中國食品安全網訊（廖明貴 記者程伯全）現榨果汁、烤肉串、熟食鹵味……隨著現制現售食品的需求量越來越大，食品加工制作是否規(guī)范日益引起市民關注。為促進現制現售食品行業(yè)高質量發(fā)展，近年來，屏山縣市場監(jiān)督管理局強化食品現制現售規(guī)范監(jiān)管，對經營資質、設備設施、原輔料管理、有害生物防制、產品銷售、人員健康與衛(wèi)生等提出明確要求，強化關鍵環(huán)節(jié)控制，為保障食品安全加裝一把“安全鎖”。

 檢查熟食攤販 圖片來源：屏山縣市場監(jiān)管局

強化加工場所管理。要求生產場所25米范圍內無擴散性污染源，布局應當合理分區(qū)。食品與非食品經營區(qū)域應分開設置，且食品制作區(qū)內不得設置衛(wèi)生間。即食食品現制現售區(qū)域應相對獨立，防止污染。制作特定類型食品需設置符合要求的操作專間或者專用區(qū)。

突出貯存使用管理。對食用農產品凈化處理、冷凍保鮮易腐原料的加工處理或者拆封易腐原料的貯存使用、加工食品用水，以及煎炸油的選擇與質量監(jiān)測等制作過程進行食品安全控制。超過保質期和不符合食品安全要求的食品，應予以銷毀或者進行無害化處理。廢棄油應交由有資質的收運處置單位回收?，F制現售熟食鹵味或者經分切的預包裝熟食鹵味，應當于制作完成后24小時內銷售。待售食品應按產品保存條件貯存。例如，已分切蔬菜、水果貯存期不宜超過4小時。

加強設備設施管理。生產加工設備、設施、工具等符合要求，應在每班次加工制作結束后，對其進行徹底清洗，必要時消毒。待售散裝食品和取用工具均應有效覆蓋或存放于帶蓋的密閉容器中做好防護，不得裸露存放。即食食品制作場所應每日至少進行一次空間消毒。

注重標簽信息管理。包裝待售的現制現售食品，應當有標簽，標示產品信息。未包裝的待售食品，應在盛放待售食品設施就近處顯著位置標示產品信息。產品信息應含有食品名稱、制作日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等關鍵信息，不得標注虛假日期或者修改日期。

嚴格禁止行為管理。現制現售禁止六種行為：一是使用非食品原料。二是使用回收或過期食品作為原料，再次加工制作食品。三是使用腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常的食品。四是使用不合格或者被污染的食品原料。五是超范圍、超限量使用食品添加劑。六是法律法規(guī)禁止的其他食品原料和加工制作行為。