隆冬時節(jié)，正是粉條加工的最佳時機。1月1日，在延川縣大禹街道虎白山村的粉條加工廠里，有著30年漏粉經(jīng)驗的老師傅們一大早就開始忙活起來，磨漿、沉淀、打芡、和面、漏粉、洗粉、晾干……大家圍在灶火旁，分工明確，每一步都有條不紊地進行著。

只見一位老師傅將鐵漏瓢塞滿土豆淀粉糊，伴隨著有節(jié)奏的敲打，淀粉糊從漏瓢底部的孔洞里流出，拉出細細長長的“絲線”，跌落進滾燙的開水里?！敖z線”在鐵鍋里快速受熱，成為半透明狀的粉條。另一位老師傅將成型的粉條用長筷子打撈到鍋臺邊的冷水缸里，快速冷卻，增加韌性。最后一位老師傅將粉條清洗打理齊整，然后用一根木棍撐起來，搭到架子上把水瀝干，拿到院子里的架子上晾曬入窖。在大家的通力合作下，晶瑩剔透的粉條便展現(xiàn)在眾人面前。

“我們村的粉條特別筋道，平時燉豬肉翹板粉、做粉條酸菜包子、酸辣粉、涮火鍋，非常不錯。我們現(xiàn)在嘗試通過多種渠道，包括線上互聯(lián)網(wǎng)平臺，把粉條給大家分享出去，讓更多人品嘗到傳統(tǒng)的手工漏粉?！被咨酱妩h支部書記任月平向記者介紹。

截至目前，虎白山村土豆產(chǎn)量達120萬公斤，粉條加工產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，預(yù)計年收入可達50萬元。2024年，虎白山村計劃將馬鈴薯種植面積進一步擴大至1000畝，實現(xiàn)村民人均單項純收入增加4800元的目標。

“我們村素來有種植土豆、加工土豆粉條的傳統(tǒng)，今年我們村成立了粉條加工廠，充分調(diào)動了閑置勞動力的積極性，真真切切增加了村民收入?！比卧缕椒Q，“另一方面，我們要把傳統(tǒng)漏粉工藝一直傳承下去。”（王東宇 袁妞）