近日，內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市首屆牛肉干品鑒會(huì)開(kāi)幕，40余種牛肉干亮相，從傳統(tǒng)炭烤到創(chuàng)新鹵香，從酥脆油炸到真空鎖鮮，游客直呼：“這是一場(chǎng)屬于牛肉干愛(ài)好者的狂歡。”近年來(lái)，優(yōu)良品質(zhì)的通遼牛肉被越來(lái)越多的人熟知，當(dāng)?shù)卣趶?“賣(mài)?！?到 “賣(mài)品牌” 轉(zhuǎn)型。

獨(dú)特口感的品質(zhì)密碼

通遼市被稱(chēng)為“中國(guó)草原肉牛之都”。根據(jù)2025年最新規(guī)劃，通遼全年牛肉產(chǎn)量目標(biāo)達(dá)30萬(wàn)噸，是內(nèi)蒙古名副其實(shí)的“肉庫(kù)”。這里年平均氣溫6.1℃，擁有1.3億畝天然草場(chǎng)，每頭牛日均食用的牧草含18種天然氨基酸，造就了肉質(zhì)細(xì)膩、脂肪均勻的獨(dú)特口感。

“我們的牛吃的是中草藥，喝的是礦泉水?！笨茽柷咦笠碇衅祓B(yǎng)殖戶(hù)巴特爾一邊展示手機(jī)里的牧場(chǎng)照片，一邊告訴記者，他養(yǎng)殖的西門(mén)塔爾牛全程可追溯，從出生到屠宰的每一步都記錄在大數(shù)據(jù)平臺(tái)。

2023年，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院發(fā)布了通遼牛肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特征因子研究報(bào)告，對(duì)通遼牛肉的特征和營(yíng)養(yǎng)健康進(jìn)行科學(xué)論證，稱(chēng)其有著抗氧化能力強(qiáng)、奶香味鮮、脂肪低、蛋白質(zhì)豐富等特點(diǎn)。

價(jià)格回升的經(jīng)濟(jì)暖流

2025年3月以來(lái)，通遼肉牛市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)回暖。目前，育肥牛收購(gòu)價(jià)為13.3元至14.5元/斤，同比上漲18.75%，能繁母牛年養(yǎng)殖效益提升到575元至2575元?？茽柷咦笠砗笃祓B(yǎng)殖戶(hù)宋飛告訴記者，他年初出欄的50頭肉牛多賣(mài)了3萬(wàn)多元，“現(xiàn)在一頭500斤的母犢能賣(mài)到1萬(wàn)元，比去年同期提高了2000元?！?/p>

價(jià)格上漲的背后，是市場(chǎng)供需的深度調(diào)整。受進(jìn)口牛肉沖擊減弱、國(guó)內(nèi)消費(fèi)復(fù)蘇影響，通遼肉牛產(chǎn)業(yè)迎來(lái)“量?jī)r(jià)齊升”?！拔覀兊呐Ｈ庵破吩诰〇|、天貓等平臺(tái)銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)40%，尤其是牛肉干，每天能賣(mài)出1萬(wàn)多單。”內(nèi)蒙古科牛優(yōu)選食品有限公司工作人員介紹。

更令人振奮的是，通遼牛肉正尋求跨境電商“出海”：今年6月，15家通遼企業(yè)赴韓國(guó)參展，簽訂1.4萬(wàn)噸冷凍辣椒出口訂單的同時(shí)，牛肉干也吸引了首爾客商的關(guān)注。

舌尖上的創(chuàng)新突圍

在品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，用17.6斤科爾沁黃牛肉“打造”的總長(zhǎng)度11.59米“最長(zhǎng)牛肉干”成為焦點(diǎn)，游客們紛紛品嘗?！叭赓|(zhì)柔韌有嚼勁，越嚼越香?！眮?lái)自北京的游客李涵邊吃邊點(diǎn)贊，“和普通牛肉干完全不一樣。”這種獨(dú)特口感，源于通遼企業(yè)將現(xiàn)代真空鎖鮮技術(shù)與百年炭烤技藝結(jié)合，使牛肉干含水量精準(zhǔn)控制在28%，既保留風(fēng)味又延長(zhǎng)保質(zhì)期。

年輕消費(fèi)者的口味變化，也催生了新賽道。一款添加益生菌的“健康牛肉干”引發(fā)熱議。“我們針對(duì)都市上班族研發(fā)了低鹽、低糖、高蛋白的產(chǎn)品，上線(xiàn)3個(gè)月銷(xiāo)量破百萬(wàn)?！逼髽I(yè)工作人員補(bǔ)充介紹，他們與高校合作開(kāi)發(fā)的黑椒牛排、番茄牛腩等12款產(chǎn)品，已在全國(guó)2000家商超上架。在小紅書(shū)上，一條“通遼牛肉干吃出燒鳥(niǎo)味”的筆記獲得超5萬(wàn)點(diǎn)贊，帶動(dòng)相關(guān)話(huà)題閱讀量破億。

值得關(guān)注的是，通遼正在構(gòu)建“養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售”全產(chǎn)業(yè)鏈：2025年，全市肉牛精深加工企業(yè)將達(dá)120家，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值目標(biāo)直指500億元。

從草原深處的牧場(chǎng)到全國(guó)多地的貨架，“通遼肉牛好、通遼好牛肉”的品質(zhì)讓越來(lái)越多的人認(rèn)可。正如牧民巴特爾所說(shuō)：“我們養(yǎng)的不只是牛，更是草原人的熱忱和希望。”(劉文華)