中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（胡正翔）近日，重慶市江北區(qū)石馬河市場(chǎng)監(jiān)管所聚焦轄區(qū)烤羊餐飲店，開(kāi)展“三查”食品安全專項(xiàng)檢查行動(dòng)。

烤羊餐飲以現(xiàn)宰現(xiàn)烤、風(fēng)味獨(dú)特為特色，但食材儲(chǔ)存、加工操作、衛(wèi)生管理等環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)較高。本次檢查以“原料安全、加工規(guī)范、環(huán)境達(dá)標(biāo)”為重點(diǎn)，覆蓋轄區(qū)8家烤羊餐飲店。

一是查肉品“身份證”。執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查羊肉等主要食材的進(jìn)貨渠道，要求經(jīng)營(yíng)者提供動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，核對(duì)進(jìn)貨票據(jù)與實(shí)際用量是否一致，嚴(yán)禁采購(gòu)未經(jīng)檢疫或來(lái)源不明的羊肉；現(xiàn)場(chǎng)抽查3家門店的冷凍羊肉卷，通過(guò)“追溯碼”驗(yàn)證源頭信息，未發(fā)現(xiàn)“走私肉”“僵尸肉”等問(wèn)題。

二是查操作“規(guī)范性”。針對(duì)烤羊店“明火燒烤+現(xiàn)場(chǎng)切割”的特點(diǎn)，重點(diǎn)查看后廚衛(wèi)生狀況，生熟食材是否分區(qū)存放、刀具案板是否分類使用并標(biāo)注標(biāo)識(shí)、燒烤爐具是否定期清潔；同時(shí)檢查從業(yè)人員健康證持有情況（8家門店36名從業(yè)人員均持有效健康證），要求加工時(shí)佩戴口罩、帽子，避免交叉污染。

三是查設(shè)備“安全性”。對(duì)店內(nèi)冷藏柜（確保羊肉儲(chǔ)存溫度≤-18℃）、冷凍柜（生熟分開(kāi)）、消毒柜（餐具每餐消毒記錄）等設(shè)施運(yùn)行情況逐項(xiàng)排查，發(fā)現(xiàn)2家門店冷藏柜溫度顯示異常，當(dāng)場(chǎng)責(zé)令整改并復(fù)查。

此次專項(xiàng)檢查共發(fā)現(xiàn)問(wèn)題5處（均為一般性隱患），均已當(dāng)場(chǎng)責(zé)令整改并跟蹤復(fù)查。同時(shí)，該所建立“烤羊餐飲動(dòng)態(tài)檔案”，將檢查結(jié)果、整改情況與日常巡查掛鉤。后續(xù)將聯(lián)合街道、社區(qū)開(kāi)展“食品安全進(jìn)門店”宣傳活動(dòng)，向消費(fèi)者普及“如何辨別新鮮羊肉”（如色澤鮮紅、無(wú)異味、按壓有彈性）、“燒烤食品適量食用”等知識(shí)，推動(dòng)形成“經(jīng)營(yíng)者自律、消費(fèi)者監(jiān)督”的共治氛圍。