中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（徐藝嘉 記者張陽(yáng)陽(yáng)）為進(jìn)一步明確校園食品安全責(zé)任，強(qiáng)化操作規(guī)范意識(shí)，全面提升食品安全管理水平，切實(shí)保障廣大師生食品安全。8月29日，玉泉區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在轄區(qū)內(nèi)錦盛達(dá)學(xué)校組織召開(kāi)了校園食品安全專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)會(huì)議。

會(huì)議指出，國(guó)家與地方層面近年來(lái)持續(xù)加強(qiáng)對(duì)校園食品安全的監(jiān)管力度，社會(huì)監(jiān)督日益廣泛。在此背景下，每一位從業(yè)人員都必須始終保持高度警惕，堅(jiān)決杜絕麻痹思想和僥幸心理，以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)落實(shí)各項(xiàng)工作。

會(huì)議強(qiáng)調(diào)，一是根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例，學(xué)校作為食堂經(jīng)營(yíng)管理者，必須切實(shí)承擔(dān)起食品安全主體責(zé)任；二是校長(zhǎng)作為第一責(zé)任人，必須全面負(fù)責(zé)食品安全工作，建立健全管理制度，配備食品安全管理人員；三是食品安全管理員作為關(guān)鍵責(zé)任人，應(yīng)做好日常管理、培訓(xùn)組織、過(guò)程控制和風(fēng)險(xiǎn)排查；四是每一位從業(yè)人員是直接責(zé)任人，應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范各環(huán)節(jié)操作，確保采購(gòu)驗(yàn)收、清洗切配、烹飪制作、餐具消毒及食品留樣等流程符合規(guī)范；五是責(zé)任落實(shí)的關(guān)鍵在于強(qiáng)化“痕跡管理”，各項(xiàng)記錄須齊全、真實(shí)、可追溯。

在餐飲服務(wù)操作規(guī)范方面，會(huì)議圍繞易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)展開(kāi)了詳細(xì)說(shuō)明。包括嚴(yán)格食材采購(gòu)與驗(yàn)收，確保來(lái)源清晰、票據(jù)齊全；加強(qiáng)貯存管理，防止交叉污染，保障冷藏冷凍溫度達(dá)標(biāo)；規(guī)范加工制作流程，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透；合理控制備餐時(shí)間與溫度，強(qiáng)化人員操作衛(wèi)生；嚴(yán)格落實(shí)餐具清洗消毒和食品留樣制度；持續(xù)加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理與個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督。

會(huì)議最后對(duì)參訓(xùn)人員提出了明確要求：一要牢固樹(shù)立學(xué)生食品安全第一的理念；二要深入理解和掌握法律法規(guī)與操作規(guī)范，明確崗位職責(zé)與標(biāo)準(zhǔn)要求；三要確保食材采購(gòu)和經(jīng)費(fèi)使用規(guī)范透明；四要開(kāi)展自查自糾，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)落實(shí)整改。

通過(guò)此次培訓(xùn)，進(jìn)一步增強(qiáng)了各校食品安全主體責(zé)任意識(shí)和從業(yè)人員操作規(guī)范意識(shí)。下一步，玉泉區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局將持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，與學(xué)校共同筑牢校園食品安全防線，全力守護(hù)學(xué)生的食品安全。（呼和浩特市玉泉區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局）