走進位于博羅福田的惠州唐順興食品工廠，鹵汁的味道飄散在空氣中。車間內，工人飛速地拔毛，平均30秒拔完一只家禽的毛，再經(jīng)過烹飪、包裝、冷凍等流程，這座車間每天可鹵制1.6萬至2萬只熟雞，燒制2000只燒鴨、燒鵝，銷往香港及全國各地。

這是惠州預制菜企業(yè)的生產現(xiàn)場。預制菜并不是一道菜，而是一種解決方案，讓“菜籃子”與“菜盤子”形成有效連接，成為聯(lián)農帶農、促進農業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的紐帶。

近年來，作為全省農業(yè)大市，惠州得益于良好的區(qū)位、自然資源稟賦優(yōu)勢，初步形成了基礎扎實、特色鮮明、品類豐富、品質優(yōu)良的現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)體系，在全新的預制菜新賽道，涌現(xiàn)了一大批優(yōu)質預制菜企業(yè)、平臺和集群，并推出了一系列硬舉措，成為惠州農業(yè)“三產”融合發(fā)展新方向。

惠州乳鴿成預制菜“單打冠軍”

今年的“雙十一”，惠州唐順興食品在天貓電商平臺上實現(xiàn)了乳鴿銷售第一的好成績，近4萬只乳鴿預制菜品被銷往全國各地。

“公司從1994年開始做供港業(yè)務，香港市場占公司整個營業(yè)份額的近七成。”唐順興食品企業(yè)經(jīng)理陳奕林介紹，公司起步于供港生禽養(yǎng)殖，2007年便開始涉足預制菜領域。

“餐飲行業(yè)要節(jié)省成本，從屠宰、腌制到風干，需要好幾天時間，有預制菜后就可以快速上菜?！标愞攘终f，這些年公司研發(fā)了鹽焗雞、鹵水鴨、脆皮乳鴿等近百種禽肉預制菜。

在唐順興食品工廠，記者看到了整條預制菜流水線。以鹵水鴨為例，工人們先清理干凈，隨后焯水、鹵制，再放進烤箱烤制，迅速冷卻后殺菌、包裝，整條流水線高效完整。

“現(xiàn)在每天發(fā)往香港的冷柜就有5個，每個冷柜大約可以裝27噸、約4000只乳鴿?！标愞攘纸榻B，為了讓這些預制菜的口味更加鮮美，公司從養(yǎng)殖、屠宰到加工都下足了功夫。

最關鍵的是如何讓預制菜肉質入味營養(yǎng)，且避免口感發(fā)柴。為此，該公司成立專門的技術研發(fā)部門，攻克產品解凍復原、禽類品種改良、養(yǎng)殖及其禽肉的深加工等問題。

“香港市場偏向于熟雞的嫩滑口感，鹵制的溫度要低；內地市場偏向于雞肉的嚼勁，就要用高溫鹵制?！碧祈樑d熟食部部長羅瑞介紹，除了溫度，不同品種的雞適合做的預制菜不同，“要嫩滑口感就要用麻黃雞做，要有嚼勁的東江鹽焗雞就要用老母雞做?！?/p>

這些努力讓唐順興的預制菜產業(yè)蒸蒸日上。2022年，唐順興累計實現(xiàn)預制菜產品銷售約1.5萬噸，預制菜銷售額達3.1億元，預制菜銷售額同比增長45.9%。

“‘雙十一’后回購很多，工廠連續(xù)滿負荷運轉?！绷_瑞介紹，公司正積極擴大產能，目前投資約3000萬元，購置了2條全自動生產線、包裝生產線以及單凍、速凍等預制菜生產設備。

“海外的預制菜市場前景大有可為?！痹陉愞攘挚磥?，港式燒臘預制菜非常有前景，東南亞不少華人華僑的先輩及留學生來自廣東，燒臘是他們舌尖上的“鄉(xiāng)愁”，唐順興未來準備打開東南亞市場，提高國際市場占有率。

優(yōu)質預制菜企業(yè)“組團出戰(zhàn)”

如果說唐順興是惠州禽肉預制菜領域的“單打冠軍”，粵港澳大灣區(qū)綠色農產品生產供應基地（下稱“基地”）則是以產業(yè)集群的方式，正式吹響了“組團出戰(zhàn)”預制菜新藍海的號角。

坐落在博羅泰美的基地，距離最近的高速路口車程僅5分鐘，從這里運出的農產品和預制菜，在2小時內即可直達廣州、深圳、東莞等大灣區(qū)城市。

2021年5月，該基地正式動工，規(guī)劃總投資50億元，聚焦打造成大灣區(qū)現(xiàn)代農業(yè)與食品產業(yè)集群、綠色農產品流通基地和進出口樞紐平臺。其中，預制菜便是基地招商引資的重要方向。根據(jù)規(guī)劃，到2025年基地將實現(xiàn)農產品年流通量500萬噸，產值300億元。

如今，再次走進該基地，預制菜產業(yè)集群已初具雛形。在永寰供應鏈管理有限公司，一箱箱新鮮的活魚從貨車中卸下，通過機械傳送帶分揀后，進入工廠流水線，工人們熟練地將魚肉宰殺、洗凈、腌制，最后經(jīng)過機器裝袋冷藏，隨時準備發(fā)往各大商場的餐廳后廚。

“這些冷凍魚在經(jīng)過餐廳后廚再調味、烘烤后，不用10分鐘就能成為一道美味烤魚?！庇厘竟湽净葜葚撠熑肆秩收娼榻B，該企業(yè)是眾多餐飲一線連鎖品牌的上游供應商，公司可按照合作客戶食材預加工要求，“量身定制”整套產品系列，通過冷鏈直達客戶全國各級的連鎖店面。

在領鮮科技有限公司的生產線上，一粒粒溫泉蛋正經(jīng)過自動化流水線生產，“這條生產線從日本引進，滿負荷運轉每日可加工處理60萬枚雞蛋，全過程嚴格執(zhí)行最高食品生產標準?！鳖I鮮科技負責人周夏彪介紹，該公司每周有近20萬枚溫泉蛋銷至香港，便利店和各大早餐店是該公司的最大客戶。

一條條機械化、智能化、標準化的生產流水線，正成為這處基地預制菜產業(yè)快速騰飛的真實寫照。

“基地1期園區(qū)已有40余家企業(yè)登記入冊，15家企業(yè)正投產運營，產業(yè)發(fā)展方向包括餐廳預制菜、學校機關團餐服務、果蔬供銷等等，基地的2、3期建設和招商也在有序推進。”粵港澳大灣區(qū)綠色農產品生產供應基地相關負責人介紹，該基地還在推動“供銷農場”項目，期望通過在惠州建立上千畝果蔬種植、蛋禽魚養(yǎng)殖合作農場，與基地預制菜企業(yè)形成供銷聯(lián)動，形成“供銷社+村集體+小農戶”模式，實現(xiàn)聯(lián)農帶農的最終目的。

值得一提的是，近期，基地政務服務中心也正式揭牌運營，為預制菜產業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的營商環(huán)境。據(jù)了解，該中心設置了2個綜合窗口、24小時政務服務自助區(qū)等，企業(yè)可辦理涉企經(jīng)營許可、工程項目建設全過程等215個事項，企業(yè)群眾可在自助區(qū)辦理民生、辦稅、車駕管等355項業(yè)務，可實現(xiàn)“足不出園”享受便捷高效的政務服務。

打造“惠字號”預制菜品牌

作為客家、潮州、廣府等文化的匯聚地，惠州擁有豐富的客家菜、潮州菜、廣州菜品種，如東江鹽焗雞、梅菜扣肉、秘制碌鵝等菜肴。在得天獨厚的農業(yè)資源以及位于灣區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢下，給預制菜產業(yè)發(fā)展和產品供港出口提供了良好發(fā)展環(huán)境。

近年來，惠州預制菜產業(yè)展現(xiàn)出了快速發(fā)展趨勢。初步調查統(tǒng)計顯示，2022年惠州全市共有預制菜企業(yè)67家，產品銷售額超25億元，主要產品包括東江鹽焗雞、梅菜扣肉、沙拉、玉米汁、龜苓膏等100多個預制菜產品，產業(yè)發(fā)展初具規(guī)模。

目前，除了粵港澳大灣區(qū)綠色農產品生產供應基地外，惠州還擁有4.2萬立方米加工中心的美庫平潭空港食品冷鏈產業(yè)園項目，及惠州海吉星粵東預制菜交易中心等產業(yè)平臺，以產業(yè)集聚效應推進預制菜產業(yè)規(guī)?；?、標準化、品牌化。

事實上，從全省預制菜市場規(guī)模來看，惠州預制菜產業(yè)產值占比還不足5%，擁有較大的發(fā)展空間，產業(yè)潛力巨大。

政策紅利與行業(yè)紅利雙疊加，搶抓預制菜產業(yè)發(fā)展“風口”。今年10月，《惠州市加快推進預制菜產業(yè)高質量發(fā)展若干措施》印發(fā)出臺，從推動預制菜產業(yè)集群發(fā)展等十個方面，提出了加快全市預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的39條具體措施，成為推動預制菜產業(yè)發(fā)展的重磅利好。

其中，最受關注的預制菜產業(yè)發(fā)展標準體系方面，惠州提出將設立專項資金扶持，認真落實相關食品安全標準，從加強預制菜原料供應、生產、經(jīng)營等環(huán)節(jié)全鏈條質量安全監(jiān)管，逐步構建預制菜質量安全監(jiān)管規(guī)范體系。

在推動預制菜產業(yè)聯(lián)農帶農方面，惠州提出每年由市財政安排500萬元對聯(lián)農帶農水平高的預制菜企業(yè)給予資金支持，對市級以上預制菜龍頭企業(yè)給予一定貼息補貼，并統(tǒng)籌安排市級“菜籃子”資金提升原料基地生產能力。

惠州市農業(yè)農村局相關負責人表示，未來將結合地域特色文化，積極打造本土預制菜產品品牌，比如整合現(xiàn)有東江鹽焗雞、東坡肉、梅菜扣肉、客家釀豆腐等東江菜系打造“羅浮御膳”區(qū)域公用品牌，傳承弘揚東江餐飲文化，推動區(qū)域預制菜品牌協(xié)同發(fā)展。

同時，積極培育預制菜專業(yè)人才，對優(yōu)秀企業(yè)品牌和產品給予扶持，通過支持建設預制菜美食街、開發(fā)預制菜文創(chuàng)產品、建設預制菜品鑒體驗店、舉辦預制菜評選活動等方式，暢通內外循環(huán)銷售渠道，推動預制菜“走出去”，引領“惠字號”預制菜產業(yè)高質量品牌化發(fā)展。

■相關

政企聯(lián)動

惠州市預制菜聯(lián)合會成立

日前，惠州市預制菜聯(lián)合會成立，聯(lián)合會召開了第一次會員大會。該聯(lián)合會由惠州市民政局、市農業(yè)農村局指導，會上選舉出了聯(lián)合會理事、監(jiān)事及會長、副會長等?；葜菔腥嗣裾泵貢L程坤、惠州市農業(yè)農村局局長江遠波等出席。

經(jīng)投票選舉，廣東國惠興實業(yè)集團有限公司董事長李燕河當選為第一屆理事會會長。會上，惠州預制菜聯(lián)合會與中國香港食品安全交流協(xié)會簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，現(xiàn)場還為惠州首屆評選出的十大特色菜主菜、主食及輔菜等進行了頒獎。

“惠州發(fā)展預制菜產業(yè)擁有特色文化優(yōu)勢、原材料供給優(yōu)勢、交通區(qū)位優(yōu)勢。”李燕河表示，惠州預制菜聯(lián)合會的成立，是政企聯(lián)動、搭建平臺推動產業(yè)健康發(fā)展的一件大事，接下來聯(lián)合會將匯聚全市農產品原材料資源、暢通預制菜銷售渠道，將具有東江客家風味的預制菜產品，賣出廣東、賣向全國，走出國門。

惠州市農業(yè)農村局副局長邱蘭英表示，預制菜聯(lián)合會要在著力整合上下游資源聯(lián)農帶農、加強標準體系建設、打造區(qū)域公用品牌、拓展營銷市場等方面積極作為，發(fā)揮好政府和企業(yè)間溝通交流的橋梁和紐帶作用，推進全市?預制菜產業(yè)高質量發(fā)展，助推惠州鄉(xiāng)村振興走在粵港澳大灣區(qū)前列。

■觀察眼

做好頂層設計

加快形成預制菜生產加工標準體系

上面連著“菜籃子”，下面連著“菜盤子”，預制菜的到來，不僅提升了農產品附加值，也成為聯(lián)農帶農的好抓手。

今年2月，預制菜首次被寫入中央一號文件，提出要“提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產業(yè)”；與此同時，國家發(fā)展改革委出臺《關于恢復和擴大消費的措施》，提出“培育‘種養(yǎng)基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設”。

這是從國家層面對推動預制菜發(fā)展的明確指引，將預制菜發(fā)展提到了新高度。為搶占預制菜“風口”，近年來，惠州著力建設粵港澳大灣區(qū)（廣東·惠州）綠色農產品生產供應基地，依托基地農產品交易、倉庫配送和加工冷凍功能，為預制菜產業(yè)在惠州快速騰飛創(chuàng)造了堅實的基礎。

今年6月，預制菜領域“專業(yè)選手”優(yōu)予食品科技有限公司在上述基地開業(yè)啟動，現(xiàn)場與博羅縣八家農業(yè)企業(yè)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議。目前，該基地已引入凈菜加工、生鮮出口、中央廚房、預制菜生產等40余家行業(yè)頭部企業(yè)進駐。

7月，惠州海吉星農產品國際物流園“粵東預制菜交易中心”投入運營，依托海吉星在全國布局的豐富農產品批發(fā)市場渠道，為惠州乃至粵東地區(qū)特色預制菜有效拓寬了銷售、宣傳渠道，標志著惠州預制菜產業(yè)鏈進一步完善。

10月30日，《惠州市加快推進預制菜產業(yè)高質量發(fā)展若干措施》正式印發(fā)出臺，提出了一系列推動產業(yè)集群發(fā)展的具體措施，成為該市預制菜產業(yè)發(fā)展堅強的政策保障。

政策紅利與行業(yè)紅利雙重疊加，惠州預制菜產業(yè)蓄勢待發(fā)。不過，從社會層面來看，預制菜產業(yè)也面臨著眾多亟待解決的問題，其中餐館、外賣等行業(yè)大量使用預制菜而不告知消費者，備受社會詬病。

這樣的社會現(xiàn)象既是大眾對預制菜產品認知的缺乏，也是預制菜產業(yè)標準化體系建立的缺失。

對于擁有特色地方菜肴和餐飲文化的惠州來說，在發(fā)展預制菜產業(yè)的過程中，更要做好產業(yè)發(fā)展的頂層規(guī)劃，加快制定和出臺預制菜產業(yè)高質量發(fā)展規(guī)劃，以更加嚴格的食品安全監(jiān)管監(jiān)督，形成企業(yè)和行業(yè)內公認的生產加工標準；重點培育一批涵蓋生產、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產等環(huán)節(jié)的預制菜示范企業(yè)，發(fā)揮“鏈主”企業(yè)作用，引導預制菜中小企業(yè)成為“專精特新”企業(yè)，牽引上游農產品生產加工銷售、下游餐飲以及配套制造業(yè)發(fā)展。

■數(shù)讀

●2022年，惠州全市共有預制菜企業(yè)67家，預制菜產品銷售額超25億元，產品包括東江鹽焗雞、梅菜扣肉、沙拉、玉米汁、龜苓膏等100多個預制菜產品。

●2022年，43家預制菜重點企業(yè)拉動第一產業(yè)產值5.4億元，帶動農戶10034戶，解決就業(yè)3726人，對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產業(yè)振興起到積極作用。（烏天宇 曾漢）