“第一批愛(ài)吃奶皮子糖葫蘆的‘受害者’出現(xiàn)了，這是吃成了‘糖化臉’？”11月4日，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)帖稱(chēng)，自己最近徹底迷上了奶皮子糖葫蘆，每天下班都得買(mǎi)幾串解饞。吃了一段時(shí)間后，她發(fā)現(xiàn)自己的臉色越來(lái)越差，去醫(yī)院檢查才知道，原來(lái)是糖分?jǐn)z入超標(biāo)引發(fā)了皮膚糖化反應(yīng)。

“所謂糖化臉，指的是長(zhǎng)期吃高糖、高脂食物后，體內(nèi)多余糖分和皮膚里的膠原蛋白發(fā)生糖化反應(yīng)導(dǎo)致的?！睎|南大學(xué)附屬中大醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師、臨床營(yíng)養(yǎng)科主任金暉提到，這種反應(yīng)不是一蹴而就，而是長(zhǎng)期積累的結(jié)果。她表示“糖化反應(yīng)”不僅會(huì)加速皮膚老化，讓臉變得暗沉、松弛，還有動(dòng)脈粥樣硬化、白內(nèi)障等健康問(wèn)題的潛在誘因?！跋胍獜脑搭^上減少糖化反應(yīng)，日常就得少吃糖、少放鹽、少攝入脂肪，尤其要嚴(yán)格控制糖和油的量?！苯饡煆?qiáng)調(diào)。

今年秋冬，“跨界美食”奶皮子糖葫蘆火成了“頂流”。它把奶皮子和山楂融合，再裹上一層脆糖殼，口感層次豐富，圈粉了大批年輕人。但金暉主任提醒，這款網(wǎng)紅美食并非人人能吃，高血脂、高血糖患者，肥胖或有代謝綜合征的人，需要嚴(yán)格控制體重的人，以及乳糖不耐受、對(duì)奶制品過(guò)敏的人群都不適合食用。

金暉解釋?zhuān)唐ぷ幼鳛檫@款網(wǎng)紅美食的核心食材之一，奶香味濃，脂肪含量不低?！皞鹘y(tǒng)奶皮子是牛奶冷藏發(fā)酵后表面形成的一層薄乳脂，但現(xiàn)在市面上的奶皮子多靠加熱工藝制作，表面會(huì)凝結(jié)出類(lèi)似脂肪的物質(zhì)，熱量就會(huì)升高。對(duì)于日常愛(ài)運(yùn)動(dòng)、身體狀態(tài)好的人，如果血脂、心血管也沒(méi)有異常，適量吃點(diǎn)沒(méi)什么問(wèn)題?！?/p>

對(duì)于另一核心食材山楂，她提到，山楂本身含糖量不高，但里面的果酸和鞣酸對(duì)腸胃刺激較強(qiáng)?！坝形秆?、胃潰瘍或胃酸過(guò)多的人，千萬(wàn)別空腹大量吃，不然容易引發(fā)胃痛、反酸。另外山楂中的鞣酸會(huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合，影響消化吸收，也不建議和肉、蛋等高蛋白食物一起大量吃?！?/p>

“山楂更適合當(dāng)兩餐之間的加餐，而不是飯后零食。”金暉補(bǔ)充，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，健康成年人每天吃水果要控制在200~300克。雖然山楂升糖指數(shù)不高，適量吃有好處，但仍要嚴(yán)格控制分量。金暉主任建議，健康成年人每日別吃超過(guò)兩串奶皮子糖葫蘆，兒童不超過(guò)一串，“關(guān)鍵是控制總攝入量，可以先嘗幾口滿足口腹之欲，不一定非要吃完?！?/p>

要是不小心吃多了也別慌，金暉支招兩個(gè)“補(bǔ)救”辦法：一是減少當(dāng)天其他餐次的熱量攝入，平時(shí)每天要吃1200~1500大卡，要是已經(jīng)吃了一串奶皮子糖葫蘆了，中餐和晚餐就少吃點(diǎn)；二是通過(guò)運(yùn)動(dòng)消耗多余熱量?！捌鋵?shí)偶爾放縱一次沒(méi)關(guān)系，關(guān)鍵是保持整體的平衡。”金暉說(shuō)。（萬(wàn)惠娟）