案例一：度假區(qū)某學校食堂未按規(guī)定實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制案

2024年3月6日，昆明市市場監(jiān)督管理局滇池國家旅游度假區(qū)分局執(zhí)法人員依法對度假區(qū)某學校食堂開展食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)該學校食堂未規(guī)范設(shè)置及使用三防設(shè)施：后廚滅蠅燈配備不齊全、備餐區(qū)打菜窗口未設(shè)置防蠅設(shè)施、食堂后廚與外界直接相通的門擋鼠板配備不全、食品加工區(qū)部分排水渠蓋板縫隙過大。2024年3月19日執(zhí)法人員現(xiàn)場復(fù)核檢查，當事人已完成整改。

當事人上述行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款（二）項的規(guī)定，屬于未按規(guī)定實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制的違法行為，昆明市市場監(jiān)督管理局滇池國家旅游度假區(qū)分局依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（十三）項的規(guī)定，作出責令改正，給予警告的行政處罰。

案例二：昆明某學院食堂未按規(guī)定實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制案

2023年9月11日，昆明市市場監(jiān)管局高新分局執(zhí)法人員對昆明某學院食堂進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)該學院3個食堂存在分餐間、預(yù)進間頂面破損、污染；紫外線消毒設(shè)備安裝不合理且不能正常使用；食品留樣記錄不全；三防設(shè)施破損、使用不規(guī)范；布局流程不合理存在交叉污染風險等多個違法行為，執(zhí)法人員依法向當事人下達當場處罰決定書，責令當事人限期改正違法行為，并給予警告的行政處罰。2023年11月7日執(zhí)法人員現(xiàn)場復(fù)核檢查時，當事人仍未完成整改。

當事人上述行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第（一）、（二）、（四）項，《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第四十條第一款的規(guī)定，且在責令改正期限內(nèi)未完成整改，昆明市市場監(jiān)管局高新分局依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（十三）項、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第五十六條的規(guī)定，責令當事人改正違法行為，并處罰款人民幣40000元。

案例三：昆明某學校食堂承包經(jīng)營企業(yè)未按要求建立并遵守進貨查驗記錄制度案

2024年3月1日，昆明市市場監(jiān)管局高新分局接到投訴稱昆明某學校食堂當天售賣的紅燒肉有畜類異常氣味，執(zhí)法人員當日立即對該學校食堂進行監(jiān)督檢查，現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)該學校食堂由昆明某餐飲服務(wù)管理公司承包經(jīng)營，其食品進貨查驗臺賬記錄不完整，索證索票不全且不能對食品原材料進行有效溯源。執(zhí)法人員現(xiàn)場對當天售賣的紅燒肉（當批次留樣）參照DB 31/2023-2024《食品安全地方標準 集體用餐配送膳食》進行送檢，經(jīng)第三方檢測機構(gòu)檢驗檢測，結(jié)論為“符合”。

當事人上述行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第五十三條第二款的規(guī)定，屬于未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄制度的違法行為，昆明市市場監(jiān)管局高新分局依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第三項之規(guī)定，責令當事人改正違法行為，并給予警告的行政處罰。

案例四：尋甸回族彝族自治縣某學校食堂未落實食品安全主體責任案

2024年4月19日，尋甸縣市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對尋甸縣某學校食堂開展日常監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)當事人未按規(guī)定設(shè)立食品安全總監(jiān)、食品安全員并明確崗位職責，未按規(guī)定培訓(xùn)、考核食品安全管理人員，未建立食品安全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度并落實食品安全管理責任。

當事人上述行為違反了《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》第三條第一款、第十條至第十三條的規(guī)定，屬于未建立食品安全管理制度、未按責任制要求落實食品安全責任的違法行為，尋甸縣市場監(jiān)督管理局依據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》第十八條、《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第二項、第十二項的規(guī)定，責令當事人改正違法行為，并給予警告的行政處罰。

案例五：東川區(qū)某學校食堂使用超過保質(zhì)期的食品案

2023年12月12日，東川區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對東川區(qū)某學校食堂進行監(jiān)督檢查，在食堂廚房烹飪間發(fā)現(xiàn)1瓶已開封使用的生抽醬汁，生產(chǎn)日期2021年10月23日，保質(zhì)期18個月，該食品原料超過保質(zhì)期后仍置于食品加工烹飪區(qū)并用于菜品的加工制作。

當事人上述行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第（三）項之規(guī)定，屬于使用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品的違法行為。東川區(qū)市場監(jiān)管局依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款第（二）項的規(guī)定，責令當事人改正違法行為，并處罰款人民幣20000元。

案例六：盤龍區(qū)某學校食堂使用不符合食品安全標準的食品原料案

2023年12月14日，盤龍區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員依法對某學校食堂開展食品安全檢查，對其從某食品調(diào)料經(jīng)營部購進并使用的味精進行監(jiān)督抽檢。根據(jù)第三方檢測機構(gòu)2024年1月4日出具的檢驗報告，檢驗結(jié)論為“谷氨酸鈉項目不符合GB /T 8967-2007《谷氨酸鈉（味精）》要求，檢驗結(jié)論為不合格”。

當事人上述行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第五十五條第一款的規(guī)定，屬于使用不符合食品安全標準的食品原料的行為，盤龍區(qū)市場監(jiān)管局依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條第一款第（四）項的規(guī)定，責令當事人改正違法行為，并處罰款人民幣10000元。

案例七：安寧某小吃店經(jīng)營、使用超過保質(zhì)期的食品及未按規(guī)定查驗食品合格證明文件案

2024年3月15日，安寧市市場監(jiān)管局接到投訴舉報稱某學校外某小吃店經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，執(zhí)法人員對該小吃店開展監(jiān)督檢查，在店內(nèi)經(jīng)營貨架上發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品3種共計29袋，并在冰柜中發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期的食品原料2種共計3袋，其中1袋標識為“蘭清坊腰花腸”的食品原料已開封使用，上述超過保質(zhì)期的食品、食品原料貨值金額共計人民幣101元。

當事人能夠提供上述超過保質(zhì)期食品、食品原料的供貨商相關(guān)資質(zhì)證明，但無法提供食品合格證明文件及銷售記錄。執(zhí)法人員當場對超過保質(zhì)期的食品進行扣押。當事人的上述行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第（三）項、第五十三條第一款的規(guī)定，屬于經(jīng)營、使用超過保質(zhì)期的食品及未按規(guī)定查驗食品合格證明文件的違法行為，安寧市市場監(jiān)管局依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款第（二）項、第一百二十六條第一款第（三）項的規(guī)定，責令當事人改正違法行為，對未按規(guī)定查驗食品合格證明文件的違法行為處以警告；沒收超過保質(zhì)期的食品、食品原料，并處罰款人民幣3000元。

臨滄市通報中小學校園食品安全典型案例

案例一：臨滄某學校經(jīng)營腐敗變質(zhì)的食品案

2024年2月28日執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)臨滄某學校食堂有部分番茄腐敗變質(zhì)。

當事人的上述行為違反《中華人民共和國食品安全法》第三十四條：“禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品……第（六）項：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑”之規(guī)定，已構(gòu)成經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品的違法行為。臨翔區(qū)市場監(jiān)督管理局依法責令當事人改正違法行為，對當事人作出罰款人民幣50000元的行政處罰。

案例二：某餐飲管理有限公司云縣分公司（云縣某中學食堂承包商）超出許可范圍制售冷食類食品案

2024年2月27日，某餐飲管理有限公司云縣分公司（云縣某中學食堂承包商）在學校食堂內(nèi)進行涼拌菜制售時被檢查組現(xiàn)場查獲，經(jīng)執(zhí)法人員進一步檢查，發(fā)現(xiàn)該食堂《食品經(jīng)營許可證》“餐飲服務(wù)經(jīng)營者”只核準“熟食類食品制售”，當事人行為構(gòu)成超出許可范圍制售冷食類食品違法行為。

當事人的上述行為違反《中華人民共和國食品安全法》第三十五條和《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》第十一條第一款的規(guī)定，構(gòu)成超出許可范圍制售冷食類食品的違法行為。云縣市場監(jiān)督管理局依法責令當事人停止違法經(jīng)營行為，對當事人作出罰款人民幣10000元的行政處罰。

案例三：鳳慶縣某完小食堂涉嫌經(jīng)營不符合食品安全標準食品案

2024年3月8日，省局委托大理州質(zhì)檢中心開展雞蛋專項抽檢，經(jīng)抽檢，鳳慶縣某完小食堂3月4日購進的2520個雞蛋中，恩諾沙星項目不符合GB 31650.1-2022《食品安全國家標準 食品中41種獸藥最大殘留限量》要求，檢驗結(jié)論為不合格（西環(huán)素最大允許限10μg/kg，原檢驗結(jié)果51.9μg/kg）。

當事人的上述行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第二項：“禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；”的規(guī)定，構(gòu)成經(jīng)營不符合食品安全標準食品的違法行為。鳳慶縣市場監(jiān)督管理局依法責令當事人改正違法行為，對當事人作出罰款人民幣2000元的行政處罰。

玉溪市通報第一批中小學校園食品安全典型案例

案例一：元江縣某小學食堂使用不符合食品安全標準的食品原料加工經(jīng)營食品案

2024年4月，元江縣市場監(jiān)督管理局在校園食品安全專項監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)，元江縣某小學食堂所采購使用的豆芽，亞硫酸鹽（以SO2計）項目不符合GB22556-2008《豆芽衛(wèi)生標準》要求，檢驗結(jié)論為不合格。

當事人的上述行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第五十五條第一款的規(guī)定，元江縣市場監(jiān)督管理局依法責令當事人立即改正違法行為，對當事人作出罰款2000元的行政處罰，并對當事人加強食品安全法律法規(guī)宣傳教育。

〖典型意義〗《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。本案的查處提醒校園食品安全關(guān)系到眾多學校師生的健康，學校食堂在采購食品原材料時應(yīng)嚴格履行食品安全主體責任，做好進貨查驗和索證索票工作，不得采購不符合食品安全標準的食品原料加工制作食品，把控好食品安全各環(huán)節(jié)，保障師生合法權(quán)益和身體健康。

案例二：新平縣某中學未按規(guī)定建立食品安全管理制度、配備食品安全管理人員案

2024年3月，新平縣市場監(jiān)督管理局在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)新平某中學食堂未依法配備食品安全總監(jiān)、食品安全管理員，未建立并實施日管控、周排查、月調(diào)度制度。

當事人的上述行為違反了《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》第三條、第十條的規(guī)定，新平縣市場監(jiān)管局依法責令當事人改正違法行為，對當事人給予警告的行政處罰。

〖典型意義〗《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責；食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立基于食品安全風險防控的動態(tài)管理機制，結(jié)合企業(yè)實際，落實自查要求，制定食品安全風險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制。本案提醒學校食堂要強化自身主體責任意識，切實落實食品安全主體責任，從制度上、機制上全方位構(gòu)建食品安全防線，切實保障廣大師生飲食安全。

案例三：紅塔區(qū)某餐飲服務(wù)有限公司使用清洗消毒不達標的餐具案

2024年4月，紅塔區(qū)市場監(jiān)督管理局在校園食品安全專項監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)，某餐飲服務(wù)有限公司使用的餐具經(jīng)抽樣檢驗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）項目不符合 GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》要求，檢驗結(jié)論為不合格。經(jīng)分析，該公司使用的餐具清洗消毒時漂洗清潔不徹底導(dǎo)致問題發(fā)生。

當事人上述行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十三條的規(guī)定，紅塔區(qū)市場監(jiān)管局依法責令當事人立即改正違法行為，對當事人作出警告的行政處罰，并將相關(guān)情況通報教育部門。經(jīng)復(fù)查，該公司已采取優(yōu)化清洗消毒流程整改措施，餐具復(fù)檢達標。

〖典型意義〗餐具清洗消毒不達標，洗滌劑或消毒液殘留在餐具上，可能會對人體健康造成危害?！吨腥A人民共和國食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當洗凈，保持清潔。本案的查處對于督促學校集中供餐單位落實餐飲具的清洗消毒制度，保障師生健康安全，規(guī)范學校食堂操作行為具有重要意義。