奶價下行、產能過剩的時候，乳企們開始將目光轉向功能更細分的精準營養(yǎng)賽道。5月23日—25日，2025年中國乳業(yè)技術博覽會期間，北京商報記者注意到，多家乳企推出精準營養(yǎng)解決方案，成為博覽會的一大亮點：養(yǎng)胃氣、穩(wěn)血糖、調氣血等針對性產品；母乳低聚糖（HMOs）全譜系結構數(shù)據庫；多元化全場景健康食品等。近年來，精準營養(yǎng)賽道呈現(xiàn)出快速增長的趨勢，業(yè)內人士預計到2028年將迎來小高峰，體量達到千億。

乳品功能更細分

中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2024—2029年乳制品產業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》數(shù)據顯示，消費者對乳制品的需求從基礎營養(yǎng)轉向功能細分，如高蛋白、益生菌、低糖低脂等產品快速增長，推動乳企開發(fā)針對不同人群（如兒童、老年人、健身群體）的精準營養(yǎng)解決方案。

伊利從“藥食同源”的傳統(tǒng)智慧中汲取靈感，一系列聚焦功能營養(yǎng)的創(chuàng)新產品應運而生，在本次博覽會上集中亮相。針對當代人養(yǎng)胃氣、穩(wěn)血糖、調氣血等健康需求，舒化無乳糖猴頭菇牛奶呵護腸胃，安糖健無乳糖牛奶助力血糖管理，輕慕紅參煥活奶粉為氣血續(xù)航。

蒙牛也通過科研創(chuàng)新打造“精準營養(yǎng)”。旗下悠瑞奶粉、三只小牛、邁勝等品牌聚焦于功能定位和品牌產品組合，針對銀發(fā)營養(yǎng)、零乳糖和運動營養(yǎng)領域推出了系列化產品，為消費者提供定制級的產品與服務。

在本次博覽會上，飛鶴正式發(fā)布飛鶴母乳低聚糖（HMOs）全譜系結構數(shù)據庫。據了解，該數(shù)據庫是國內首個應用型HMOs數(shù)據庫，具備全譜系、高精度、實操性強等特點，突破了HMOs檢測與辨認的行業(yè)性難題，實現(xiàn)全譜系HMOs的精準分析，極大提升研究速度和效率。飛鶴方面表示，該數(shù)據庫將向行業(yè)開放，與行業(yè)共同深入開展母乳營養(yǎng)研究，推動行業(yè)高質量發(fā)展。

作為食品加工和包裝解決方案提供商，利樂公司通過乳品深加工技術，展示了撕開即食、操作便捷的涂抹型奶酪，面向運動營養(yǎng)、代餐等用途的乳清蛋白粉，適用于新膳食場景的原制奶酪等乳品形態(tài)，從傳統(tǒng)餐食拓展到全應用場景。

尋求結構性轉型

近年來，國內奶價持續(xù)下行，原奶過剩情況嚴重，行業(yè)尋求結構性轉型，品質化、健康化、品牌化和高端化的發(fā)展成為未來趨勢。

本次博覽會上，中國工程院院士、中國農業(yè)大學教授任發(fā)政披露，2024年，中國牛奶總產量4079萬噸，同比下降2.8%；乳制品總產量2962萬噸，同比下降1.86%；人均奶類消費量為41.5公斤，同比下降5.6%。生鮮乳均價降至3.32元/公斤。任發(fā)政認為，科技創(chuàng)新驅動乳業(yè)結構調整效果初現(xiàn)，新需求、新賽道、新產品、新企業(yè)驅動著中國乳業(yè)尋求結構的轉型分化，而從喝奶到吃奶是非常重要的突破方向。

妙可藍多首席戰(zhàn)略官任松表示，“當下整個乳制品的產業(yè)格局，正是奶酪發(fā)展的黃金機遇期。中國奶酪從過去的兒童零食產品演變?yōu)榧彝ゲ妥?、餐飲企業(yè)、全年齡段成人的多元化全場景健康食品，跟奶酪企業(yè)不斷踐行產品創(chuàng)新，構建自主供應鏈體系緊密相關”。

恒天然商貿（上海）有限公司銷售總監(jiān)英昌武也洞察到軟質奶酪的市場機會。他認為，在全球零售市場，奶酪的主要品類預計持續(xù)增長，軟質奶酪的銷售份額不斷擴大。在日韓等國家，以馬斯卡彭、奶油奶酪等產品為代表的軟質奶酪被創(chuàng)新應用。軟質奶酪在餐飲領域可用于披薩、意面（如奶油奶酪醬）、沙拉（菲達）、甜點（馬斯卡彭提拉米蘇）、火鍋醬料、奶蓋、日式壽司等。

中國農業(yè)科學院農產品加工研究所研究員張書文也認為，奶酪發(fā)展對于化解乳業(yè)結構性矛盾有積極意義。他指出，奶酪加工業(yè)是乳業(yè)發(fā)展的重要方向，奶酪是奶業(yè)發(fā)達國家的主導乳制品，年人均消費15公斤以上，而我國年人均消費奶酪卻只有200克，市場空間巨大。對整個上游產業(yè)端來說，奶酪是大量消耗原奶的產業(yè)。國外大約有50%的原料奶用于生產奶酪，奶酪的發(fā)展將成為消耗原料奶及解決奶源相對過剩的蓄水池或調節(jié)器。

市場教育仍需強化

長期以來，精準營養(yǎng)賽道由外資企業(yè)把持，國產企業(yè)除了需要加大技術創(chuàng)新外，還面臨市場教育的難題。

根據國家市場監(jiān)督管理總局“特殊食品信息查詢平臺”發(fā)布的特醫(yī)食品注冊批準信息來看，截至2024年12月31日，在我國獲得注冊審批的產品共有214款產品，其中，進口特醫(yī)食品為32款，國產特醫(yī)食品為182款。2024年新增50款產品獲批，49款產品為國產特醫(yī)食品，1款產品為進口特醫(yī)食品。

國產企業(yè)和產品數(shù)量遠超進口產品，但如雀巢、雅培、紐迪希亞等進口品牌憑借早期布局，在嬰幼兒配方領域具有先發(fā)優(yōu)勢。尤其在嬰幼兒和罕見病領域，消費者對進口品牌信任度較高。

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬表示，“在特醫(yī)食品這個賽道上，目前是以外資為主、中資為輔的格局，外資企業(yè)具有品牌歷史、研發(fā)配方等方面的優(yōu)勢，整體布局比較靠前。未來隨著銀發(fā)經濟的蓬勃發(fā)展，特醫(yī)食品也將迎來高速增長、高速發(fā)展、高速擴容的消費紅利，像達能、雀巢等企業(yè)的優(yōu)勢會很明顯”。

近年來，中國特醫(yī)食品市場在政策支持、技術突破與消費升級的共振下，展現(xiàn)出千億級增長潛力。根據中研普華研究院的報告，2025年中國特醫(yī)食品市場規(guī)模預計突破480億元，復合增長率為30%。其中，成人疾病管理類產品占比45%，兒童營養(yǎng)補充劑占28%，老年特醫(yī)食品占27%。植物基特醫(yī)食品市場份額從2025年的3%躍升至8%，成為增長最快的細分領域。

高級乳業(yè)分析師宋亮表示，“乳企紛紛布局精準營養(yǎng)，一方面企業(yè)在加快原料深加工，為全家功能營養(yǎng)做準備；另一方面，整體來說由于企業(yè)在to C業(yè)務遇阻，必須加快開拓to B業(yè)務，通過原料深加工，可以將、油脂、蛋白等成分分離出來”。

宋亮進一步表示，從2026年開始，精準營養(yǎng)業(yè)務的黃金期逐步來臨，行業(yè)進入到上升期，2028年將形成一個小高峰，整個體量預計將達到1000億—1500億元。（孔文燮）