中國食品安全網訊（秦自漢 王風喬 記者胡毅）為踐行習近平總書記關于食品安全“四個最嚴”要求，貫徹《農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施辦法》，鞏固中小學校食堂服務保障學生不到位問題專項整治成果，提升后期服務和保障水平，湖北省長陽土家族自治縣緊緊圍繞“抓基礎、重使用、促提升、創(chuàng)特色”工作思路，積極探索學校食堂管理新路徑，充分發(fā)揮現代信息技術對學校后勤的支撐引領作用，完成“互聯網+明廚亮灶”“互聯網+監(jiān)管”智慧平臺建設，把好“四控”核心關，實現“四化”優(yōu)管理。

長陽縣中小學陽光食堂操作培訓會 圖片來源：長陽土家族自治縣教育局

“智”控營養(yǎng)關，實現均衡數據化

合理膳食、營養(yǎng)均衡，是促進學生健康成長的關鍵。湖北省長陽縣根據“中國居民營養(yǎng)膳食指南”和“學生餐營養(yǎng)指南”的相關標準，對照“中國食物成份表”，結合長陽當地飲食習慣和時令菜品，在縣疾控中心營養(yǎng)專家的指導下，分學段制定100多套帶量食譜，充分滿足學生營養(yǎng)需求，并錄入智慧平臺，供學校自主選擇，為學生成長奠基。

“智”控采購關，實現過程透明化

定量采購，配送方式由“粗放型”向“集約型”轉變。根據帶量食譜和每日就餐人數，系統(tǒng)自動生成采購初步訂單，學?？山Y合不同季節(jié)需求變化，調整當日采購數量，減少鋪張浪費，精打細算過“緊日子”。

定標采購，詢價方式由“線下”向“線上”轉變。近幾年來，長陽縣為保障學生利益，在學校食堂食材價格監(jiān)管上不斷探索，以學區(qū)為單位，成立學校、家委會、市場監(jiān)督管理局等人員組成的膳食詢價小組，實行“半月”詢價機制，工作量大且效率較低。建立智慧平臺后，所有學?？筛鶕到y(tǒng)內實時上傳的縣內大型商超食材、輔料價格，進行線上詢價，時時詢、日日詢、周周詢。既能有效控制采購價格，提高工作效率，更進一步鞏固了中小學后勤服務保障不到位成果。

定點采購，配送平臺由“隨機性”向“規(guī)范化”轉變。長陽縣嚴格實行招投標程序，后勤服務中心引導以學區(qū)、集團為單位進行統(tǒng)一招投標。所有中標單位信息在智慧平臺中公開，學校只能在公示中標單位下單采購，有效防范了零散食材購買的“隨機性”和“風險性”。

學生在食堂就餐 圖片來源：長陽土家族自治縣教育局

“智”控財務關，實現流程標準化

長陽縣智慧平臺自在資丘鎮(zhèn)小學試點試行半年后，于2023年3月全面上線，截至目前，線上交易金額已突破1000萬。

緊盯采購環(huán)節(jié)，打造廉潔后勤。學校食堂工作非常繁雜，以往食材采購數量和采購價格因學生人數變化、市場起伏動態(tài)多變，容易形成管理漏洞?，F在，全縣學校食堂采購數量、采購價格形成一張網，隨時橫向對比，避免采購出入庫缺斤少兩、采購價格虛高不實現象，將食堂采購裝進了智慧化管理的“籠子”。

緊盯兩種模式，精準分類統(tǒng)計管理。長陽縣自2012年開始實施國家營養(yǎng)改善計劃，學校食堂供餐涉及營養(yǎng)改善計劃供餐和普通餐兩種，分類、統(tǒng)計、核算難度大。智慧平臺上線后，實現所有報表分門別類自動統(tǒng)計，隨時導出，供應商對賬實現電子簽章審批，杜絕了對賬漏單和簽字不規(guī)范等現象。

緊盯盈虧起伏，實時調控平衡。學?？筛鶕腔燮脚_中每天的出入庫和消費數據，及時掌握和調控食堂財務盈虧平衡，可以做到一周小平衡、一月大平衡、一學期總平衡。

緊盯財務規(guī)范管理，實行全面消費監(jiān)管。智慧平臺融合了無現金消費系統(tǒng)，統(tǒng)一全縣食堂財務會計科目，自動生成財務報表，便于隨時監(jiān)管全縣食堂財務狀況。

陽光食堂 圖片來源：長陽土家族自治縣教育局

“智”控安全關，實現監(jiān)管可視化

針對傳統(tǒng)采購溯源難、驗收記錄繁瑣、食堂操作流程難以遠程管理等現實困難，長陽縣深入學校基層，深度調研，精準施策。

建立食材安全追溯體系。充分利用智慧平臺智慧物聯系統(tǒng)，自動獲取供應商信息、食材質檢報告、農殘檢測、餐具消毒檢測、食品留樣等信息，自動跟蹤食材采購配送、驗收入庫全過程，自動盤存，過期預警，嚴控高風險食品、冷葷類食品、生食類食品，保障原材料新鮮安全，構建學校食品安全生態(tài)鏈。

建立三級可視監(jiān)管體系。長陽縣建立中央管理平臺和遠程監(jiān)督控制室，實行“學校+學區(qū)+教育局”三級監(jiān)管，為食品安全全時段、全流程“站崗放哨”。學校食堂360°遠程可視，AI抓拍涵蓋食堂環(huán)境、食材進出庫質量監(jiān)測、食品加工流程、工作人員規(guī)范操作流程、餐食分發(fā)、學生就餐過程等，通過行為分析、信息采集、圖片顯示違規(guī)抓拍，對后廚溫度、濕度、設備運行自動預警，促使后勤工作人員時刻繃緊安全規(guī)范弦，助推學校后勤工作規(guī)范管理。

建立多方共治監(jiān)管體系。長陽縣教育局積極對接市場監(jiān)督管理局、衛(wèi)生健康局等行業(yè)部門，將監(jiān)管端口接入相應部門，精準共治，凝聚合力，營造校園食品安全齊抓共管、多方共治良好氛圍。