中國食品安全網(wǎng)訊（汪炅 記者程家武）“十年老客都難得一見了，今年生意格外難做?！痹谠牢骺h經(jīng)營了十多年老店的負責(zé)人面對今年以來的營業(yè)額數(shù)據(jù)，不禁發(fā)出一聲長嘆。據(jù)岳西縣餐飲行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，今年行業(yè)整體營業(yè)額較去年同期下滑約20%，更令人憂心的是，五月以來跌幅急劇擴大至50%以上，這個曾經(jīng)飄著濃濃菜香的小城，正經(jīng)歷著餐飲業(yè)的“倒春寒”。

營業(yè)額大幅下滑只是冰山一角。一批經(jīng)營十年以上的老店、品牌店迫于壓力無奈關(guān)門歇業(yè)，帶走的不僅是熟悉的味道，還有數(shù)以百計的就業(yè)崗位。為維持運轉(zhuǎn)，部分企業(yè)不得不降低采購標(biāo)準(zhǔn)，縮減服務(wù)人員，陷入“客流減少—收入降低—品質(zhì)下滑—口碑受損—客流進一步減少”的惡性循環(huán)。最棘手的是，營收銳減與房租、人工、原材料等剛性支出之間的矛盾日益尖銳，現(xiàn)金流問題成為最緊迫的生存考驗。

面對困境，岳西餐飲人并未放棄。在縣委、縣政府的重視和行業(yè)協(xié)會的組織下，一場艱難而積極的自救行動全面展開。

政府層面多措并舉，打出幫扶“組合拳”?？h領(lǐng)導(dǎo)帶頭參與餐飲消費體驗，大力優(yōu)化營商環(huán)境。就在一個月前聚焦餐飲業(yè)發(fā)展的“衙前夜話”上，縣委主要負責(zé)同志明確表示：“面對當(dāng)前發(fā)展新形勢，要做好適應(yīng)新常態(tài)的心理與工作準(zhǔn)備，明確區(qū)分違規(guī)吃喝與吃喝違規(guī)的界限，為餐飲業(yè)健康發(fā)展?fàn)I造清朗環(huán)境?！边@場聚焦餐飲行業(yè)的夜話，既體現(xiàn)了縣委、縣政府的重視程度，也為后續(xù)一系列幫扶措施的出臺奠定了基調(diào)。

縣市場監(jiān)管局積極發(fā)揮職能作用，組織食品安全和審批服務(wù)專業(yè)人員深入餐飲單位開展指導(dǎo)，幫助企業(yè)在保障安全的前提下優(yōu)化流程、控制成本；實施包容審慎監(jiān)管，對輕微違規(guī)行為加強行政指導(dǎo)、免予處罰，助力企業(yè)輕裝上陣。同時組織“隨機查餐廳”透明執(zhí)法行動，提振消費信心。

縣商務(wù)局和縣文旅體局正在積極籌劃與鷂落坪、石關(guān)等地的深度聯(lián)動，計劃全面推進餐飲業(yè)與“清涼經(jīng)濟”的融合發(fā)展。通過景區(qū)美食集市、特色攤位等多種形式，系統(tǒng)化推廣岳西特色美食，為餐飲企業(yè)開辟新的市場空間。金融支持同步精準(zhǔn)落地，由縣財政提供1%貼息、郵政儲蓄銀行岳西縣支行具體執(zhí)行的專項金融項目正式推出，以“真金白銀”的實惠利率為餐飲企業(yè)注入金融“活水”。

餐飲企業(yè)也紛紛主動突圍，積極拓展經(jīng)營渠道。眾多餐飲企業(yè)紛紛“向外走”，開設(shè)外賣窗口、參與擺攤、發(fā)展線上外賣業(yè)務(wù)，努力開辟新的收入來源。岳西縣餐飲協(xié)會會長吳問寶運營的燒鵝仔餐廳從2024年開始線上銷售，通過出鏡拍攝短視頻引流，目前經(jīng)營狀況良好?！熬€上線下相結(jié)合將是未來的發(fā)展方向?！眳菃枌毐硎?。

為應(yīng)對成本壓力，很多餐館采取老板親力親為、員工輪崗等方式，最大限度降低人力成本?？h餐飲行業(yè)協(xié)會積極發(fā)揮作用，組織會員單位赴合肥、桐城等地考察學(xué)習(xí)，深入源頭市場調(diào)研，尋找優(yōu)質(zhì)價廉的食材供應(yīng)鏈。

除了“節(jié)流”，“開源”更是突圍重點。餐飲協(xié)會提出充分利用岳西豐富的中藥材資源，推進藥膳從“一道菜”走向“一個產(chǎn)業(yè)”，從根本上改變消費者對藥膳的刻板認知。

“很多人一聽藥膳就想到苦藥湯，其實這是個誤解?！眳菃枌毮闷鹨煌雱偝鲥伒霓踩拭嘴胸i肚舉例道，“像這樣薏仁米祛濕，豬肚養(yǎng)胃，既是美味家常菜，又是養(yǎng)生藥膳。我們要推廣的就是這種藥食同源的理念?！?/p>

為了讓這一理念落地，吳問寶帶領(lǐng)研發(fā)團隊進行了大量嘗試。他們重點在燉煮工藝上下功夫，適當(dāng)加入當(dāng)?shù)卣{(diào)料，既保留藥材的養(yǎng)生功效，又讓藥膳“更有味”，更符合岳西人的飲食口味。

盡管挑戰(zhàn)仍在，但在政企同心、多措并舉之下，岳西餐飲行業(yè)正在逐步穩(wěn)信心、探新路。通過渠道拓展、成本控制、品質(zhì)提升與特色轉(zhuǎn)型，這些堅守在灶臺前的餐飲人，用鍋碗瓢盆奏響著屬于自己的逆襲樂章，也讓岳西味道在風(fēng)雨中延續(xù)、創(chuàng)新。