形成“人人有責(zé)、層層盡責(zé)”的管理網(wǎng)絡(luò)。

在制度建設(shè)上，學(xué)校嚴(yán)格對標(biāo)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求，構(gòu)建起涵蓋食品安全管理、從業(yè)人員崗位職責(zé)、集中采購、食品檢驗、衛(wèi)生檢查等在內(nèi)的完整制度體系，讓食堂運營的每一項工作都有章可循。為保障制度落地見效，學(xué)校不僅建立了責(zé)任追究與獎勵機制，將工作成效與個人績效直接掛鉤，更設(shè)立食堂安全投訴臺，暢通師生監(jiān)督渠道，確保問題早發(fā)現(xiàn)、早處理。

硬件升級，筑牢安全“防護(hù)墻”

良好的就餐與加工環(huán)境是優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的前提。面對經(jīng)費緊張的實際情況，該校多方籌措資金，對食堂進(jìn)行全方位改造升級。通過科學(xué)重新規(guī)劃布局，食堂各功能區(qū)劃分更加合理，操作流程更趨順暢；“三防”設(shè)施全面完善，紫外線消毒燈、滅蠅燈、防鼠網(wǎng)等設(shè)備配備齊全，從源頭阻斷病媒生物污染風(fēng)險；同時配備專業(yè)餐具消毒設(shè)備，采用高溫消毒與化學(xué)消毒雙重保障模式，確保餐具清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，為師生飲食安全筑牢硬件“防護(hù)墻”。

工作人員對食堂地面進(jìn)行消毒 圖片來源：井岡山市市場監(jiān)管局

流程嚴(yán)控，把好食品“安全關(guān)”

食品安全的核心在于全流程管控，該校在食材采購、貯存、加工、供應(yīng)及人員準(zhǔn)入等關(guān)鍵環(huán)節(jié)建立起嚴(yán)密的管控機制，確保食品安全萬無一失。

采購關(guān)：實行嚴(yán)格的食品準(zhǔn)入制度，大米、食用油、豬肉、調(diào)味品等大宗食品均從資質(zhì)齊全、信譽良好的供應(yīng)商處定點采購，簽訂正式供應(yīng)合同并嚴(yán)格執(zhí)行索證索票登記制度；蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品同樣定點采購，每日安排專人對食材新鮮度、農(nóng)藥殘留等進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，不合格食材堅決杜絕入庫。

貯存關(guān)：實行規(guī)范管理，食材入庫前由庫房保管員核對數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等信息，分類存放并嚴(yán)格執(zhí)行離墻離地、先進(jìn)先出原則，倉庫配備防蟲、防鼠設(shè)施，定期通風(fēng)檢查，有效防止食材受潮變質(zhì)。

加工關(guān)：嚴(yán)守操作規(guī)范，堅決不加工變質(zhì)食材，蔬菜、肉類等原材料嚴(yán)格清洗浸泡以去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留；烹飪過程中精準(zhǔn)控制油溫、火候，確保食品燒熟煮透，兼顧營養(yǎng)與口感。

供應(yīng)關(guān)：食品加工完成后，及時供應(yīng)給師生。注重細(xì)節(jié)把控，備餐間保持清潔并定期用紫外線消毒燈進(jìn)行空氣消毒，工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，使用專用工具取餐，避免食品二次污染。

準(zhǔn)入關(guān)：所有食堂工作人員均持證上崗，定期參加健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，同時要求保持良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不佩戴首飾，從人員管理層面筑牢安全防線。

庫房保管員核對食材重量 圖片來源：井岡山市市場監(jiān)管局

素養(yǎng)提升，鍛造專業(yè)“服務(wù)隊”

食堂服務(wù)質(zhì)量的提升，關(guān)鍵在于從業(yè)人員素質(zhì)的強化。該校建立常態(tài)化培訓(xùn)機制，定期組織食堂工作人員參與食品安全專題培訓(xùn)，特別邀請食品藥品監(jiān)督管理部門專家授課，內(nèi)容涵蓋食品安全法規(guī)、操作規(guī)范、食物中毒預(yù)防與應(yīng)急處理等核心知識。為檢驗培訓(xùn)成效，學(xué)校每年組織食品安全知識綜合考試，實行“合格上崗”制度。此外，學(xué)校還關(guān)注員工心理健康，通過定期心理疏導(dǎo)營造積極向上的工作氛圍。系統(tǒng)化的培訓(xùn)與人文關(guān)懷，有效提升了工作人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)技能，為優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)提供了堅實的人才保障。

科學(xué)配餐，守護(hù)成長“營養(yǎng)線”

針對學(xué)生群體的年齡特點和營養(yǎng)需求，該校在餐飲服務(wù)中突出“科學(xué)配餐、營養(yǎng)均衡”的理念。學(xué)校結(jié)合季節(jié)變化規(guī)律，制定每周營養(yǎng)配餐食譜，涵蓋谷類、肉類、蔬菜類、豆類、水果類等多種食材，確保學(xué)生攝入全面均衡的營養(yǎng)。為保障家長與師生的知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)，食譜每周提前在食堂公示欄和學(xué)校公眾號同步公布。同時，學(xué)校積極倡導(dǎo)“光盤行動”，通過宣傳標(biāo)語、主題班會、志愿者勸導(dǎo)等多元方式，引導(dǎo)師生樹立珍惜糧食的意識，減少餐飲浪費。

家長陪餐現(xiàn)場  圖片來源：井岡山市市場監(jiān)管局

多維監(jiān)督，激活服務(wù)“新動能”

全方位的監(jiān)督機制是食堂服務(wù)質(zhì)量持續(xù)提升的重要保障。該校創(chuàng)新構(gòu)建“內(nèi)外協(xié)同、三級聯(lián)動”的監(jiān)督體系：對外成立家長膳食管理委員會和監(jiān)督委員會，邀請家長代表深度參與食材采購驗收、菜品質(zhì)量評價等管理環(huán)節(jié)；對內(nèi)實行“校長每日巡查、副校長專項檢查、膳監(jiān)會隨機抽查”的三級監(jiān)督機制，對環(huán)境衛(wèi)生、加工流程、服務(wù)態(tài)度等進(jìn)行全維度檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。

同時，學(xué)校全面推行“五常法”現(xiàn)場管理模式，通過“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”的精細(xì)化管理，實現(xiàn)食堂環(huán)境整潔有序、流程規(guī)范高效。為精準(zhǔn)掌握師生需求，學(xué)校定期開展?jié)M意度調(diào)查，廣泛收集關(guān)于菜品口味、打餐速度等方面的意見建議，建立問題臺賬并限期整改，推動食堂服務(wù)質(zhì)量持續(xù)優(yōu)化。

古城小學(xué)召開膳食監(jiān)督家長委員會 圖片來源：井岡山市市場監(jiān)管局

古城小學(xué)召開開放日家長入校園座談會 圖片來源：井岡山市市場監(jiān)管局

“民以食為天，食以安為先?！本畬绞泄懦擎?zhèn)中心小學(xué)將師生飲食安全與健康放在首位，通過制度完善、硬件升級、流程管控、隊伍建設(shè)和監(jiān)督強化，構(gòu)建起高標(biāo)準(zhǔn)的食堂管理服務(wù)體系。這份對“舌尖安全”的堅守，不僅為師生提供了堅實的餐飲保障，更成為學(xué)校教育事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的有力支撐，為吉安市高標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂建設(shè)提供了可借鑒的實踐樣本。（吉安市井岡山市市場監(jiān)管局供稿）