第二屆中國食育大會于12月6日在北京舉行。會上，就團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)實(shí)施操作指南》進(jìn)行了專題研討。中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所副研究員、中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會學(xué)生健康教育分會第一屆理事會委員劉曉潔代表聯(lián)合起草單位對團(tuán)標(biāo)起草過程、標(biāo)準(zhǔn)定位及基本框架等進(jìn)行了詳細(xì)解讀。

中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所副研究員、中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會學(xué)生健康教育分會第一屆理事會委員劉曉潔代表聯(lián)合起草單位對團(tuán)標(biāo)起草過程、標(biāo)準(zhǔn)定位及基本框架等進(jìn)行了詳細(xì)解讀。

作為制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動重點(diǎn)工作之一，由中國飯店協(xié)會與中國食品工業(yè)協(xié)會聯(lián)合批準(zhǔn)立項(xiàng)，中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所與中國食品安全報(bào)社聯(lián)合牽頭起草編寫的《餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)實(shí)施操作指南》以現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)，梳理總結(jié)國內(nèi)外典型餐飲企業(yè)制止食物浪費(fèi)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過多次專家研討后起草編制完成。

《指南》聚焦餐飲服務(wù)提供單位的食物浪費(fèi)問題，包括各類餐館、中央廚房、網(wǎng)絡(luò)平臺、單位食堂等，從餐飲服務(wù)的組織管理、食材采購、運(yùn)輸儲存、加工烹飪、服務(wù)提供和廚余處理等全過程提出了具體詳實(shí)的指導(dǎo)，突出聚焦、具體和細(xì)化的特點(diǎn)，對于企業(yè)、行業(yè)、社會制止食物浪費(fèi)等都具有較強(qiáng)的可操作性和普適性。

《指南》分12章，提出了54項(xiàng)行動?！吨改稀犯戒浿校€提供了減少食物浪費(fèi)關(guān)鍵指標(biāo)、廚余垃圾分類稱重樣表、服務(wù)話術(shù)參考、消費(fèi)者意見調(diào)查表等工具，供餐飲服務(wù)單位參考或直接使用。具體來看，《指南》有助于企業(yè)提高管理水平，增強(qiáng)員工能力和餐廳收益，提升品牌形象；有助于指導(dǎo)餐飲業(yè)推動餐飲浪費(fèi)減量化行動，推進(jìn)行業(yè)提質(zhì)增效，促進(jìn)餐飲業(yè)綠色低碳轉(zhuǎn)型；同時(shí)，助推企業(yè)履行社會責(zé)任，帶動消費(fèi)者加入其中，形成“反對浪費(fèi) 崇尚節(jié)約”的社會新風(fēng)尚。

劉曉潔表示，標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，將為企業(yè)實(shí)現(xiàn)節(jié)本增效、節(jié)糧減損提供有力支撐，為制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動增添濃墨重彩的一筆，引領(lǐng)全社會積極踐行綠色低碳消費(fèi)方式。

據(jù)悉，目前該《指南》正在征求意見中，截止到2023年12月16日，歡迎社會各界積極參與，提出寶貴意見。