中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（向鈺）據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)MarketsandMarkets 數(shù)據(jù)顯示，全球植物肉市場(chǎng)規(guī)模在2025年市場(chǎng)預(yù)計(jì)可達(dá)到279億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)將高達(dá)15%。另外，根據(jù)杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科學(xué)公司數(shù)據(jù)顯示，亞太地區(qū)目前共有43億人口，占世界人口的60%，而其中超過(guò)36%的消費(fèi)者選擇低肉或無(wú)肉飲食，預(yù)計(jì)中國(guó)和泰國(guó)對(duì)植物性肉類的需求將在未來(lái)5年內(nèi)增加200%，推動(dòng)植物肉銷量增速不斷提升。

在此背景下，植得期待孕育而生。它同時(shí)擁有新希望集團(tuán)強(qiáng)大的畜牧業(yè)基礎(chǔ)與徽記食品對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)豆制品的理解和精耕，2021年初，植得期待入局植物肉賽道準(zhǔn)備一展身手。

中國(guó)食品安全網(wǎng)邀請(qǐng)到了植得期待生物科技有限公司總經(jīng)理鐘威，分享植得期待的食品安全理念，解密植物肉如何抓住“中國(guó)胃”？

初入植物肉新賽道

“堅(jiān)毅、謹(jǐn)慎、謙遜中又帶有一絲不羈”，這是鐘威先生給人的第一印象，要進(jìn)入一個(gè)全新的賽道，這些似乎是一個(gè)品牌掌舵人的基本特質(zhì)。

植得期待生物科技有限公司總經(jīng)理鐘威?圖片來(lái)源：受訪者供圖

2021年是鐘威執(zhí)掌植得期待的第一年，因?yàn)楸晨啃孪Ｍ瘓F(tuán)與徽記，植得期待從出生那天便成為了行業(yè)寵兒，從投產(chǎn)建廠、產(chǎn)品上市再到行業(yè)露出，植得期待的每一步路都穩(wěn)打穩(wěn)扎。這也使這位品牌掌舵人自覺(jué)責(zé)任重大，鐘威說(shuō)道：“聚光燈下，每個(gè)細(xì)微動(dòng)作都會(huì)被記錄，壓力肯定有，但責(zé)任更重，如何把植物肉賽道打開(kāi)，是我們植得期待的首先要解決的事情?！?/p>

自2020年以來(lái)，知名餐飲企業(yè)肯德基、星巴克、喜茶等紛紛推出植物肉食品。2021年，國(guó)內(nèi)的植物肉市場(chǎng)硝煙四起：9月，美國(guó)人造肉上市公司Beyond Meat在浙江嘉興建廠，并于11 月將新品在上海5家受歡迎的餐廳進(jìn)行銷售；國(guó)內(nèi)植物肉領(lǐng)跑品牌“星期零”在11月10日亮相FHC上海環(huán)球食品展，引發(fā)植物肉趨勢(shì)的熱議；國(guó)內(nèi)粉絲龍頭雙塔食品11月26日在北京發(fā)布植物蛋白肉新產(chǎn)品，推出九大系列豌豆蛋白植物肉產(chǎn)品，并提出將公司未來(lái)戰(zhàn)略發(fā)展方向定位全豆生態(tài)戰(zhàn)略；全家便利店于12月在華東2200家門(mén)店推出了四款植物肉便當(dāng)產(chǎn)品。

植得期待系列產(chǎn)品?圖片來(lái)源：企業(yè)供圖

植物肉市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)被逐漸打開(kāi)，但競(jìng)爭(zhēng)也隨之而來(lái)。植得期待作為這個(gè)賽道的“新人”，在面對(duì)這一局面時(shí)，鐘威笑著說(shuō)道：“植物肉這個(gè)蛋糕太大了，沒(méi)有任何一家企業(yè)能有這么大的胃口全部吃下，而我們植得期待會(huì)穩(wěn)打穩(wěn)扎地走好每一步，目標(biāo)是成為中國(guó)植物肉最大的食材供應(yīng)商，植物基健康食品的領(lǐng)導(dǎo)者?！?/p>

餐飲點(diǎn)燃概念觸達(dá)消費(fèi)者

根據(jù)植物肉市場(chǎng)反應(yīng)來(lái)看，目前仍處于培育階段，成熟度還未達(dá)到動(dòng)物肉市場(chǎng)的水平，替代性有所欠缺。如何去觸達(dá)用戶，打開(kāi)市場(chǎng)？植得期待立足于四川，而四川近年的餐飲品牌化、連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化也在進(jìn)一步發(fā)展，從餐飲端觸達(dá)消費(fèi)者，成為B2B戰(zhàn)略的第一步。

“我們從餐飲端去找到我們的用戶，同時(shí)也從餐飲端去培育我們的用戶?！辩娡f(shuō)道：“植得期待現(xiàn)階段以B2B為主要戰(zhàn)略，從餐飲去點(diǎn)燃植物肉的概念，結(jié)合C2M模式在C端尋求突破?！?/p>

植得期待產(chǎn)品矩陣?圖片來(lái)源：企業(yè)供圖

目前在四川的火鍋店、高端中餐店、精品素食店都能看到植得期待的產(chǎn)品。植得期待已經(jīng)打造了五大場(chǎng)景矩陣：第一，包含了植物肉餡的小吃面點(diǎn)類；第二，肉丸類，可以應(yīng)用在火鍋、湯鍋、菌湯、番茄鍋等湯鍋場(chǎng)景；第三，中餐類，以陳皮肉粒等產(chǎn)品為主。第四，輕食類，以植物豬肉塊、雞肉塊等為主。第五，西餐類，聚焦在植物豬肉排、植物牛肉排，以及肉腸類等。

但是目前植物肉的價(jià)格相對(duì)動(dòng)物肉偏高，消費(fèi)者接受度不高，鐘威表示：“現(xiàn)在路上每10輛汽車有3輛都是新能源車，10年以前，新能源也是個(gè)新鮮的事物?！痹谒磥?lái)，可以將植物肉看成未來(lái)飲食的新能源，隨著消費(fèi)人群的加大、供應(yīng)鏈系統(tǒng)的完善、生產(chǎn)技術(shù)的成熟，價(jià)格也就會(huì)更加親民。

用植物肉抓住“中國(guó)胃”

據(jù)新西蘭植物與食品研究所報(bào)告，約有39%的中國(guó)消費(fèi)者選擇減少肉類攝入量以改善健康。國(guó)人食用豆腐、豆制品的習(xí)慣，使得對(duì)于豆腥味很敏感，中餐烹飪方式的多樣也造成人們對(duì)肉的口感、風(fēng)味期待相對(duì)于歐美消費(fèi)者會(huì)更高。

所以，制作出符合“中國(guó)胃”的特色產(chǎn)品，是植物肉品牌脫穎而出、搶占市場(chǎng)的關(guān)鍵。國(guó)內(nèi)植物肉企業(yè)深諳本土化策略，新派融合菜式深受喜愛(ài)，創(chuàng)新“中國(guó)味”成為制勝法寶。

植得期待產(chǎn)品展示?圖片來(lái)源：企業(yè)供圖

自2019年起，相繼有企業(yè)開(kāi)始嘗試推出與各種，中國(guó)傳統(tǒng)美食相結(jié)合的植物肉產(chǎn)品進(jìn)行試水。定制符合中國(guó)人口味的本土化植物肉產(chǎn)品，已成為品牌共識(shí)。

目前植得期待有16個(gè)SKU單品，品類的豐富性、多樣性、口感等足以支撐其產(chǎn)品力。據(jù)了解，植得期待開(kāi)始在餐飲渠道試點(diǎn)時(shí)，在火鍋門(mén)店，產(chǎn)品賣得非常好，口感上顧客也沒(méi)有完全分辨出植物肉和真肉，從這個(gè)市場(chǎng)反應(yīng)來(lái)看，植得期待的產(chǎn)品算是獲得了第一批消費(fèi)者的認(rèn)可。

食品安全永遠(yuǎn)是餐桌的首位

“植得期待的初衷，是為豐富中國(guó)人的餐桌，讓消費(fèi)者吃得安全，給‘中國(guó)胃’更多一種選擇，讓中國(guó)人吃的更加均衡、營(yíng)養(yǎng)?！辩娡硎荆骸坝弥参锶庋a(bǔ)充動(dòng)物肉的不足，這樣描述可能比用植物肉代替動(dòng)物肉，更合理。”

作為一名食品人，鐘威在整個(gè)管理過(guò)程中是將食品安全放在第一位，同時(shí)食品安全也是植得期待的重要理念。

植得期待“素肥肉”制作原理?圖片來(lái)源：企業(yè)供圖

不僅要保證植物肉的安全，更要保證食品制作的安全。鐘威認(rèn)為，食品安全管理是企業(yè)的第一位，食品安全是“1”，其他都是“0”。食品安全管理得好，是在1后面加0，管理得不好則是0。即使在行業(yè)深耕幾十年的企業(yè)，只要出現(xiàn)食品安全與質(zhì)量問(wèn)題，企業(yè)的一切都會(huì)毀于一旦。即使在行業(yè)深耕幾十年的企業(yè)，只要出現(xiàn)食品安全與質(zhì)量問(wèn)題，企業(yè)的一切都會(huì)毀于一旦。

在植物肉賽道上固然路漫漫，翻山越嶺是必然，“面對(duì)現(xiàn)實(shí)，超越現(xiàn)實(shí)”指引著鐘威，前路定是一片藍(lán)海。

“植物肉這個(gè)事業(yè)不能急于求成，在保證生存的前提下，伺機(jī)發(fā)展，猶如順?biāo)兄?，是大?shì)所趨，但是現(xiàn)在還是潛心造船和研究駕駛技術(shù)和航線的時(shí)候。”這位品牌掌舵人眼神中的堅(jiān)毅，讓植得期待更加值得期待。