廈門作為海濱城市，生魚(yú)片、生腌、撈汁海鮮等特色美食，吸引了眾多食客慕名而來(lái)。但市場(chǎng)監(jiān)管部門近年的抽檢數(shù)據(jù)顯示，餐飲服務(wù)單位自制的生冷水產(chǎn)制品存在微生物超標(biāo)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。市市場(chǎng)監(jiān)管局日前選擇廈門市40家較大型的餐飲服務(wù)單位，開(kāi)展專項(xiàng)研究性抽檢，并發(fā)布了相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示。

“我們發(fā)現(xiàn)除了原料環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)會(huì)帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)，加工過(guò)程管控是否到位也是重要的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，但卻往往易被經(jīng)營(yíng)者忽視?！笔惺袌?chǎng)監(jiān)管局食藥抽檢處工作人員介紹。本次專項(xiàng)研究性抽檢中，市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)廈門市40家較大型餐飲服務(wù)單位的加工場(chǎng)所（冰箱冷庫(kù)、分餐備餐專間、冷菜專間、烹飪場(chǎng)所操作臺(tái)面等）進(jìn)行了采樣檢測(cè)，重點(diǎn)檢測(cè)大腸菌群、常見(jiàn)致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌）等主要微生物指標(biāo)，以調(diào)查餐飲服務(wù)單位的加工過(guò)程管控情況。

本次研究共采樣檢測(cè)120批次，檢出49批次微生物樣品。其中，48批次檢出大腸菌群、1批次檢出金黃色葡萄球菌，其他致病菌未檢出。從抽檢場(chǎng)所看，在冷菜專間抽檢9批次，有4批次檢出大腸菌群；分餐備餐專間抽檢31批次，有11批次檢出大腸菌群、1批次檢出金黃色葡萄球菌；烹飪場(chǎng)所操作臺(tái)面抽檢40批次，有25批次檢出大腸菌群；冰箱冷庫(kù)抽檢40批次，有8批次檢出大腸菌群。

“檢測(cè)結(jié)果說(shuō)明被抽檢的餐飲服務(wù)單位加工場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生總體較好，但大腸菌群在加工場(chǎng)所存在的概率較高，為避免對(duì)加工食品造成污染，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)加工過(guò)程管控的規(guī)范化管理?！背闄z人員表示。（陳泥）