餐飲是幼兒園重要的活動內(nèi)容，早餐、早點、午餐、午點，有的園所甚至還有晚餐、晚點。餐點時間占去了幼兒在園時間的很大一部分。怎樣透過飲食讓幼兒開啟對生活的認知，讓他們成為愛生活、會生活、有創(chuàng)意的人？山東威海經(jīng)區(qū)鳳林街道辦事處中心幼兒園以“體驗有味道的生活”為基線，開展了一系列食育活動，讓幼兒通過品嘗美食、學習餐飲禮儀、探究食物本源等，傳承優(yōu)秀飲食文化，豐富幼兒的童年。

制定分類食譜，保幼兒健康

節(jié)氣食譜，保健康。幼兒體質(zhì)比較羸弱，對節(jié)氣變更格外敏感，非常容易生病或產(chǎn)生其他不適?；诖?，幼兒園將現(xiàn)代營養(yǎng)學理論與傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣保健養(yǎng)生法進行整合，以應季食材為主要材料，開發(fā)了適合幼兒體質(zhì)的節(jié)氣食譜。如立春時，帶幼兒品嘗脆生生的蘿卜，取一張柔軟透明的春餅，包上剛發(fā)芽的小蔥、小油菜、菠菜等時令菜蔬，做成春卷，咬一口，滿口清香，這就是“咬春”。

幼兒園還開發(fā)了蘿卜生姜飲等飲品，針對春寒和秋燥給幼兒飲用，預防上呼吸道感染；薏米紅豆煎、炒米茶等是給濕氣大的幼兒飲用的……在這些適宜的飲食保障下，幼兒體質(zhì)越來越好，出勤率長期處于高位，甚至有的班級出現(xiàn)連續(xù)11個月滿勤的奇跡。

特殊食譜，護成長。特殊體質(zhì)的幼兒一直是家長和教師最為關注和無奈的群體。為保護他們的健康，結(jié)合晨檢、請假追因和兒童發(fā)育曲線圖等進行科學分析，將體弱兒分為挑食偏食易感型幼兒、肥胖兒、病弱兒等不同類型，在飲食上進行有針對性的調(diào)整，制定特殊食譜。如肥胖兒童，會用雞胸肉替換五花肉，用蔬菜豆腐湯替換排骨湯等，用這種方式循序漸進地調(diào)整他們的體質(zhì)，并引導其加強戶外鍛煉，提高身體素質(zhì)。

偏食食譜，糾習慣。偏食是幼兒健康成長的極大障礙，也是家長、教師教育的難點。近年來，幼兒園對偏食形成的原因、相應的教育策略、教育形式等方面進行了細致的探索，取得了顯著成效。

針對大部分幼兒偏食等問題，幼兒園設計了一系列品嘗游戲活動，讓幼兒從嘗一嘗逐步過渡到喜歡吃。在餐前引導過程中，教師會取來當日食材，請幼兒分享食物中的營養(yǎng)，或者以歌謠、故事等形式讓幼兒對即將端上餐桌的飯菜產(chǎn)生興趣。吃飯時，啟發(fā)幼兒發(fā)揮想象，給飯菜取個詩意的名字，也有利于激發(fā)幼兒對食物的喜愛。比如粉蒸肉，幼兒取名為“黃金小刺猬”，蝦仁西蘭花是“綠色森林”，雞蛋丸子叫“月亮船”。

幼兒園還通過閱讀、制作、創(chuàng)編繪本故事，自己動手制作食物等，幫助幼兒漸漸認識偏食的害處和正確的飲食方法。慢慢地，幼兒對特殊味道的食物也產(chǎn)生了興趣。

幼兒園也邀請相關專家開展講座，幫助家長掌握和應用科學養(yǎng)育知識，開展“媽媽和我一起嘗嘗姜”“偏食小巡警”等健康體驗活動，舉辦親子烹飪等活動。在愉快的氛圍中，家長也形成了科學的養(yǎng)育觀念和喂養(yǎng)方式。（冷云）

學習餐桌禮儀，知曉傳統(tǒng)文化

餐飲不僅僅是解決溫飽，也是幼兒禮儀學習的重要契機。幼兒園根據(jù)幼兒年齡特點，在小班用不銹鋼餐具，培養(yǎng)幼兒穩(wěn)拿穩(wěn)取、安靜等待、整潔就餐的能力；中班采用竹制餐具，讓幼兒體驗不同餐具的質(zhì)感，同時輪流為全體小伙伴服務，讓幼兒逐漸學會自主取餐，自我服務；到了大班，幼兒園為幼兒配備筷子和瓷器餐具，讓他們學著認識傳統(tǒng)餐飲工具，并能以小組為單位，相互服務，培養(yǎng)合作意識。

同時，以傳統(tǒng)節(jié)日為契機，幼兒園邀請民間藝人、爺爺奶奶一起參與幼兒園的食育慶?；顒?。如元宵節(jié)，幼兒園請一些年長的家長來園當志愿者，教幼兒捏屬相面燈。

清明節(jié)蒸小燕，端午節(jié)包粽子，中秋節(jié)做月餅……這些節(jié)日美食讓幼兒記憶深刻。幼兒園力求延展節(jié)日文化的教育價值，讓不同節(jié)日給幼兒帶來不同的體驗，讓傳統(tǒng)文化根苗在幼兒心中深植。

每個月的第二個周五是全園的生日宴時間。這一天，在本月過生日的幼兒聚集到一起歡慶生日。幼兒園改變吃蛋糕的習慣，將威海地區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——花餑餑融入生日宴主題活動中。

幼兒園把菜園中各種顏色的蔬菜榨汁，這些汁液是天然無害的染色劑。廚師將漢菜的粉色汁液、菠菜的綠色汁液、火龍果的紅色汁液、南瓜的金黃果肉揉到面中，幼兒也可以自己動手操作。彩色的面團在他們手中可以變成任何東西。作品很快新鮮出爐，小兔子、小烏龜、彩圈、花朵……不論是什么樣子，在幼兒心中都是最美妙的生日禮物。

尋找食物本源，做科學探究達人

“豆角是怎么長出來的？茄子小的時候也是紫色的嗎？”……幼兒的內(nèi)心總是有無數(shù)的問號，這都是教育的最好契機。為滿足幼兒科學探究的興趣，幼兒園開發(fā)了園內(nèi)種植區(qū)，園外中藥種植基地和農(nóng)場，讓幼兒從嘗試自然種植、陪伴植物成長、飼養(yǎng)小動物中，了解食物來之不易，學會珍惜食物，同時提升幼兒科學探究能力。

通過開展種植活動，幼兒明白小麥要經(jīng)歷播種、拔節(jié)、抽穗、揚花、收割、脫粒等過程，從而更明白食物來之不易，要學會珍惜。

與此同時，在種植的過程中，幼兒還豐富了不少關于植物的科學知識。

小菜園的種子大部分是家長提供的，也有幼兒去外地游玩時帶回來的。有個幼兒去世博會，帶回了一些太空南瓜種子，最大的一個南瓜重達40多斤，給了所有人極大的震撼和鼓舞。

玉米是幼兒都愛吃的食物，掰玉米也是他們特別喜歡的活動。在采摘之前，幼兒先討論了關于玉米的常識。一顆小小的玉米種子可以長成兩米高的植株，種植園里，幼兒都搶著和玉米比一比誰更高。慢慢地，他們發(fā)現(xiàn)，原來玉米渾身都是寶。

在觀察、記錄植物成長過程中，幼兒知道肥料可以為植物增加營養(yǎng)，驅(qū)蟲藥能趕跑害蟲……

在就餐過程中，食物的滋味、軟硬，咀嚼的聲音會吸引幼兒用心去品味、分辨山的味道、海的味道、葉的清爽、花的芬芳……“黃瓜的汁很多，像是在嘴巴里下了一場小雨”“小小的豆腐像果凍一樣滑進我的嘴里”……通過這樣的分享、表達，慢慢地，幼兒的感官越來越敏銳，表達越來越清晰，想象力也越來越豐富了。

采摘下來的食材吃不完怎么辦？冰箱存儲，空間有限；自然存放，容易腐爛……幼兒就與爸爸媽媽一起找尋食材的保鮮方法。如吃不了的白菜可以在廣口瓶里水生保鮮，土豆、蘿卜可以埋在土里繼續(xù)生長。他們還策劃組織了陽光大賣場、大豐收話劇表演、兒童廟會等特色活動，將食材銷售出去。

經(jīng)過長期努力，孩子們個個吃飯香，身體棒，很少有感冒生病的。學期末幼兒身體測查中，幼兒園欣喜地發(fā)現(xiàn)，所有幼兒都長高長壯了，家長們也發(fā)現(xiàn)幼兒不再挑食，還懂得愛惜糧食、保護自然了。或許這就是食育的價值，它發(fā)生在幼兒的日常生活中，看起來也不起眼，但卻在潛移默化地改變著幼兒。