中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（趙士勇）技耀中原，能動(dòng)未來(lái)。9月19日晚，由人力資源社會(huì)保障部主辦、河南省人民政府承辦的第三屆職業(yè)技能大賽在鄭州市開(kāi)幕。國(guó)務(wù)委員諶貽琴出席開(kāi)幕式并宣布開(kāi)幕，人力資源社會(huì)保障部部長(zhǎng)王曉萍、河南省委書(shū)記劉寧致辭，河南省人民政府省長(zhǎng)王凱主持開(kāi)幕式。

人力資源社會(huì)保障部部長(zhǎng)王曉萍

河南省委書(shū)記劉寧

河南省人民政府省長(zhǎng)王凱

這場(chǎng)國(guó)家級(jí)賽事匯聚了3500余名頂尖技能人才，將在106個(gè)比賽項(xiàng)目中展開(kāi)巔峰對(duì)決。

品牌集結(jié)，呈現(xiàn)特色

河南美食歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。本次提供的河南特色美食，既包含了豫菜經(jīng)典，也涵蓋了地方小吃。

阿五黃河大鯉魚(yú)

阿五黃河大鯉魚(yú)由中國(guó)烹飪大師、享受特殊津貼專家、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人樊勝武先生于2004年在鄭州創(chuàng)辦。

企業(yè)始終秉承“誠(chéng)信務(wù)實(shí)、守正創(chuàng)新、追求極致、成就他人”的價(jià)值觀，致力于讓黃河鯉魚(yú)成為河南名片，讓更多人愛(ài)吃黃河鯉魚(yú)，紅燒黃河鯉魚(yú)已成為越來(lái)越多人愛(ài)吃的河南頭牌菜。

作為豫菜第一品牌、首家豫文化餐廳，阿五品牌先后榮獲“中國(guó)餐飲業(yè)十大品牌”“中國(guó)美食地標(biāo)保護(hù)產(chǎn)品”“豫菜品牌示范店”“金梧桐人氣餐廳”“大中華區(qū)優(yōu)選品質(zhì)餐飲品牌”“橄欖中國(guó)餐廳”等眾多榮譽(yù)，6年榮登大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，是河南美食地標(biāo)打卡地，也是宴請(qǐng)貴賓，親友歡聚首選豫菜名店。

菜品名稱：阿五紅燒黃河鯉魚(yú)

黃河鯉魚(yú)，因其金鱗赤尾的獨(dú)特外貌和《詩(shī)經(jīng)》記載的文化象征，被譽(yù)為“黃河之寶”、“四大名魚(yú)之首”，尤以生長(zhǎng)在河南段的黃河鯉魚(yú)味道最為鮮美。

“鯉魚(yú)躍龍門”自古以來(lái)寓意逆流前進(jìn)、奮發(fā)向上，承載著鼓勵(lì)學(xué)子勵(lì)志奮斗的美好愿望。

無(wú)魚(yú)不成宴，無(wú)鯉不成席。在河南，宴請(qǐng)貴賓、招待親友一定要吃黃河大鯉魚(yú)?！鞍⑽寮t燒黃河鯉魚(yú)”是非遺美食、河南頭牌菜、中國(guó)美食地標(biāo)保護(hù)產(chǎn)品，也是“河南十大名菜”之一，精選生態(tài)黃河鯉魚(yú)，現(xiàn)熬高湯調(diào)味，加入香菇、冬筍，單鍋現(xiàn)燒，色澤紅潤(rùn)、滑嫩鮮香，沒(méi)有土腥味兒，每條魚(yú)都有阿五的專屬身份證，還曾經(jīng)代表河南走入聯(lián)合國(guó)。

須水鄧記

鄭州須水鄧記餐飲有限公司是一家集傳統(tǒng)美食傳承與現(xiàn)代化餐飲運(yùn)營(yíng)于一體的大型中餐連鎖企業(yè)。品牌始創(chuàng)于 1998 年 9 月 6 日，首家門店在須水鎮(zhèn)，主營(yíng)鄧記叫化雞與五香豬蹄兩大經(jīng)典鹵味。品牌創(chuàng)始人鄧勝利先生依托家族祖?zhèn)髅胤?，巧妙融合傳統(tǒng)叫化雞烹飪技藝、現(xiàn)代食品加工技術(shù)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)健康理念，匠心打造出鄧記叫化雞這一核心招牌產(chǎn)品，奠定了企業(yè)的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

企業(yè)以 “以誠(chéng)為本、以信立身、以利取義” 為核心理念，持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化與經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新。歷經(jīng)二十余年發(fā)展，現(xiàn)已形成多層次的市場(chǎng)布局：擁有7 家直營(yíng)餐飲門店、80 余家外賣檔口。2017 年，企業(yè)戰(zhàn)略投建的大型中心廚房 —— 河南須水鄧記食品有限公司，在新鄉(xiāng)原陽(yáng)縣河南省中心廚房工業(yè)園區(qū)落成。該中心廚房年產(chǎn)能達(dá) 2200 噸，可實(shí)現(xiàn)系列叫化雞、五香豬蹄等鹵制品的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、系列化生產(chǎn)，構(gòu)建起工藝先進(jìn)、配套完善的全鏈條加工體系，有效拓展了消費(fèi)群體邊界與市場(chǎng)覆蓋半徑。

鹵香透骨 五代傳承 非遺美味 中原名饌

菜品名稱：鄧記叫化雞

清朝光緒年間，鄧氏先祖得叫化雞獨(dú)門秘方，傳至第五代鄧勝利，首將家傳技藝推向市場(chǎng)。1998年，鄧勝利在鄭州創(chuàng)立“須水鄧記”品牌，突破傳統(tǒng)“泥包烤”，選料鎖定一年生、兩斤三兩散養(yǎng)蛋雞，經(jīng)百次試驗(yàn)創(chuàng)新為鹵制工藝，成品棗色透澤，肉筋皮脆，既存?zhèn)鹘y(tǒng)靈魂，又適配現(xiàn)代生產(chǎn)與口味。

須水鄧記叫化雞榮獲“中華名小吃”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)” “鄭州十佳風(fēng)味名吃”“中原地標(biāo)性鹵味”等榮譽(yù)。

菜品名稱：鄧記五香豬蹄

須水鄧記五香豬蹄是鄭州知名傳統(tǒng)美食，屬河南老字號(hào) “須水鄧記” 招牌鹵味產(chǎn)品，1998 年創(chuàng)立至今已從小店發(fā)展為連鎖品牌，擁有現(xiàn)代化中央廚房與多家門店。

其制作精選優(yōu)質(zhì)豬蹄，以二十余種天然香料配老湯慢燉，兼具傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代食品安全標(biāo)準(zhǔn)，成品醬紅發(fā)亮、香氣濃郁、熱吃軟糯，冷食 Q 彈。

仲和曉院

仲和餐飲管理有限公司，系鄭州本土連鎖餐飲品牌，始創(chuàng)于2004年，迄今已二十余載。不斷推出新菜品，其中【潢川甲魚(yú)】憑借獨(dú)特口味和新穎食材搭配（甲魚(yú)炒米），【酥不膩烤鴨】【煎燒大白條】【小炒信陽(yáng)豆腐】【信陽(yáng)燜罐肉】【旱鵝塊】等已成為熱門菜品，為仲和曉院品牌奠定了有力的力量。

仲和人秉承“誠(chéng)信務(wù)實(shí)的匠心理念”，在選用食材上嚴(yán)守“好食材源于食材好”的選材宗旨，為中原大地的百姓提供“質(zhì)高。價(jià)優(yōu)。性價(jià)比超值”的“家庭廚房”，深受廣大消費(fèi)者的青睞和偏愛(ài)，是中原人家宴。聚餐。宴請(qǐng)賓客的首選之地！

菜品名稱：固始旱鵝塊

固始地處豫南地區(qū)，隸屬于河南信陽(yáng)市，環(huán)境生態(tài)優(yōu)美，盛產(chǎn)雞、鴨、鵝等特色地域食材。

固始旱鵝塊是河南地方傳統(tǒng)名菜，以鮮嫩鵝肉為主料，其特色在于“旱”字，采用獨(dú)特的熱熗工藝，將鵝塊與本地干辣椒、姜蒜等香料爆炒后，加入高湯燜燒，湯汁收至濃稠。肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，香辣醇厚，咸鮮入味，帶有濃郁的農(nóng)家風(fēng)味，是宴請(qǐng)賓客的河南特色風(fēng)味菜肴。

方一坤野山菌胡辣湯

胡辣湯源自河南的傳統(tǒng)名吃，是一道集香、辣、濃、醇于一身的暖心湯羹，被譽(yù)為“中原早餐之魂”。其歷史可追溯至北宋時(shí)期，融合了中原飲食文化與藥膳智慧，以胡椒的辛香為靈魂，酸中帶辣、辣中回甘，輔以多種香料與食材，淋上一勺香油和醋，瞬間激活味蕾，成就了一碗酣暢淋漓的味覺(jué)盛宴。

方一坤野山菌胡辣湯創(chuàng)新融入東北小黑木耳、西峽小香菇、福建古田鹿茸菇、武夷山竹耳菌、蟲(chóng)草花，開(kāi)創(chuàng)野山菌胡辣湯新品類，在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦的“黃河流域美食大賽”代表河南斬獲金獎(jiǎng)。

吳弟粉漿面

洛陽(yáng)粉漿面條也稱洛陽(yáng)漿飯或漿面條，是河南洛陽(yáng)一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以其獨(dú)特的發(fā)酵酸漿為靈魂，主味酸而回味甘，其酸味源于綠豆或豌豆的自然發(fā)酵，酸而不澀，濃而不稠，口感酸香濃郁，面條軟糯，被譽(yù)為“一碗酸香里的中原味道”。

吳弟粉漿面是河南知名餐飲品牌，代表粉漿面條入選《老家河南》欄目組，入選2019鄭州美食指南TOP100，精彩亮相金雞百花電影節(jié)豫菜品鑒宴，被眾多明星爭(zhēng)相品鑒。

楊府宴清真豫菜

楊府宴是一家清真連鎖餐飲企業(yè)，總店位于鄭州市管城回族區(qū)紫荊山路，主要經(jīng)營(yíng)以清真豫菜為主，特別是手抓灘羊肉、香米扣牛肉、海鮮泡飯、燒雞五香牛肉等特色菜深受廣大食客喜愛(ài)。得益于公司在管城區(qū)的地理位置和良好口碑，每年接待外賓特別是中東和非洲的游客多達(dá)30多場(chǎng)次，有力促進(jìn)了管城和國(guó)外朋友的交流。公司先后獲得了“河南省少數(shù)民族優(yōu)秀餐飲企業(yè)”“質(zhì)量服務(wù)雙優(yōu)企業(yè)”“放心消費(fèi)示范單位”等榮譽(yù)稱號(hào)。

酸辣廣肚

酸辣廣肚是“河南十大名菜”之一，是一道源自傳統(tǒng)豫菜扒廣肚的創(chuàng)新名菜。扒廣肚歷史悠久，其主料廣肚自唐代起便是貢品，傳統(tǒng)烹制講究“扒菜不勾芡，功到自然粘”。

為適應(yīng)現(xiàn)代口味，河南名廚在扒廣肚技藝基礎(chǔ)上研發(fā)了酸辣味型，以水發(fā)魚(yú)肚為主料，通過(guò)獨(dú)特的酸辣調(diào)味和精細(xì)的烹飪工藝，成為了豫菜官府宴席中的代表菜式之一。

河南熬炒雞

“熬炒”是豫菜中經(jīng)典的烹飪技法，講究“先炒后熬”。河南熬炒雞選用河南信陽(yáng)地區(qū)散養(yǎng)土雞為主料，配以河南本地特色的干辣椒、花椒、八角等香料，經(jīng)過(guò)先炒后熬的烹飪方式，使雞肉充分吸收湯汁精華，以其濃香入味、肉質(zhì)鮮嫩、湯汁醇厚而聞名，形成獨(dú)具特色的中原風(fēng)味。河南熬炒雞以樸實(shí)厚重的味道，詮釋著中原大地的飲食智慧與人間煙火氣。

信陽(yáng)燜罐肉

信陽(yáng)地處豫南地區(qū)，因其地理位置和良好的生態(tài)環(huán)境盛產(chǎn)出很多地域特色食材和美食，“信陽(yáng)燜罐肉”就是傳統(tǒng)名菜。選用信陽(yáng)地區(qū)散養(yǎng)黑豬五花肉，切大塊后與秘制醬料同炒，裝入特質(zhì)陶瓦罐中，加入山泉水和少許黃酒，以牛皮紙密封罐口，文火慢煨四小時(shí)以上。成菜肉質(zhì)酥爛如豆腐，肥而不膩，入口即化，醬香濃郁中透著陶罐特有的醇厚氣息，承載著濃濃的河南鄉(xiāng)土情懷與待客之道。

新鄉(xiāng)紅燜羊肉

新鄉(xiāng)是豫北地區(qū)的重要城市，毗鄰黃河、中原沃土。新鄉(xiāng)紅燜羊肉是豫北地區(qū)傳統(tǒng)名菜，以其濃香醇厚、肉質(zhì)酥爛聞名。選用優(yōu)質(zhì)河南山羊肉，切塊后先炒后燜，輔以十余種香料與秘制醬料，慢火燉至湯汁濃郁、肉爛而不散。成品色澤紅亮，入口鮮香微辣，肉質(zhì)軟糯多汁，兼具北方的豪邁與中原的醇厚風(fēng)味，是河南地區(qū)的特色美食。

河南炸八塊

河南炸八塊又名“八塊雞”，是河南傳統(tǒng)名菜，位列首批豫菜傳統(tǒng)十大名菜之一，因其香、嫩、酥、脆的獨(dú)特口感而備受贊譽(yù)，開(kāi)封菜館有句響亮的報(bào)菜語(yǔ)：“干摟炸醬不要芡，一只雞子剁八瓣”，后半句指的就是炸八塊。由于制作工藝復(fù)雜，現(xiàn)代餐廳制作炸八塊的原材料很多都以雞腿肉代替整雞剁八塊。

蔥燒猴頭菇

蔥燒猴頭菇是一道將傳統(tǒng)山珍與濃香調(diào)味完美的經(jīng)典素食菜肴，以其醇厚鮮香、口感豐潤(rùn)而備受推崇。猴頭菇作為“四大山珍”之一，肉質(zhì)肥厚細(xì)膩。猴頭菇預(yù)先浸泡去除微苦，厚切煨煮，充分吸收蔥油與特調(diào)醬汁，經(jīng)烹制后口感似肉非肉，卻更顯柔嫩彈滑，堪稱素食中的珍品。蔥燒猴頭菇，以樸素食材演繹極致鮮香，是一道兼具自然本味與烹飪匠心的素饌臻品。

開(kāi)封黃燜雞

開(kāi)封作為八朝古都，尤其是北宋時(shí)期全世界的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，其飲食文化達(dá)到了巔峰。黃燜烹飪技法在開(kāi)封有著悠久的歷史，常與魚(yú)、肉等搭配，如河南特色美食“黃燜魚(yú)”和“黃燜酥肉”等。

開(kāi)封黃燜雞是河南開(kāi)封一道深受食客喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食，以鮮嫩的雞肉、濃郁的醬香和豐富的配菜完美融合而著稱，色澤金黃紅亮，湯汁濃稠，是河南極具代表性的民間煙火氣美食。

為確保大賽期間餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全，河南航空港投資發(fā)展集團(tuán)、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)等制定了詳細(xì)的工作方案，從食材采購(gòu)、加工制作，各個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保為參賽選手和裁判提供安全、衛(wèi)生、美味的餐飲服務(wù)。

希望通過(guò)美食這座橋梁，我們希望能夠讓更多人了解河南、認(rèn)識(shí)河南、愛(ài)上河南。 讓來(lái)自全國(guó)各地的參與者感受河南技能的深厚底蘊(yùn)，體驗(yàn)“舌尖上的中原”的獨(dú)特魅力。