中國食品安全網(wǎng)訊 （趙永恒 記者黃官國）上海梅雨季節(jié)已經來臨，近期多輪強降雨，氣溫高、濕度大，細菌容易滋生，食物容易腐敗。針對汛期食品安全特點，就做好汛期食品安全，上海市閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局特發(fā)布風險提示，提示經營者、消費者食品安全注意事項。

經營者注意事項。一是食品進貨查驗。采購食品、原料按要求索證索票、進貨查驗和作好臺賬記錄；禁止采購超保質期、有毒有害、腐敗變質及感官性狀異常的食品及原料；不經營來源不明、法律法規(guī)明令禁止生產經營的品種如河豚、藍環(huán)章魚、織紋螺、毒蘑菇等。二是場所設施維護。場所經常通風換氣，做好“三防”工作。定期開展食品安全自查，確保經營環(huán)境整潔，空氣清新，食品不過期、受潮變質、擠壓，避免高溫、暴曬。配備冷藏冷凍設備，并定期清潔、校準、維護，建立全程溫度記錄制度，確保對溫度、濕度有特殊要求的食品的安全。三是食品加工制作。

畜禽肉、水產品和蔬菜清洗切配要分開；食品原料、半成品、成品存放要分開；生熟食品工用具、容器要分開；熟食專間工具用具、容器和冰箱要專用。加工制作生食、冷食類等高風險食品，要嚴格做到專人、專間或專用區(qū)域、專用工具、專用容器，防止生熟交叉，特別是防止易沾染嗜鹽菌的海蜇等海產品污染其他食品。肉、禽、蛋和海鮮食品等大塊食品、裹面食品，要確保食品中心溫度要達到70℃以上，動物性食品無血水。特別注意四季豆、豆?jié){等食品要確保燒熟煮透。四是食品貯存管理。菜肴當餐制作、當餐食用。待供應成品在常溫下存放不得超過2小時，存放超過2小時的，應在8℃以下冷藏或60℃以上熱藏。就餐人數(shù)較多時，菜肴工藝要簡單，熟食鹵味要控制，生食菜肴要限制。對受潮、淋水導致變質腐敗、霉變生蟲等不符合食品安全標準的原材料和食品，一律清理、下架、銷毀。五是餐具清洗消毒。餐具用具使用后應及時洗凈。餐具飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應徹底消毒。

消費者注意事項。一是外出就餐注意事項。要到證照齊全的餐飲單位就餐，自覺抵制無證無照經營單位，避免食品安全隱患；看“笑臉”選擇就餐單位，優(yōu)先選擇綠色“大笑”臉譜的餐飲單位就餐；注意高風險食品的飲食安全，特別是小龍蝦、食用沙拉等，發(fā)現(xiàn)感官異常或來歷不明的可疑食物，應立即停止食用；保留票據(jù)正確維權，如遇食品安全問題，撥打12345電話向市場監(jiān)督管理部門舉報。二是采購食品注意事項。應選擇儲藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和市場，要購買感官性狀正常的食品，需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應的貯存條件，包裝有破損、鼓包的千萬不要購買；要仔細查看廠名、廠址、生產日期、保質期等，盡量選擇新鮮、健康的食物，不購買“三無”食品及過期食品；不采購未經檢驗檢疫的肉類、死因不明的禽類和水產品。不采購法律法規(guī)明令禁止生產經營的品種如河豚、藍環(huán)章魚、織紋螺、毒蘑菇等；包裝食品即開即食，聽裝、瓶裝、罐裝、紙盒裝、真空包裝的各種牛奶、肉、禽、蛋類、熟食等，具有安全、方便、快捷特點，但最好即時開袋、即時吃完；食物保藏方法要得當，需要冷藏或冷凍的食品，購買后盡快放入冰箱保存，避免在室溫下暴露時間過長導致腐敗變質。