中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（梁龍軍 記者程家武）校園食品安全事關(guān)千家萬(wàn)戶的幸福與健康，是教育高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)保障。六安市皋城小學(xué)自2020年建校以來(lái)，始終以“安全、營(yíng)養(yǎng)、健康”為宗旨，通過(guò)制度規(guī)范、全程監(jiān)管、家校協(xié)同等多維度舉措，打造讓師生放心、家長(zhǎng)滿意的校園食堂，成為區(qū)域校園食品安全管理的標(biāo)桿。以下是該校在食堂管理中的創(chuàng)新實(shí)踐與成果總結(jié)。

一、壓實(shí)責(zé)任鏈條，構(gòu)建規(guī)范化管理體系

1. 專班專責(zé)，層層壓實(shí) 學(xué)校成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，與中標(biāo)企業(yè)聯(lián)合配備食品安全總監(jiān)和專職安全員，簽訂責(zé)任承諾書，形成“校長(zhǎng)統(tǒng)籌、企業(yè)落實(shí)、全員監(jiān)督”的責(zé)任網(wǎng)絡(luò)。通過(guò)“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣等環(huán)節(jié)全流程規(guī)范。

2. 制度先行，全程可溯 建立食品安全追溯體系，制定《食堂食品安全責(zé)任制》《應(yīng)急處置預(yù)案》等10余項(xiàng)制度，覆蓋食材招標(biāo)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、烹飪到配送的全鏈條。例如，食材均來(lái)自公開(kāi)招標(biāo)的正規(guī)企業(yè)，每日專人核驗(yàn)并公示供應(yīng)商資質(zhì)；餐廚垃圾與食材殘?jiān)诸愄幚?，杜絕二次污染。

二、嚴(yán)控質(zhì)量關(guān)口，打造透明化餐飲服務(wù)

1. 源頭把控，營(yíng)養(yǎng)優(yōu)先 學(xué)校嚴(yán)控食材準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，禁止冷凍食材、高激素肉類及油炸食品進(jìn)入校園，每日采購(gòu)新鮮蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白，確保菜品葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡。每周食譜提前公示于微信公眾號(hào)，接受師生及家長(zhǎng)監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶、陽(yáng)光餐飲”。

2. 智慧監(jiān)管，科技賦能 依托“互聯(lián)網(wǎng)+視頻廚房”系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食材加工、配餐、送餐全程監(jiān)控，家長(zhǎng)可通過(guò)手機(jī)端實(shí)時(shí)查看后廚操作。午餐配送至教室時(shí)，保溫箱均標(biāo)注編號(hào)及責(zé)任人標(biāo)簽，確保責(zé)任到人、流程可溯。

三、家校協(xié)同共治，織密食品安全防護(hù)網(wǎng)

1. 多元參與，全程監(jiān)督 成立膳食委員會(huì)，定期召開(kāi)會(huì)議聽(tīng)取師生意見(jiàn)；邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表每周兩次隨機(jī)進(jìn)食堂參觀、共進(jìn)午餐，并參與食材驗(yàn)收。目前，學(xué)校后廚85%的員工為家長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)從“幕后”到“臺(tái)前”的深度監(jiān)督。

2. 滿意度調(diào)查，動(dòng)態(tài)優(yōu)化 每月開(kāi)展食堂滿意度問(wèn)卷調(diào)查，家長(zhǎng)、學(xué)生、教師參與率達(dá)100%，滿意度持續(xù)保持在95%以上。針對(duì)反饋意見(jiàn)，學(xué)校及時(shí)調(diào)整菜品口味、優(yōu)化供餐模式，例如增設(shè)節(jié)日加餐（如中秋月餅、端午粽子）和個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)套餐。

通過(guò)四年深耕，皋城小學(xué)食堂管理成效顯著：2024年全市第一季度校園食品安全評(píng)比位列金安區(qū)首位，獲評(píng)國(guó)家、省、市各級(jí)榮譽(yù)40余項(xiàng)；2024年中紀(jì)委校園餐督察組突擊檢查中，后廚操作規(guī)范、餐品質(zhì)量獲高度評(píng)價(jià)；2025年省教育“群腐整治”行動(dòng)中實(shí)現(xiàn)零投訴；家長(zhǎng)滿意度持續(xù)攀升，成為區(qū)域“家門口好學(xué)校”的典范.....未來(lái)，皋城小學(xué)將繼續(xù)以“零事故”為目標(biāo)，深化食堂管理改革。一是強(qiáng)化科技應(yīng)用，升級(jí)智能監(jiān)控系統(tǒng)，探索AI食材識(shí)別技術(shù)，進(jìn)一步降低人為風(fēng)險(xiǎn)。二是深化食育文化，開(kāi)設(shè)食品安全課程，舉辦“校園美食節(jié)”，培養(yǎng)學(xué)生健康飲食觀念。三是拓展共治格局，聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管部門建立常態(tài)化培訓(xùn)機(jī)制，推動(dòng)校園食品安全管理再上新臺(tái)階。