中國食品安全網(wǎng)訊 （封梅康）中山興中餐飲管理有限公司（簡稱“興中餐飲”）成立于 2021年9月，是中山興中集團(tuán)有限公司下屬全資子公司、中山市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，注冊資本 7630 萬元人民幣。作為中山市國資委下屬的現(xiàn)代化餐飲企業(yè)，興中餐飲堅持以黨建為引領(lǐng)、以實干促發(fā)展，緊緊圍繞“食材供應(yīng)鏈服務(wù)商”的定位，牢固樹立“守護(hù)舌尖安全”的發(fā)展宗旨，高標(biāo)準(zhǔn)建立源頭可追溯、品質(zhì)有保障的食品供應(yīng)鏈體系，筑牢食安防線、提升餐食品質(zhì)，實現(xiàn)旗下中央廚房、食堂等項目點食品安全監(jiān)督量化分級全A級，為包括學(xué)校、政府部門、企事業(yè)單位在內(nèi)超100家單位提供食材配送、熱鏈配餐和食堂經(jīng)營服務(wù)，總服務(wù)人數(shù)約10萬人，食品安全品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量獲得客戶及行業(yè)主管部門廣泛好評。公司還充分利用旗下食堂運(yùn)營管理經(jīng)驗和中央廚房熱鏈配餐資源，參與打造中山市南朗鎮(zhèn)海灣社區(qū)長者食堂，并探索“長者飯?zhí)?”服務(wù)模式，為中山市內(nèi)超過40個“香山長者飯?zhí)谩碧峁┡洳头?wù)，將公司業(yè)務(wù)與為群眾辦實事辦好事緊密結(jié)合。

從源頭到餐桌層層把關(guān)，確保每一份食材的品質(zhì)安全

興中餐飲對標(biāo)行業(yè)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，制定了科學(xué)完備的供應(yīng)商考核遴選管理制度體系，從價格、技術(shù)、品質(zhì)、生產(chǎn)管理和服務(wù)多維度，對供應(yīng)鏈上游企業(yè)實施嚴(yán)格的篩選、調(diào)查、復(fù)查、考核等工作，從食材的種植、養(yǎng)殖，再到初加工，最后到食材的包裝物流的每一道環(huán)節(jié)，都經(jīng)過興中餐飲的專業(yè)采購團(tuán)隊的層層把關(guān)，實行全過程溯源管理，確保食材品質(zhì)有保障、流程可追溯，并嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)開展食材驗收、檢測、分揀、配送等工作。

公司在旗下食材分揀中心和中央廚房均設(shè)立了專業(yè)食材檢驗檢測室，配備農(nóng)藥殘留檢測儀、旋渦混合器、脫色搖床、超聲波清洗儀、空氣濃縮儀等專業(yè)檢測儀器。每個檢測室均配置具備專業(yè)檢驗資質(zhì)的檢測員，對每批次經(jīng)初步驗收入庫的食材再進(jìn)行抽樣檢測，對餐具、餐品、食品接觸面和加工環(huán)境進(jìn)行微生物檢測，確保每個環(huán)節(jié)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

檢測人員對食材進(jìn)行檢測 圖片來源：中山興中餐飲公司

高標(biāo)準(zhǔn)打造現(xiàn)代化中央廚房，嚴(yán)控每一道生產(chǎn)環(huán)節(jié)

為發(fā)揮現(xiàn)代餐飲企業(yè)集約化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢，興中餐飲在中山市火炬開發(fā)區(qū)、小欖鎮(zhèn)以及肇慶市懷集縣投資建設(shè)3間現(xiàn)代化中央廚房，按照食品級要求設(shè)計裝修無塵車間，配備自動米飯加工、自動蔬菜洗切生產(chǎn)線等先進(jìn)的自動化生產(chǎn)加工設(shè)備，單餐總供餐量可達(dá)38000份，為中山東北部鎮(zhèn)街、肇慶市懷集縣及周邊地區(qū)提供高品質(zhì)營養(yǎng)餐生產(chǎn)配送服務(wù)。

公司還引入國際先進(jìn)管理體系，擁有包括ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系、ISO45001職業(yè)健康安全管理體系、ISO28000供應(yīng)鏈安全管理體系、合規(guī)管理體系、商品售后服務(wù)評價體系、生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送管理服務(wù)體系、ISO22000：2018、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系等9項權(quán)威認(rèn)證；制定了食品效期管控、食材食品安全管控、應(yīng)急突發(fā)事件管理處置、蟲害控制管理等45項標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，覆蓋生產(chǎn)配送全過程。

中央廚房工作現(xiàn)場 圖片來源：中山興中餐飲公司

筑牢監(jiān)管防線，構(gòu)建風(fēng)險隱患識別整改閉環(huán)

興中餐飲嚴(yán)格依據(jù)食品安全法、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范等法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范，常態(tài)化開展食安檢查，貫徹執(zhí)行每月至少12次內(nèi)部食安監(jiān)督檢查，實現(xiàn)項目點全覆蓋，并不定期采取“四不兩直”方式開展飛行檢查和專項檢查。重點對項目點的人、機(jī)、料、法、環(huán)五部分進(jìn)行檢查。通過不斷內(nèi)部檢視存在問題，加強(qiáng)日常督導(dǎo)，推進(jìn)長效整改等舉措，實現(xiàn)閉環(huán)管理。

公司還運(yùn)用質(zhì)量統(tǒng)計工具，對項目點食品安全風(fēng)險隱患進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，建立生產(chǎn)管理全過程風(fēng)險識別體系，抓準(zhǔn)關(guān)鍵風(fēng)險點，實施重點監(jiān)管；并對旗下各中央廚房和運(yùn)營食堂的各操作間安裝高清攝像頭，安排人員隨時實時監(jiān)控生產(chǎn)過程，做到及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題，有效防范違規(guī)操作風(fēng)險，并已接入“明廚亮灶”遠(yuǎn)程監(jiān)控平臺，自覺接受上級部門、學(xué)校、家長多方監(jiān)督。

“四不兩直”開展食品安全專項檢查 圖片來源：中山興中餐飲公司

興中餐飲將始終牢固樹立“守護(hù)舌尖安全”的發(fā)展宗旨，以“奮斗、實干、擔(dān)當(dāng)”精神，不斷優(yōu)化完善源頭可追溯、品質(zhì)有保障的食品供應(yīng)鏈體系，從嚴(yán)從實加強(qiáng)監(jiān)督管理，強(qiáng)化工作實效，筑牢食安防線，提升餐食品質(zhì)，用實際行動擦亮“心系舌尖食安為先”的興中品牌。