食用油的等級越高越好嗎？

食用油的等級越高代表食用油的精煉程度越高，食用油的精煉程度為：一級食用油>二級食用油>三級食用油>四級食用油。但是，等級越高并不能證明食用油的品質越好，因為食用油的精煉過程，在去除雜質的同時，也去除了食用油中的天然胡蘿卜素、維生素E等營養(yǎng)物質。

每個等級的食用油都有自身的特點。一級、二級食用油精煉程度較高，具有無味、色淺、煙點高等特點，適合涼拌或高溫烹調；三級、四級食用油的精煉程度低、顏色較深，營養(yǎng)成分保留較為完整，可用于做湯或燉煮。因此，在選擇食用油時，切勿盲目把一級食用油作為選購標準，應該從多方面考慮，選擇適合自己的食用油。

高油酸植物油真的健康嗎？

近年來，國內外市場上油茶籽油、橄欖油以及高油酸花生油等高油酸食用油新品不斷涌現，成為目前食用油消費升級的一個重要方向。

在我國的國家標準中，還沒有高油酸植物油的定義，一般認為油酸含量75%以上就可被認為是高油酸植物油。

油酸主要以甘油酯的形式存在于各種天然的動植物油脂中，在常見的豬油、牛羊油中，油酸約占總脂肪酸的40%～50%。油酸在植物油中含量差異較大，約占總脂肪酸的5%～80%。與大豆油、菜籽油等大宗植物油相比，油酸含量高的植物油出油率均不大，因此其價格較貴，如橄欖油、油茶籽油、花生油等。

現代醫(yī)學研究表明，油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環(huán)等作用，可預防或減少心血管病的發(fā)病率，特別是對高血壓、高血脂、心絞痛、冠心病、動脈粥樣硬化、老年性肥胖癥等的防治極為有利，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁沉積，有“血管清道夫”的美譽。因此，在控制總脂肪供能的前提下，盡可能地提高油酸的供能對維持人體健康有著重要意義。（農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所　中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所）