“文二路上的巴黎貝甜好像要關(guān)門(mén)了?！弊罱?，有附近居民周女士看到店門(mén)口張貼了“旺鋪出租”告示，覺(jué)得有點(diǎn)可惜。

記者打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)，上面顯示這家店已經(jīng)被收錄了11年，難怪有人留言感慨：“文二路上那家巴黎貝甜一直開(kāi)著感覺(jué)就很厲害了。”

消費(fèi)群體變化影響生意

既然產(chǎn)品好評(píng)度不錯(cuò)，為什么要關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)讓?zhuān)咳涨?，記者?lái)到位于浙江杭州文二路的巴黎貝甜，看到店鋪臨街的玻璃上張貼著轉(zhuǎn)讓字樣，不過(guò)店里仍然井然有序，面包、蛋糕、輕食等品類(lèi)豐富。

“小年輕們很喜歡的，買(mǎi)的人很多，家里孩子就喜歡吃，我們年紀(jì)大了偶爾也嘗嘗?！奔易「浇^(qū)的章大伯告訴記者，在很多回頭客眼里就這樣不開(kāi)了真的蠻可惜。

蘇店長(zhǎng)在這家店已工作五六年了，他剛來(lái)的時(shí)候生意很好，店里主要的消費(fèi)群體是學(xué)生和家長(zhǎng)，“光是中午晚上兩個(gè)飯點(diǎn)，大家在店里堂食，一天的營(yíng)業(yè)額就夠了。”最近幾年附近教培機(jī)構(gòu)少了很多，顧客也就少了蠻多，“今年電子科技大學(xué)新來(lái)了五千多學(xué)生，對(duì)帶動(dòng)消費(fèi)還是很明顯的?！钡K店長(zhǎng)表示還是達(dá)不到保本，“剛好年底房租到期就不開(kāi)了?！?/p>

烘焙行業(yè)的賽道還香嗎

這些年里，各種網(wǎng)紅面包店時(shí)不時(shí)會(huì)刮起“杭兒風(fēng)”，有網(wǎng)友說(shuō)：杭州的烘焙這么卷，各種牌子來(lái)得快走得快。

在蘇店長(zhǎng)看來(lái)，用好的產(chǎn)品加上緊跟消費(fèi)需求是能適應(yīng)市場(chǎng)的，而且中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)總體呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。艾媒咨詢最新發(fā)布的《2024-2025年中國(guó)烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)烘焙食品零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5614.2億元，同比增長(zhǎng)9.2%，預(yù)計(jì)2029年可達(dá)到8595.6億元。

近年來(lái)貝果、全麥面包等需求提升，說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)烘焙品牌原材料的選取趨于天然健康、低脂和低糖，同時(shí)，每次新品牌開(kāi)業(yè)總能引得大家爭(zhēng)相打卡，也說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)于烘培食品的需求更加多元，健康又有趣的烘培食品更能獲得大家的青睞。

對(duì)于關(guān)店，蘇店長(zhǎng)表示這只是個(gè)案，巴黎貝甜今年在杭州會(huì)陸續(xù)開(kāi)5家加盟店。”只不過(guò)，對(duì)于附近習(xí)慣了家門(mén)口買(mǎi)面包的居民來(lái)說(shuō)，會(huì)有點(diǎn)不習(xí)慣。（黃偉芬）