你愛吃三文魚嗎?

我們平時吃的三文魚,可分兩類:海水三文魚,學名大西洋鮭,基本從挪威等國進口;淡水三文魚,學名虹鱒魚,在我國青海、新疆、云南、貴州等地均有養(yǎng)殖。

兩者比較,淡水三文魚比海水三文魚肉質要干硬,售價也便宜許多。

如今,營養(yǎng)價值、經濟價值更高的海水三文魚,終于在寧波象山高塘養(yǎng)殖成功。第一批浙江產的海水三文魚,即將正式上市銷售。

也許你會問,浙江產的這些海水三文魚,會不會沒挪威進口的三文魚那么“正宗”?

那就再告訴你一個冷知識:日常吃到的海水三文魚,其實99%都是養(yǎng)殖的,比較而言,野生三文魚脂肪含量偏低,反而口感偏柴。

北歐地區(qū),包括挪威、冰島等地,是世界上三文魚生產和出口主要區(qū)域,養(yǎng)殖技術領先全球,從魚卵到幼魚,將在養(yǎng)殖車間完成,然后轉運至海上養(yǎng)殖場利用深水網箱進行養(yǎng)成。

寧波這個養(yǎng)殖場,流程也差不多,大西洋鮭魚卵,來自冰島,每批次都帶有基因證書,血統(tǒng)純正;養(yǎng)殖技術和管理經驗,則來自挪威。

所不同的是,北歐那邊,是轉運到海上養(yǎng)殖場,而寧波這邊,則取了東海海水,經過凈化符合三文魚養(yǎng)殖標準后,進一步冷卻處理,調整到適宜大西洋鮭生長的13℃左右的水溫,進行全封閉陸基養(yǎng)殖。這就是在陸地上,模擬造出了一個“北歐水質”版的巨大魚池,進行三文魚養(yǎng)殖。

記者從浙江省海洋經濟廳獲悉,寧波高塘,就是亞洲第一個采用RAS(循環(huán)水養(yǎng)殖)技術的陸基鮭魚養(yǎng)殖項目。

如今上市的第一批浙江產三文魚,都是“兩歲”,平均每條重5公斤左右。公司負責人說,“兩天前,首批三文魚少量出貨給了上海市場,客戶反饋比進口口感要新鮮,接下去也會供應浙江市場。”

至于價格,浙江產三文魚的生產成本并不低,未必會比進口更便宜,但做刺身,浙江產的三文魚,有著新鮮的最大優(yōu)勢。進口三文魚,到港過海關到餐桌,最快也要三四天;而高塘基地的三文魚,實行現(xiàn)捕現(xiàn)殺全自動流水線作業(yè),24小時內就能到達全國各地。

負責人介紹,北歐水產園鮭魚項目進入平穩(wěn)生產后,每周供應量可達70噸,遠期規(guī)劃年產量是5萬噸。

2023年全年,中國共進口了9.3萬噸大西洋鮭。如果高塘基地達到預期產量,那就意味著,浙產三文魚將滿足全國一半需求。

到了這一天,說一句三文魚是浙江特產,那大概也沒錯了。(施雯 胡維 金曉巍)