一口血鴨不再滿嘴油，傳統(tǒng)湘味也能輕盈登場(chǎng)。

作為“湘菜之源”，湖南省永州市正在對(duì)傳統(tǒng)重油菜肴進(jìn)行“輕改造”。通過(guò)研發(fā)“分段控溫炒”技術(shù)，永州血鴨不僅保留了原汁原味的鮮香勁辣，還實(shí)現(xiàn)了“零添加油”。

這道經(jīng)典菜的減油版，正是永州將“減鹽減油”行動(dòng)融入本土飲食文化、推進(jìn)健康城市建設(shè)的一個(gè)縮影。

自《永州市“三減三健”活動(dòng)方案（2024—2027年）》出臺(tái)以來(lái)，當(dāng)?shù)貙ⅰ皽p鹽減油”行動(dòng)融入居民廚房、社區(qū)生活、網(wǎng)絡(luò)傳播和機(jī)關(guān)單位，在“多進(jìn)”工作中邁出了扎實(shí)步伐，形成了“人人參與、處處可及”的健康生活方式新圖景。

控量進(jìn)廚房，“三套工具”掌住健康入口

在永州，越來(lái)越多市民開始用“控鹽勺”“限油壺”下廚，這一變化得益于政府向居民發(fā)出的倡議書及已發(fā)放的3.2萬(wàn)余套健康烹飪工具包。“鹽不超5克，油控制在25到30克，糖不超過(guò)25克”針對(duì)永州人偏愛血鴨、東安雞等重油重口味的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，當(dāng)?shù)貏?chuàng)新推出《永州版減肥指南食譜》，結(jié)合中醫(yī)養(yǎng)生理念，推動(dòng)餐館和社區(qū)食堂上新“低油低鹽”版家鄉(xiāng)菜。

健康進(jìn)社區(qū)，夜市也能變“健康攤”

在永州，通過(guò)政府、醫(yī)院、企業(yè)一起發(fā)力，“減鹽減油”從政策變成了大家的自覺行動(dòng)，越來(lái)越多人主動(dòng)參與，真正明白“自己是健康第一責(zé)任人”。

在“中醫(yī)集市”“健康夜市”里，醫(yī)生護(hù)士化身“攤主”，為群眾測(cè)血壓、講飲食，成為居民最信賴的健康顧問(wèn)。春節(jié)期間派發(fā)減鹽減油禮包，道縣龍舟賽、冷水灘趕社日等民俗場(chǎng)合都能見到“三減三健”宣傳隊(duì)伍。江華瑤族自治縣則將瑤族傳統(tǒng)勞作動(dòng)作編成“瑤族健身操”，把文化傳承和健康推廣有機(jī)融合，廣受群眾喜愛。

競(jìng)賽進(jìn)平臺(tái)，手機(jī)成了健康“課堂”

永州市創(chuàng)新開展“健康知識(shí)進(jìn)平臺(tái)”活動(dòng)，通過(guò)政務(wù)公眾號(hào)、短視頻直播等形式開展知識(shí)競(jìng)賽，吸引大量市民參與。一場(chǎng)健康講座在線觀看人數(shù)達(dá)8000余人，與紅網(wǎng)合作推出的“三減三健”知識(shí)答題活動(dòng)更是實(shí)現(xiàn)34.7萬(wàn)次瀏覽，“刷著手機(jī)學(xué)健康”成為新時(shí)尚。

在企事業(yè)單位，永州倡導(dǎo)“工作開心、生活健康”理念，推廣“八段錦+科學(xué)飲食”課堂，組織籃球賽、氣排球賽等活動(dòng)，獎(jiǎng)品也緊扣“減鹽減油”主題。多家單位食堂更新菜單，市中醫(yī)醫(yī)院更可定制藥膳套餐，為職工建立健康檔案并提供超重干預(yù)指導(dǎo)。健康服務(wù)從“有無(wú)”向“優(yōu)質(zhì)”轉(zhuǎn)變，員工也從“參與者”變?yōu)椤靶麄鲉T”。

讓“永州血鴨”更健康

作為湘菜的重要發(fā)源地，永州也在“如何讓傳統(tǒng)美食更健康”上給出自己的答案：

“山蒼子”香料替代技術(shù)：用天然香料代替30%食用油制作東安雞，口味不變、脂肪降低，健康版套餐已在多家餐廳推廣；

“分段控溫炒”工藝：永州血鴨通過(guò)先低溫煸油再高溫成菜，實(shí)現(xiàn)“零添加油”，鴨血口感更好且更易消化；

本地蔬菜上餐桌：永州推廣“二十大暢銷蔬菜”，如新田菜心、零陵菜薹等搭配套餐組合，不僅健康，還助力農(nóng)民增收。

永州市人民政府黨組成員、副市長(zhǎng)肖質(zhì)彬稱：“我們正在從傳統(tǒng)飲食中找答案，讓‘健康’成為永州菜的另一種風(fēng)味?！蹦壳埃?dāng)?shù)卣掷m(xù)推動(dòng)“減鹽減油”從倡導(dǎo)走向?qū)嵺`，從試點(diǎn)邁向常態(tài)，不斷匯聚起健康永州建設(shè)的強(qiáng)大合力。（文潔 岳瑾 康希 王新雅  吳昊 張利紅）