日前，江蘇省南京市教育局召開中小學營養(yǎng)午餐實施工作現(xiàn)場會，并在會上發(fā)布了《南京市中小學生營養(yǎng)午餐指南（2021版）》（以下簡稱《指南》）。

此次發(fā)布的《指南》對南京市6—17 歲中小學生午餐食物種類及參考數(shù)量、配餐原則、烹調要求、學生午餐管理等提出了符合中小學生營養(yǎng)健康狀況和基本需求的膳食指導建議，適用于為南京市中小學生供餐的學校食堂或集體用餐配送單位。

據(jù)悉，南京絕大多數(shù)中小學生在學校吃午餐，午餐提供的能量應占全天總能量的30%—40%。今年初，南京將“制定和逐步推廣全市中小學營養(yǎng)午餐標準”定為民生實事。為此，南京市教育局成立了項目研究小組，進行專項研制，歷時近一年，形成了《南京市中小學生營養(yǎng)午餐指南（2021版）》。

據(jù)介紹，該《指南》兼顧南京市中小學生的營養(yǎng)需求，凸顯兩個特點：一是關注膳食結構的合理性，調整了食物種類及數(shù)量標準，推薦同類食物互換，盡可能使食物品種多樣化；二是關注預防營養(yǎng)素缺乏，推薦富含維生素A、鐵、鈣的食物，增加奶制品攝入。同時，針對部分學生存在乳糖不耐受情況，在部分學校嘗試將奶酪融入菜品進行烹飪，以增加鈣的攝入。

目前，《指南》已在部分學校進行了試運行。南京市中小學食堂信息化管理平臺增加了“午餐營養(yǎng)監(jiān)管”模塊，試點學校根據(jù)《指南》制定食譜，并提前一周錄入或導入平臺，平臺根據(jù)《指南》對食譜進行分析提示，學校根據(jù)提示進行調整后再做午餐。（潘玉嬌）