“很多餐飲老板們?cè)谝?jiàn)到我之后說(shuō)，之前最不想見(jiàn)到的就是我，但現(xiàn)在想見(jiàn)到的反而又是我?！北本L起智造餐飲設(shè)備有限公司（以下簡(jiǎn)稱“鯨起智造”）創(chuàng)始人安大為，從2019年開(kāi)始做二手回收。過(guò)去一年，是安大為經(jīng)歷的餐飲業(yè)最“瘋狂”的一年，用他的話說(shuō)，“應(yīng)該是有史以來(lái)餐飲業(yè)半年開(kāi)店數(shù)量最多的一年”。

而到了下半年，安大為又回收到了不少上半年才開(kāi)的門店設(shè)備。一來(lái)一回，安大為稱過(guò)去一年忙得沒(méi)有時(shí)間去開(kāi)新倉(cāng)庫(kù)，團(tuán)隊(duì)也從7人擴(kuò)大到15人。雖然在7月份收了42家火鍋店，但安大為表示，過(guò)去一年，火鍋店還不是他們收得最多的店鋪，茶飲店更多。

二手設(shè)備回收商：回收奶茶店設(shè)備也看品牌影響力

近期，書亦燒仙草因“回收商不收設(shè)備”引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。安大為告訴記者

，他也會(huì)做書亦燒仙草的回收，但回收價(jià)格在一家店4000元以內(nèi)，超過(guò)4000元就難以流通。在四川幾個(gè)縣城做設(shè)備回收生意的鐘先生則表示，他近一年還沒(méi)有遇到書亦燒仙草關(guān)閉需要回收的門店，不過(guò)收了幾家其他品牌的門店。

安大為稱，某網(wǎng)紅酸奶是團(tuán)隊(duì)最近收得最多的茶飲品牌。安大為說(shuō)，該酸奶品牌剛出現(xiàn)閉店時(shí)，回收價(jià)格在1萬(wàn)元上下，但現(xiàn)在幾乎只能以一半的價(jià)格去收了，因?yàn)椤盃€街”了?！澳滩璧旰芏嘣O(shè)備都不是通用的，一般是新開(kāi)的（同品牌）奶茶店需要或者原有奶茶店進(jìn)行補(bǔ)充。”鐘先生表示，有些奶茶店設(shè)備上還有品牌標(biāo)志，難以用于其他品牌店。因此，對(duì)于二手回收商來(lái)說(shuō)，茶飲設(shè)備的回收價(jià)格除了由設(shè)備本身的價(jià)值決定之外，還由茶飲品牌的品牌影響力、周期決定。安大為稱，目前還比較愿意收蜜雪冰城、滬上阿姨等品牌的設(shè)備，因?yàn)椤坝行录用松踢M(jìn)，還算是個(gè)好項(xiàng)目”。

一個(gè)月收42家火鍋店設(shè)備 有火鍋加盟商轉(zhuǎn)為二手回收商

火鍋店，是鐘先生收得最多的餐飲品類?！艾F(xiàn)在很多開(kāi)火鍋店的是餐飲小白，想嘗試一下，但是事與愿違?！卑泊鬄榉Q，團(tuán)隊(duì)回收的火鍋店鋪數(shù)量雖然沒(méi)有外賣檔口、茶飲店多，但從虧損金額來(lái)看，火鍋賽道一騎絕塵。

“我們接觸過(guò)六七百萬(wàn)元的商場(chǎng)店，門店四五百平方米，還請(qǐng)過(guò)明星來(lái)站臺(tái)?！卑泊鬄楦嬖V記者：“十年前，火鍋是個(gè)好生意，但現(xiàn)在不是了。這個(gè)品類競(jìng)爭(zhēng)激烈，白牌店沒(méi)生意，品牌店又有投資過(guò)大、價(jià)格打得特別低的問(wèn)題?！?/p>

安大為向記者表示，去年就發(fā)現(xiàn)火鍋行業(yè)出現(xiàn)了特殊情況：10月以后是火鍋行業(yè)的旺季，但安大為團(tuán)隊(duì)一個(gè)月能收二十多家火鍋店，高峰達(dá)到32家。“去年之前，從來(lái)沒(méi)有過(guò)在旺季收那么多家火鍋店的?！苯衲?，火鍋賽道出局玩家也不少。今年7月，安大為團(tuán)隊(duì)收了42家火鍋店，8月數(shù)量回落了一些。據(jù)他們團(tuán)隊(duì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，今年截至8月，他們收了300家火鍋店。同時(shí)，安大為還發(fā)現(xiàn)，去年團(tuán)隊(duì)收得最多的還是白牌火鍋店，今年，連鎖火鍋品牌加盟店卻成為了安大為團(tuán)隊(duì)的?？?。

窄門參眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年8月5日一年，全國(guó)新開(kāi)火鍋店近21萬(wàn)家，但凈增長(zhǎng)火鍋店數(shù)為6萬(wàn)家。也就是說(shuō)，近一年全國(guó)火鍋店閉店數(shù)近15萬(wàn)家。

閉店老板樂(lè)觀者居多 不少餐飲老板依然選擇餐飲

今年的二手設(shè)備回收生意沒(méi)有去年好做，是行業(yè)的共識(shí)。去年5月入行二手設(shè)備的鐘先生認(rèn)為，生意不好做的原因是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手變多了。“去年，我們縣包括我們?cè)趦?nèi)有兩三家二手設(shè)備回收商，現(xiàn)在就有四五家了。客戶自然而然分流了。同時(shí)，大家開(kāi)始拼價(jià)格，回收價(jià)要給得更高，賣出價(jià)要賣得更便宜?！?/p>

不過(guò)安大為覺(jué)得，今年是回歸到了正常狀態(tài)，和前幾年情況類似，只是“去年太特殊了”。

“去年3-4月我們營(yíng)業(yè)額比正常年份翻了5-6倍。當(dāng)時(shí)還出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況，我們就從同行那里調(diào)貨。去年上半年，我們把北京市場(chǎng)幾乎所有同行的硬通標(biāo)配貨，也就是操作臺(tái)、冰箱這些設(shè)備，都賣光了。”

安大為認(rèn)為，去年會(huì)爆發(fā)餐飲開(kāi)店潮主要有兩個(gè)原因：一是政策放開(kāi)行業(yè)復(fù)蘇，二是許多人認(rèn)為餐飲行業(yè)門檻低，拿著裁員賠償金或儲(chǔ)蓄入局開(kāi)店。和他打交道的新店主里，大部分都是餐飲“小白”，原先從事互聯(lián)網(wǎng)、教育、醫(yī)療等行業(yè)。到了下半年，開(kāi)始有年初開(kāi)店的客戶再次找到安大為團(tuán)隊(duì)回收設(shè)備?！昂芏嗟晖顿Y不大，整體投資二三十萬(wàn)元，一些店覺(jué)得三個(gè)月如果做不起來(lái)可能就沒(méi)戲了。還有一些店是季節(jié)性的，比如一些燒烤店，夏天過(guò)去了，賺了錢就不干了。”據(jù)安大為團(tuán)隊(duì)統(tǒng)計(jì)，他們?cè)?023年11月的回收量等于9月、10月之和，12月比11月又增長(zhǎng)了30%。

安大為收店時(shí)遇到的大多數(shù)老板，并非傳統(tǒng)印象里的苦大仇深。安大為告訴記者，在回收設(shè)備的時(shí)候，大部分客戶更多是覺(jué)得及時(shí)止損、“脫離苦?！绷耍骸按蟛糠掷习鍢?lè)呵呵的，說(shuō)終于把我給請(qǐng)來(lái)了，之前最不想能見(jiàn)到的就是我，但現(xiàn)在想見(jiàn)到的反而也是我，讓我趕緊幫忙把爛攤子處理了，生意人其實(shí)心里沒(méi)有那么脆弱?！?/p>

據(jù)安大為觀察，餐飲店老板們閉店后，很多人都會(huì)選擇再戰(zhàn)餐飲項(xiàng)目。安大為舉例，有火鍋賽道的老板2022年投入320萬(wàn)元左右加盟了某網(wǎng)紅辣火鍋品牌虧了，2024年又投入400多萬(wàn)元再入火鍋賽道，只不過(guò)換成了酸湯火鍋。還有客戶今年半年時(shí)間陸續(xù)換了4個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目干一兩個(gè)月不行就把用不上的設(shè)備賣給安大為團(tuán)隊(duì)，然后又重新買點(diǎn)新項(xiàng)目用得上的設(shè)備。安大為了解到，該客戶最開(kāi)始做快餐，中間做過(guò)小吃品類，最后做的麻辣燙?！暗浆F(xiàn)在沒(méi)有找我們回收，應(yīng)該是目前活下來(lái)了?！?/p>

令安大為印象深刻的還有一個(gè)做板面生意的老客戶。在做板面生意之前，那個(gè)客戶在近幾年做了七八個(gè)餐飲項(xiàng)目，直到做板面生意，才成了。據(jù)他了解，目前該客戶已在北京開(kāi)出了二十多家店，門店選址主要在美食城，客單價(jià)不高，外賣占比70%左右。“餐飲這一塊，踏踏實(shí)實(shí)賺點(diǎn)小錢還是可以的?！卑泊鬄楸硎?。（張露曦）