“以前請(qǐng)客吃飯，覺得多點(diǎn)些菜有面子。現(xiàn)在去餐廳吃飯，服務(wù)員都會(huì)提醒適量點(diǎn)餐，這樣挺好，現(xiàn)在我們都以‘光盤’為榮?！痹跇飞揭患也蛷d就餐的市民張先生說。

為健全糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)專項(xiàng)工作機(jī)制，切實(shí)加大樂山市開展餐飲浪費(fèi)問題專項(xiàng)治理行動(dòng)力度，日前，樂山市精神文明建設(shè)辦公室印發(fā)《關(guān)于開展餐飲浪費(fèi)問題專項(xiàng)治理行動(dòng)實(shí)施方案》。1 月9日至10 日，記者走訪樂山部分餐廳看到，餐廳內(nèi)均張貼有醒目的“光盤行動(dòng)”標(biāo)識(shí)標(biāo)志，主題都是“拒絕浪費(fèi)，珍惜糧食”，很多餐廳還提供“小份菜”，點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)員會(huì)提醒“差不多了，不夠再點(diǎn)”。

探訪一：主動(dòng)引導(dǎo)“適量點(diǎn)餐”

近日，記者在中心城區(qū)上中順商業(yè)街區(qū)的紅船漁樓采訪時(shí)看到，在餐廳進(jìn)門的醒目位置，放置了寫有“光盤行動(dòng)”的KT 板。顧客點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員會(huì)及時(shí)提醒“已經(jīng)差不多了，不夠再點(diǎn)吧”。該餐飲店服務(wù)員告訴記者：“有時(shí)候顧客來就餐，比較餓的時(shí)候就容易點(diǎn)多，我們通常就會(huì)提醒顧客，適量點(diǎn)餐、不夠再點(diǎn)，這樣能減少浪費(fèi)。”

“根據(jù)顧客的就餐人數(shù)和具體需求，我們的服務(wù)員會(huì)提供菜品及分量的搭配建議，這也是我們紅船漁樓長期以來所堅(jiān)持的?！睒飞绞屑t船漁樓餐飲文化有限公司董事長石利群介紹，除了引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐不浪費(fèi)，還會(huì)建議顧客盡可能打包吃不完的菜品，同時(shí)推出“一人一鍋”；對(duì)食材的邊角料進(jìn)行綜合利用，減少浪費(fèi)?！氨热?，回收多余食材用于員工餐制作，將蘿卜皮、青菜梗制作成泡菜等，堅(jiān)守的就是‘拒絕浪費(fèi)，珍惜糧食’?！?/p>

“勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，我們現(xiàn)在出去吃飯都是按需點(diǎn)餐，盡量‘光盤’，實(shí)在吃不完，也會(huì)打包帶走?！闭诩t船漁樓就餐的市民王先生告訴記者。

探訪二：顧客“光盤”有獎(jiǎng)勵(lì)

在賓館5 樓的包間區(qū)以及13 樓的自助餐區(qū)，我們都在醒目位置設(shè)置‘光盤行動(dòng)’的宣傳標(biāo)識(shí)。顧客點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員會(huì)提醒適量點(diǎn)餐。對(duì)于消費(fèi)者點(diǎn)得稍多、確實(shí)吃不完的，我們會(huì)建議其打包帶走?！睒飞郊沃蒎\江賓館相關(guān)工作人員告訴記者，提醒顧客不浪費(fèi)，現(xiàn)在已經(jīng)成為服務(wù)員培訓(xùn)的內(nèi)容之一。在宴請(qǐng)、聚會(huì)比較多的節(jié)假日，賓館還不定時(shí)開展“光盤有禮”活動(dòng)：客人點(diǎn)餐前向客人闡述活動(dòng)的目的和意義，為“光盤”的客人免費(fèi)送上多肉植物、紀(jì)念公仔等精美小禮品,鼓勵(lì)消費(fèi)者節(jié)約不浪費(fèi)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，該賓館去年第一期活動(dòng)共發(fā)放禮品160 余份，向160 余桌就餐顧客宣傳“光盤行動(dòng)”，受到顧客們的一致好評(píng)。

據(jù)樂山錦江新嘉州文化旅游有限責(zé)任公司副總經(jīng)理陳星宇介紹，作為國資控股企業(yè)，樂山嘉州錦江賓館始終奉行“反對(duì)浪費(fèi)、勤儉節(jié)約”的宗旨，積極響應(yīng)政府和行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出的提倡節(jié)儉的各類倡議，并按要求付諸實(shí)踐行動(dòng)。在賓館內(nèi)部，通過張貼提示牌、宣傳畫及水牌、電梯廣告牌等形式，宣傳勤儉節(jié)約的良好風(fēng)尚；顧客點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)詢問就餐人數(shù)，根據(jù)人數(shù)向顧客推薦菜品；就餐完畢后，主動(dòng)詢問顧客是否打包，并免費(fèi)提供打包盒、打包袋等。

除了做好宣傳引導(dǎo)工作，該賓館在企業(yè)管理層面也盡可能地物盡其用、反對(duì)浪費(fèi)?！拔覀兪崂砹似綍r(shí)顧客比較喜歡的菜品，推出半份菜、小份菜，讓顧客在品嘗美味的同時(shí)減少浪費(fèi)。嚴(yán)格要求廚房按照預(yù)訂人數(shù)準(zhǔn)備食材，不提前制作菜品、不多做菜品，避免浪費(fèi)。員工食堂采取‘自助就餐’模式，飯菜均由員工自己盛添，喜歡吃什么打什么、吃多少打多少，進(jìn)一步減少浪費(fèi)?！标愋怯钫f道。

行業(yè)協(xié)會(huì)：常態(tài)化遏制餐飲浪費(fèi)

記者從市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)了解到，近年來，樂山市常態(tài)化開展“光盤行動(dòng)”“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”等文明行動(dòng)，全市餐飲企業(yè)積極踐行反對(duì)食品、餐飲浪費(fèi)理念，文明用餐、拒絕浪費(fèi)逐漸成為市民就餐新風(fēng)尚。

市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長龔芬表示，多年來，樂山餐飲行業(yè)一直倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”。下一步，將持續(xù)加強(qiáng)宣傳，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，弘揚(yáng)勤儉節(jié)約美德。建立反餐飲浪費(fèi)長效機(jī)制，常態(tài)化遏制“舌尖上的浪費(fèi)”，市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)所有會(huì)員企業(yè)也會(huì)積極響應(yīng)，讓節(jié)約意識(shí)在樂山餐飲行業(yè)深深扎根。