中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（馬瑤 記者程家武）為切實(shí)保障人民群眾飲食安全，防范系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全風(fēng)險(xiǎn)，特別是“3·15”曝光部分餐飲連鎖企業(yè)存在食品安全問(wèn)題。宿州市市場(chǎng)監(jiān)管局為回應(yīng)群眾期盼，聚焦連鎖餐飲企業(yè)，開(kāi)展連鎖餐飲企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)隱患排查專項(xiàng)行動(dòng)，通過(guò)全覆蓋檢查、精準(zhǔn)化治理，筑牢食品安全防線。

一、排查范圍全面覆蓋。此次專項(xiàng)行動(dòng)以連鎖餐飲企業(yè)門店為切入點(diǎn)，重點(diǎn)檢查對(duì)象包括品牌連鎖餐廳、火鍋、奶茶等，尤其海底撈、黃燜雞、喜茶、蜜雪冰城、華萊士等全國(guó)性大型連鎖餐飲企業(yè)門店，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管控。

二、重點(diǎn)內(nèi)容精準(zhǔn)發(fā)力。重點(diǎn)圍繞六點(diǎn)內(nèi)容強(qiáng)化監(jiān)管：一是圍繞食材采購(gòu)與儲(chǔ)存、加工制作規(guī)范、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)展開(kāi)；二是查看食材進(jìn)貨憑證，確保來(lái)源正規(guī)可溯；三是檢查食材儲(chǔ)存條件，杜絕過(guò)期、變質(zhì)食材；四是檢查監(jiān)督加工過(guò)程，防止交叉污染，嚴(yán)查剩菜回收再加工等違規(guī)行為；五是逐一核對(duì)從業(yè)人員健康證，確保均持證上崗；六是加強(qiáng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的管控，杜絕違規(guī)使用及誤用風(fēng)險(xiǎn)。

三、多措并舉確保實(shí)效。市場(chǎng)監(jiān)管部門通過(guò)建立檢查臺(tái)賬、下達(dá)整改清單、限期整改銷號(hào)等方式，形成“排查—整改—復(fù)查”閉環(huán)管理。對(duì)違法違規(guī)行為實(shí)行“零容忍”，依托媒體曝光典型案例，倒逼企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任。同時(shí)，通過(guò)上門走訪市餐飲協(xié)會(huì)、連鎖企業(yè)門店，組織餐飲連鎖企業(yè)門店負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員參加食品安全視頻指導(dǎo)培訓(xùn)會(huì)，通過(guò)宣傳培訓(xùn)，引導(dǎo)餐飲連鎖企業(yè)門店自覺(jué)遵守食品安全法律法規(guī)，提升食品安全管理水平，推動(dòng)行業(yè)自律與共治。

此次專項(xiàng)行動(dòng)通過(guò)源頭治理與末端防控相結(jié)合，有效遏制了連鎖餐飲領(lǐng)域的食品安全隱患，為構(gòu)建安全、放心的消費(fèi)環(huán)境奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。