中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（趙昂）為做好全縣校園食品安全工作，河南省內(nèi)鄉(xiāng)縣市場(chǎng)監(jiān)管局以深化食品安全“守查?！睂ｍ?xiàng)行動(dòng)為契機(jī)，狠抓供貨源頭、強(qiáng)化培訓(xùn)考核、落實(shí)陪餐制度、加大宣傳力度。全縣學(xué)校食堂管理水平顯著提高，學(xué)校主體責(zé)任意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)。

狠抓供貨源頭。未雨綢繆理順規(guī)范學(xué)校食材供應(yīng)商是做好學(xué)校食堂安全管理的關(guān)鍵。近年來(lái)，內(nèi)鄉(xiāng)縣積極探索、大膽改革，著力從源頭上把控食品安全，全縣190余所學(xué)校8萬(wàn)余名學(xué)生，全部交由牧原聚愛(ài)食材集中供應(yīng)。為確保供應(yīng)企業(yè)嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān)，內(nèi)鄉(xiāng)縣市場(chǎng)監(jiān)管局自籌建到運(yùn)營(yíng)，多次深入牧原聚愛(ài)食材，詳細(xì)地了解聚愛(ài)食材“嚴(yán)選、嚴(yán)審、嚴(yán)控、嚴(yán)查、嚴(yán)究”管控建設(shè)情況，指導(dǎo)內(nèi)部管理架構(gòu)規(guī)范設(shè)置，圍繞食材進(jìn)貨渠道、進(jìn)貨查驗(yàn)、快速監(jiān)測(cè)、加工場(chǎng)所、操作流程、食品倉(cāng)儲(chǔ)、包裝運(yùn)送、索證索票、三防措施、食品安全自查、檔案建立、6S管理等主體責(zé)任的落實(shí)，開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，實(shí)地現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，強(qiáng)化安全意識(shí)和責(zé)任，不斷提高從業(yè)人員管理水平和業(yè)務(wù)能力，在抓好食品安全質(zhì)量觀方面形成系統(tǒng)化、規(guī)范化、常態(tài)化，確保聚愛(ài)食材學(xué)校供應(yīng)安全暢通。

強(qiáng)化培訓(xùn)考核。秋季開(kāi)學(xué)前期，聯(lián)合縣教體局、衛(wèi)健委召開(kāi)校園食堂食品安全評(píng)價(jià)培訓(xùn)會(huì)，重點(diǎn)對(duì)高中、中小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全評(píng)價(jià)工作進(jìn)行了總結(jié)和部署，明確了評(píng)價(jià)流程和時(shí)間節(jié)點(diǎn)，并提出了具體要求。同時(shí)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)圍繞學(xué)校食品安全分別對(duì)學(xué)校校長(zhǎng)、食品安全管理員、廚師長(zhǎng)開(kāi)展培訓(xùn)活動(dòng)，要求學(xué)校食堂從業(yè)人員全部注冊(cè)并使用“豫食考核APP”進(jìn)行自我學(xué)習(xí)和考核，教體局和市場(chǎng)監(jiān)管局加強(qiáng)督促和抽樣考核。目前已有2012人注冊(cè)并使用“豫食考核APP”，全力守護(hù)師生“舌尖”上的安全。

落實(shí)陪餐制度?？h局主要領(lǐng)導(dǎo)、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所、食品監(jiān)督所負(fù)責(zé)人走進(jìn)學(xué)校開(kāi)展陪餐活動(dòng)，形成常態(tài)。利用陪餐活動(dòng)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，重點(diǎn)查看制度公示、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程、校領(lǐng)導(dǎo)陪餐、采購(gòu)索證索票、食品倉(cāng)儲(chǔ)、進(jìn)貨查驗(yàn)、三防措施、食品留樣等制度落實(shí)情況，重點(diǎn)全面督查落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行情況，督促學(xué)校食堂落實(shí)主體責(zé)任。

注重監(jiān)管實(shí)效。建立市場(chǎng)監(jiān)管、學(xué)校、經(jīng)營(yíng)者、教體局等職能部門(mén)“四位一體”監(jiān)管機(jī)制，確保監(jiān)管手段到位。市場(chǎng)監(jiān)管指導(dǎo)學(xué)校食堂和校外供餐單位全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，實(shí)行食品安全“6S”規(guī)范化管理，強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)考核，要求學(xué)校食堂從業(yè)人員全部注冊(cè)并使用“豫食考核APP”進(jìn)行自我學(xué)習(xí)和考核，教體局和市場(chǎng)監(jiān)管局加強(qiáng)督促和抽樣考核。校長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人，對(duì)校園食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為負(fù)總責(zé)，制定科學(xué)有效的食品安全管理制度和風(fēng)險(xiǎn)防控措施并督促所屬員工嚴(yán)格落實(shí)。發(fā)現(xiàn)違法行為及時(shí)向有關(guān)職能部門(mén)聯(lián)系，及時(shí)制止安全隱患。經(jīng)營(yíng)者要強(qiáng)化自律意識(shí)。樹(shù)立誠(chéng)實(shí)守信經(jīng)營(yíng)理念，做到自我監(jiān)督和嚴(yán)格自律。加強(qiáng)部門(mén)協(xié)作，用活職能平臺(tái)，鑄造校園食品安全監(jiān)管利器，形成監(jiān)管部門(mén)、校園共同監(jiān)管模式。

加大宣傳力度。充分利用食品安全宣傳周、“五進(jìn)”活動(dòng)，印制食品安全知識(shí)“進(jìn)校園”宣傳手冊(cè)，重點(diǎn)對(duì)校園食品安全專干、校園食堂廚師等餐管人員進(jìn)行了即時(shí)培訓(xùn)和提醒，定期發(fā)布消費(fèi)警示提醒食品安全五要點(diǎn)：嚴(yán)格水質(zhì)和原材料安全，保持環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生清潔，操作規(guī)范生熟分開(kāi)、防止交叉污染、飯菜燒熟煮透、嚴(yán)把食物安全溫度、嚴(yán)控供餐時(shí)間；明確學(xué)校餐飲安全“十嚴(yán)禁”、采購(gòu)供應(yīng)“十六不準(zhǔn)”等常識(shí)，組織開(kāi)展“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)，提升食品安全防范意識(shí)。

下一步，內(nèi)鄉(xiāng)縣市場(chǎng)監(jiān)管局將校園食品安全做為日常監(jiān)管重點(diǎn)，堅(jiān)持長(zhǎng)效機(jī)制，定期不定期地開(kāi)展校園食品安全監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，堅(jiān)決遏制食品不安全因素發(fā)生。