冬日的午后，溫暖的陽光撒在操場上。“我健康、我快樂！食品安全要牢記?！睂W生稚嫩的聲音從窗邊飄出。

日前，記者隨同重慶市江北區(qū)市場監(jiān)管局食品三科執(zhí)法人員來到轄區(qū)華新實驗小學，開展疫情期間學校食堂例行巡查。

來之前，區(qū)市場監(jiān)管局食品三科副科長李瑩瑩習慣性的打開手機APP查看該校食堂情況。

這款APP是江北區(qū)專門打造的互聯網+明廚亮灶監(jiān)管系統，可AI智能抓拍食堂操作人員未帶口罩、后廚臟亂等多種違規(guī)操作行為，為監(jiān)管執(zhí)法提供可靠的圖像信息。目前，江北區(qū)全部229家中小學、幼兒園食堂、全部43家食品生產單位，全部12家養(yǎng)老機構，以及八條明廚亮照示范街的287家餐飲單位均已安裝了智能監(jiān)控設備。

“疫情期間，更要特別注意食品安全管理，盡量不要采購冷凍產品，外采人員不要進入操作間，尤其要做好餐飲具清洗消毒、食品留樣，做好防護工作。”李瑩瑩邊翻看近期進貨臺賬，邊對學校食堂負責人強調。

“首先，我們學校校長非常重視食品安全工作，在落實學校食品安全主體責任上很到位、很徹底?！睂W校有關負責人介紹，“我們的大宗食品，比如說糧油米面都是通過招投標方式確定優(yōu)質的供貨商進行配送，對蔬菜等生鮮類產品都是由專業(yè)采購人員進行定點購買。同時，我們圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關鍵環(huán)節(jié)都建立了嚴格的制度和措施，加強對各環(huán)節(jié)責任人的業(yè)務技能培訓和人員健康管理，確保制度不落空?！?/p>

記者在食堂看到，墻上張貼了《學校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》和《食堂人員工作職責》等制度，操作臺上方由區(qū)市場監(jiān)管局安裝的智能監(jiān)控探頭正24小時不眨眼的盯著。

食堂大門口張貼了“重慶市江北區(qū)華新實驗小學營養(yǎng)改善計劃公示欄”，其中有“享受農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃人數”、“營養(yǎng)午餐食譜公示”從周一到周五的菜譜都進行了明示，特別標注了“首嘗人員”和“配餐人員”。公示欄的右側還列了一周主要副食品市場行情調查表，對大米、面粉、肉、油、蔬菜進行“采購單價、市場單價、供應商名稱，采購人、驗收人、責任領導”以及食堂財務收支情況進行了公示，還特別標注了市教委、區(qū)教委、學校三級部門的監(jiān)督舉報電話。

據校長江艷介紹，學校為了做好食品安全工作，一邊是加強自身管理和制度的落實，比如說學校負責人陪餐制，學校的管理層和教職工基本上都在食堂和學生一起用餐，不存在單獨伙食；另一方面就是引入外部制約因素倒逼我們做好食品安全工作，通過公示欄向師生及時公開食材來源；建立了家委會配餐制度，每學期安排兩次家委會成員陪餐，同時還通過視頻向家長公開食品加工過程，學校公眾號定期公布食譜等信息。

教育部、市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委三部委出臺的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，要求學校將食品安全與營養(yǎng)健康相關知識納入健康教育教學內容，通過多種形式開展經常性宣傳教育活動，并根據有關標準，因地制宜引導學生科學用餐。

記者了解到，為保證學生營養(yǎng)，滿足個性化、多元化的食品需求，該校和江北區(qū)中醫(yī)院營養(yǎng)科建立了合作指導關系。

區(qū)中醫(yī)院營養(yǎng)科負責人介紹，食品安全是底線，營養(yǎng)搭配合理才是目的。學校介入，會根據不同年齡段的孩子對營養(yǎng)需求制定更加科學合理的計劃，還會引入中醫(yī)的理念，按照食材的營養(yǎng)成分對個別孩子在睡眠、保護視力、增高益智和控重等各方面提供支持，同時還要兼顧口感，不光營養(yǎng)還要孩子喜歡吃才行。

為了培養(yǎng)孩子助人為樂、健康陽光、多才多藝的美好情操，營造積極向上的成長氛圍，該校推行了“分餐制”，并以此培養(yǎng)學生“就餐禮儀”。

該校自2016年開始，從1-6年級每兩周開展一次“最佳午餐小幫手”的評選活動，從送餐和還餐盆的學生選取，在送餐和還餐盆的過程中積極主動，表現優(yōu)異，為班上同學送餐時遵守學校上樓、下樓的規(guī)定，餐后幫班級還餐盆時文明有序，沒有奔跑、灑落，能起到帶頭作用的可以評選為該周“最佳午餐小幫手”。

引導孩子在分餐前，準備好分餐用具，分別有一次性口罩、一次性食用塑料手套、一次性無紡布帽子、圍裙、 不銹鋼飯勺、菜勺、湯勺、 餐盤、湯碗和餐勺等用具，仔細觀察分餐的過程和方法，并把分餐的過程步驟和要求記錄下來。同時引導孩子思考“分餐時，同學們應該做些什么呢？怎樣分餐才不會浪費糧食呢？午餐分餐時，怎樣才能衛(wèi)生又營養(yǎng)呢？怎樣才能又快又有序的分餐呢？我們在家里吃飯是共餐，和家人也需要分餐制嗎？分餐制有什么優(yōu)點呢？”等問題。

“學校采用分餐制，不僅可以培養(yǎng)學生養(yǎng)成均衡營養(yǎng)膳食的生活習慣，還能激發(fā)學生為班級服務積極性和參與生活勞動的意識，培養(yǎng)自我管理的能力，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習慣?！苯G介紹?！靶W生講禮貌，就餐禮儀不可少。用餐前要洗手，細菌才能都趕走……”

記者在每間教室里門口看到都張貼了一張《小學生就餐禮儀》，張貼畫已有些陳舊，可以看出該項制度已經推行了很長時間。

“以前在家吃飯?zhí)羰?，不專注。自從學校開展就餐禮儀教育以來，孩子的變化十分明顯?！庇浾咴谛Ｍ怆S機問幾名家長都紛紛表示。

重慶市華新實驗小學校長江艷曾經表示，教育是一場耕耘，是一次細心播種，靜待花開的過程。我們不僅希望孩子學好課本知識，也希望通過推行“分餐制” “就餐禮儀”食育文化教育影響孩子一生。（廖俊杰 李先華）