中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（田西方）10月12日，重慶市沙坪壩區(qū)迎來“渝超”首戰(zhàn)，雙碑街道嘉陵足球場(chǎng)周邊商圈人頭攢動(dòng)，近2000名觀賽球迷的餐飲消費(fèi)迎來高峰。為確保賽事期間的飲食安全，重慶市沙坪壩區(qū)雙碑街道市場(chǎng)監(jiān)管所在賽前兩日啟動(dòng)了餐飲安全護(hù)航行動(dòng)，切實(shí)守護(hù)球迷“舌尖上的安全”。

“提前介入”精準(zhǔn)排查，消除餐飲風(fēng)險(xiǎn)隱患。10月10日上午，離比賽開始還有兩天時(shí)間，該所的執(zhí)法人員已經(jīng)開始了緊張的工作。根據(jù)體育賽事餐飲服務(wù)保障要求，必須在前期進(jìn)行食品原材料的嚴(yán)格檢測(cè)，確保合格。在一家網(wǎng)紅火鍋店，執(zhí)法人員仔細(xì)查看進(jìn)貨臺(tái)賬，發(fā)現(xiàn)其羊肉卷供應(yīng)商資質(zhì)已過期，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)責(zé)令下架該批次食材，并要求24小時(shí)內(nèi)補(bǔ)充合規(guī)供應(yīng)商資料。在一家經(jīng)營(yíng)三文魚刺身的餐飲店，執(zhí)法人員認(rèn)真核查了其冷鏈運(yùn)輸記錄及檢疫證明，確認(rèn)符合進(jìn)口食品監(jiān)管要求。

聚焦高風(fēng)險(xiǎn)品類，實(shí)施“靶向治理”策略。燒烤類、小吃類食品由于烹飪方式特殊，對(duì)操作人員的衛(wèi)生習(xí)慣有更高要求。針對(duì)賽事期間銷量激增的“夜間小吃”，該所制定了專項(xiàng)排查方案。在夜間集市某露天燒烤攤，執(zhí)法人員檢查發(fā)現(xiàn)餐飲從業(yè)人員未佩戴口罩，當(dāng)場(chǎng)責(zé)令整改，并對(duì)攤主開展《中華人民共和國(guó)食品安全法》現(xiàn)場(chǎng)普法。在某小吃攤，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)生肉與蔬菜砧板混用的問題，立即現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者劃分“生熟操作區(qū)”，并演示正確的廚具消毒流程。

健全快速響應(yīng)機(jī)制，做好應(yīng)急值班值守。體育賽事餐飲應(yīng)急管理要求明確事件報(bào)告流程，一旦發(fā)現(xiàn)異常情況，立即上報(bào)并采取相應(yīng)措施。該所嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)賽事期間可能出現(xiàn)的食品安全突發(fā)事件，提前制定了詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案，確保一旦發(fā)生問題能夠迅速響應(yīng)，同時(shí)，組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。10月12日，賽事當(dāng)天，該所安排值班備勤人員堅(jiān)守崗位直至賽事散場(chǎng)，接到群眾投訴后迅速處置。

賽事期間，該所工作人員用“腳步丈量商圈、用細(xì)節(jié)守住安全”，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，未發(fā)生一起餐飲安全突發(fā)事件。下一步，該所將持續(xù)跟蹤餐飲單位的整改情況，全力保障觀賽球迷的餐飲安全。