中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王大地 記者程伯全）為進(jìn)一步提升雁江區(qū)社區(qū)食堂食品安全管理服務(wù)水平，保障社區(qū)居民飲食安全，近日，資陽(yáng)市雁江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局強(qiáng)化統(tǒng)籌，選定寶蓮街道半山社區(qū)食堂作為試點(diǎn)，率先實(shí)施社區(qū)食堂食品安全“三化”建設(shè)，探索建立社區(qū)食堂食品安全工作規(guī)范性指導(dǎo)意見(jiàn)，助力社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)事業(yè)。

在管理制度化方面，根據(jù)社區(qū)居民生活習(xí)慣、人員結(jié)構(gòu)、用餐習(xí)慣等特點(diǎn)，精心挑選寶蓮街道半山社區(qū)食堂作為首批試點(diǎn)單位，致力于將其打造成社區(qū)食堂規(guī)范化的樣板。通過(guò)指導(dǎo)社區(qū)食堂建立從業(yè)人員管理、操作過(guò)程控制、原料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)等11項(xiàng)食品安全管理制度，并配備食品安全員（總監(jiān)），完善《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，確保嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任。

在供餐規(guī)范化方面，雁江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)新建社區(qū)食堂開(kāi)展了證前服務(wù)指導(dǎo)，聯(lián)合街道（社區(qū)）、食堂方共同做好現(xiàn)場(chǎng)規(guī)劃，并施行“預(yù)驗(yàn)”審核。針對(duì)食堂的場(chǎng)所布置和流程布局提出合理化建議，并進(jìn)行盤點(diǎn)式“驗(yàn)收”。同時(shí)，組織社區(qū)食堂負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員開(kāi)展食品安全專題培訓(xùn)，重點(diǎn)培訓(xùn)講解食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪、留樣等環(huán)節(jié)要求，提高規(guī)范操作和應(yīng)急事故處置能力。

在服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化方面，制發(fā)《資陽(yáng)市雁江區(qū)社區(qū)食堂食品安全工作實(shí)施意見(jiàn)》，建立社區(qū)食堂食品安全責(zé)任體系，對(duì)食堂選址與布局、供餐過(guò)程控制、食譜制定和菜品營(yíng)養(yǎng)健康等多個(gè)方面作出統(tǒng)一要求。針對(duì)老年人就餐特點(diǎn)，設(shè)置老年人就餐專區(qū)、專窗，提供符合老年人飲食習(xí)慣的菜品，突出助老服務(wù)。此外，還建立服務(wù)評(píng)價(jià)與改進(jìn)機(jī)制，全面提升服務(wù)質(zhì)量，打造暖心食堂。