中國食品安全網(wǎng)訊（胡濤 記者程家武）秋風(fēng)送爽，學(xué)子歸來。為確保新學(xué)期校園食品安全，筑牢食堂管理第一道防線，宿松縣市場監(jiān)管局創(chuàng)新培訓(xùn)形式，將“開學(xué)第一課”的培訓(xùn)課堂“搬進(jìn)”學(xué)校的廚房現(xiàn)場。近日，一次別開生面、注重實效的食品安全培訓(xùn)在趾鳳鄉(xiāng)中心小學(xué)展開，學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理人員及全體食堂員工成為了這堂“沉浸式”教學(xué)課的學(xué)生。

從理論到現(xiàn)場，培訓(xùn)課堂“搬進(jìn)”廚房。不同于以往在會議室的單向灌輸，此次培訓(xùn)由市場監(jiān)管局經(jīng)驗豐富的執(zhí)法骨干帶隊，直接組織參會人員深入學(xué)校食堂的后廚操作區(qū)域。執(zhí)法人員表示：“食品安全規(guī)章制度的生命力在于執(zhí)行，文字規(guī)定只有與具體場景結(jié)合，才能轉(zhuǎn)化為保障安全的具體行動。”

現(xiàn)場逐點講解，對標(biāo)細(xì)化要求。執(zhí)法人員化身“現(xiàn)場講師”，帶領(lǐng)大家沿著食材進(jìn)入、加工制作、成品輸出的自然流程，逐一駐足，進(jìn)行針對性極強(qiáng)的講解。在原料倉庫區(qū)， 執(zhí)法人員重點檢查并講解了食品索證索票、進(jìn)貨查驗記錄的核心要點，強(qiáng)調(diào)如何辨別合格供應(yīng)商、如何規(guī)范記錄臺賬，確保源頭可溯。針對秋季儲存，特別提醒了糧油的離地離墻、分類分架存放以及防潮防鼠措施；在清洗消毒區(qū)， 執(zhí)法人員拿起餐具，現(xiàn)場演示并講解“刮、洗、沖、消、潔”的完整流程，強(qiáng)調(diào)化學(xué)消毒劑的配比濃度、消毒時間、水溫控制以及物理消毒的溫度監(jiān)測等關(guān)鍵控制點，指出常見誤區(qū)。在切配烹飪區(qū)， 針對生熟食品交叉污染這一高風(fēng)險點，執(zhí)法人員著重講解了冰箱內(nèi)生熟分開、上下分層存放的原則，不同顏色砧板、刀具的分類使用規(guī)范，以及燒熟煮透、中心溫度測量的重要性。執(zhí)法人員還現(xiàn)場檢查了油煙機(jī)罩的清潔情況，強(qiáng)調(diào)定期深度清潔的必要性。在備餐間與留樣柜前， 執(zhí)法人員詳細(xì)說明了備餐間溫度控制、時間限制以及工作人員衛(wèi)生要求。重點講解了食品留樣的規(guī)范：留樣重量、容器、標(biāo)識、冷藏溫度及保存時間48小時等，并現(xiàn)場查看了留樣記錄。

互動答疑，解決實操難題。整個過程中，食堂工作人員和管理人員可以隨時就日常工作中遇到的具體問題提問，如“不同類型的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測流程有何區(qū)別？”“冰箱除霜的頻率如何把握？”“餐具保潔柜如何有效防止二次污染？”等。執(zhí)法人員均結(jié)合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)與實際案例，給予了清晰、實用的解答，解決了眾多實操層面的困惑。

強(qiáng)化意識，提升人員能力。趾鳳鄉(xiāng)中心小學(xué)后勤主任感慨：“這種培訓(xùn)太及時、太實用了！執(zhí)法人員指出的很多細(xì)節(jié)問題，正是我們?nèi)粘Ｈ菀缀鲆暤谋∪醐h(huán)節(jié)?，F(xiàn)場看、現(xiàn)場講，印象特別深刻，比單純聽理論課效果好得多！”。食堂主廚王師傅也表示：“很多規(guī)矩以前只知道要這么做，今天才知道為什么必須這么做，以及不這么做的嚴(yán)重后果。以后干活心里更有底了，也更知道要重點注意哪些地方了?！?/p>

此次市場監(jiān)管局將“開學(xué)第一課”搬到廚房現(xiàn)場的創(chuàng)新嘗試，變被動聽講為主動參與，變抽象條文為具體操作，極大地增強(qiáng)了培訓(xùn)的針對性和實效性。不僅是一次食品安全知識的普及，更是一次規(guī)范操作的現(xiàn)場指導(dǎo)，有效提升了學(xué)校食品安全管理的主體責(zé)任意識和廚房一線人員的規(guī)范操作能力，為新學(xué)期全校師生的飲食安全打下了更為堅實的基礎(chǔ)。