中國食品安全網(wǎng)訊（張琪琪）農(nóng)村家宴“一條龍”服務(wù)，與廣大農(nóng)村群眾的日常生活密切相關(guān)，同時由于服務(wù)主體分散、操作環(huán)節(jié)多、流動性強，長期處于監(jiān)管薄弱領(lǐng)域。為切實防范群體性食品安全事件，保障農(nóng)村地區(qū)群眾飲食安全，重慶市大足區(qū)棠香街道市場監(jiān)管所積極開展農(nóng)村家宴“一條龍”專項行動。

集中約談培訓(xùn)，強化主體責(zé)任意識

棠香街道市場監(jiān)管所對轄區(qū)內(nèi)11家農(nóng)村家宴“一條龍”承辦主體召開座談會，詳細(xì)解讀《重慶市家庭集體宴席服務(wù)活動經(jīng)營者備案管理辦法》等法律法規(guī)，明確經(jīng)營者的食品安全主體責(zé)任。同時，制定并發(fā)放《農(nóng)村家宴“一條龍”服務(wù)操作規(guī)范表》，內(nèi)容涵蓋原材料采購、貯存管理、加工制作、食品留樣、餐具消毒以及從業(yè)人員健康管理等環(huán)節(jié)操作要求，推動“一條龍”服務(wù)從“草臺班子”向規(guī)范化經(jīng)營轉(zhuǎn)變，讓執(zhí)法監(jiān)管有據(jù)可查。

強化基層聯(lián)動，落實包保責(zé)任機制

建立健全農(nóng)村家宴“一條龍”經(jīng)營者包保責(zé)任清單，依托各村（社）食品安全協(xié)管員的力量，落實“屬地管理、行業(yè)指導(dǎo)、主體負(fù)責(zé)”工作機制。明確要求承辦方嚴(yán)格落實備案登記制度，每場家宴活動舉辦前須向所在村（社）及市場監(jiān)管所報備，并簽訂《食品安全承諾書》。逐步形成“市場監(jiān)管所主導(dǎo)+村社協(xié)管員協(xié)同”的監(jiān)督模式，實施定期規(guī)?；膊榕c常態(tài)化日常檢查相結(jié)合，重點核查從業(yè)人員健康證明、現(xiàn)場衛(wèi)生條件、操作規(guī)范執(zhí)行等情況，實現(xiàn)監(jiān)管全覆蓋、無盲區(qū)。

聚焦關(guān)鍵環(huán)節(jié)，細(xì)化現(xiàn)場監(jiān)管要求

在強化全過程監(jiān)管的同時，棠香所緊盯操作細(xì)節(jié)，防范源頭風(fēng)險。一是嚴(yán)格審查加工場所環(huán)境，要求遠(yuǎn)離旱廁、垃圾堆放處等污染源；二是加強用水管理，明確要求使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水或桶裝水，嚴(yán)禁使用未經(jīng)處理的井水、河水等；三是規(guī)范食材儲存，督促承辦方配備簡易冰柜用于肉類冷藏保鮮，防止腐敗變質(zhì)；四是重點監(jiān)管高風(fēng)險食品，要求涼菜即制即食、嚴(yán)禁復(fù)用剩余菜品，并避免使用新鮮黃花菜、四季豆等易引發(fā)食源性疾病的食材。

截至目前，棠香街道市場監(jiān)管所已召開座談會2次，參與培訓(xùn)人次30余人，簽訂《食品安全承諾書》11份，開展家宴實地監(jiān)督檢查98次。下一步，棠香所將加大法律法規(guī)宣傳和業(yè)務(wù)培訓(xùn)力度，持續(xù)完善報備管理和現(xiàn)場檢查機制，規(guī)范農(nóng)村家宴“一條龍”服務(wù)單位的經(jīng)營活動。