校園食堂飄出的飯香，承載著千萬(wàn)家庭的牽掛。近日，教育部針對(duì)校園餐管理劃出重點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)夯實(shí)中小學(xué)校主體責(zé)任，重點(diǎn)強(qiáng)化校長(zhǎng)“第一責(zé)任人”意識(shí)。從明確校長(zhǎng)責(zé)任到嚴(yán)管食材全流程，從建立長(zhǎng)效機(jī)制到全面查漏補(bǔ)缺，這份部署看似常規(guī)動(dòng)作，實(shí)則傳遞出強(qiáng)烈信號(hào)：守護(hù)師生“舌尖上的安全”，單靠某個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須打出責(zé)任、監(jiān)管、技術(shù)及社會(huì)共治的組合拳，形成環(huán)環(huán)相扣的安全閉環(huán)。

校園餐安全的第一道防線(xiàn)在責(zé)任。之前個(gè)別學(xué)校出現(xiàn)“發(fā)霉面包”“過(guò)期牛奶”事件，往往與校長(zhǎng)責(zé)任缺位有關(guān)。此次新規(guī)將校長(zhǎng)定為“第一責(zé)任人”，要求對(duì)采購(gòu)、加工等環(huán)節(jié)簽字確認(rèn)，就如同給食堂安全上了把“責(zé)任鎖”。近年來(lái)，各地試點(diǎn)“校長(zhǎng)陪餐制”，要求校長(zhǎng)每天和學(xué)生吃同樣飯菜，讓責(zé)任意識(shí)從文件走進(jìn)現(xiàn)實(shí)，倒逼校長(zhǎng)真正成為校園餐桌的“守護(hù)者”。

其實(shí)，食材從田間地頭到學(xué)生餐桌，每個(gè)環(huán)節(jié)都可能潛藏風(fēng)險(xiǎn)。此前有學(xué)校曾因配送車(chē)輛溫度失控導(dǎo)致食材變質(zhì)，凸顯流程管控的重要性。新部署要求緊盯采購(gòu)、貯存等五大環(huán)節(jié)，就像給食材裝上了追蹤器。若每個(gè)土豆都能查到產(chǎn)地，每袋大米都有電子身份證，食材安全才算有了實(shí)打?qū)嵉谋Ｕ稀?/p>

針對(duì)校園餐安全存在的問(wèn)題，此次教育部強(qiáng)調(diào)建立長(zhǎng)效機(jī)制，變“救火”為“防火”。比如，浙江推行“陽(yáng)光廚房”直播后廚，攝像頭24小時(shí)盯著廚師操作；山東建立“季度體檢”制度，第三方機(jī)構(gòu)定期抽查食堂衛(wèi)生。這些制度在校園餐領(lǐng)域織就了一張安全網(wǎng)，讓監(jiān)管不再是貓鼠游戲，而是化作了日常規(guī)范。

身處數(shù)字時(shí)代，校園餐安全自然離不開(kāi)科技支撐。廣州某中學(xué)引進(jìn)AI系統(tǒng)，自動(dòng)識(shí)別食堂人員是否戴帽、戴口罩；某地學(xué)校用區(qū)塊鏈技術(shù)記錄食材流通數(shù)據(jù)，篡改記錄即刻報(bào)警。有了科技的助力，校園餐安全監(jiān)管變得更聰明、更高效。

當(dāng)然，社會(huì)共治是食品安全的基石，校園餐不能關(guān)起門(mén)來(lái)搞，家長(zhǎng)的眼睛才是最好的監(jiān)督。在杭州，不少學(xué)校每個(gè)月都會(huì)舉辦“食堂開(kāi)放日”，邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參與菜單制定，這種“透明廚房”的做法促使食堂不斷提升飯菜質(zhì)量。

守護(hù)校園餐安全，沒(méi)有休止符，只有進(jìn)行時(shí)。從壓實(shí)責(zé)任到智慧監(jiān)管，從制度完善到社會(huì)共治，這套組合拳既要打得準(zhǔn)，更要打得久，才能讓校園餐真正成為放心餐。（陳江）