12月6日，重慶（綦江）食品園區(qū)天海星大健康產業(yè)園，重慶唯怡飲品有限公司生產車間內，一粒?；ㄉ?、核桃等堅果正沿著全自動生產線蛻變成一瓶瓶植物蛋白飲料……

有“火鍋伴侶”之稱的唯怡飲品，是綦江區(qū)正在打造的特色火鍋全產業(yè)鏈中的重要一環(huán)，去年1月建成投產，去年全年實現(xiàn)產值2.7億元；今年1—10月已實現(xiàn)產值3.2億元。

綦江深耕食品產業(yè)賽道多年——重慶（綦江）食品園區(qū)成立于2007年，是全市唯一的專業(yè)食品工業(yè)園區(qū)，目前已入駐32家企業(yè)，2022年實現(xiàn)年產值近40億元。今年，該區(qū)又提出到“十四五”末簽約入駐企業(yè)達60家以上，實現(xiàn)總產值100億元以上的目標。

今年6月，重慶推動制造業(yè)高質量發(fā)展大會確立“33618”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系，將食品及農產品加工產業(yè)作為三大五千億級支柱產業(yè)集群之一。綦江如何主動融入全市“33618”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系，推動食品產業(yè)發(fā)展實現(xiàn)量質躍升？近日，記者走進重慶（綦江）食品園區(qū)一探究竟。

老字號，新賽道

生產“金角·老四川”牛肉干的企業(yè)布局預制菜？沒錯！

走進位于重慶（綦江）食品園區(qū)的重慶金星股份有限公司新廠區(qū)，濃濃的肉干香味撲鼻而來。公司的產品展臺上，擺放著五香牛肉、麻辣牛肉、風干牛肉、燈影牛肉等12個品類、200多個品種的產品，讓人目不暇接。展臺上還出現(xiàn)了預制菜的身影——該公司今年開辟預制菜“賽道”的首發(fā)產品草本牛肉，開袋即食，還可根據消費者口味進行再加工。

金星公司相關負責人介紹，公司的“老字號”產品“金角·老四川”系列牛肉干始創(chuàng)于1937年，先后獲“中華老字號”“中國馳名商標”等稱號，還被列為重慶市非物質文化遺產。

新時代，“老字號”企業(yè)如何煥發(fā)新活力？企業(yè)將重慶（綦江）食品園區(qū)重點布局的特色預制菜產業(yè)作為新“賽道”，正加大研發(fā)投入，壯大專業(yè)研發(fā)團隊，加緊研發(fā)一批預制菜拳頭產品。

火鍋全產業(yè)鏈、特色預制菜產業(yè)和特醫(yī)特膳食品產業(yè)，正是綦江立足區(qū)域資源稟賦和獨特飲食文化，通過行業(yè)“賽道”細分重點布局的三大產業(yè)。

“經過16年的發(fā)展積淀，園區(qū)產業(yè)發(fā)展方向已十分清晰?！痹搮^(qū)相關負責人介紹，比如火鍋產業(yè)全產業(yè)鏈，基于園區(qū)30多家企業(yè)中一半以上與火鍋相關作為基礎，其中既有火鍋底料、火鍋伴侶，也有麻油、木瓜酵素等火鍋產業(yè)鏈關聯(lián)企業(yè)。2022年，園區(qū)內火鍋類相關企業(yè)產值超過20億元；再如預制菜產業(yè)，既有正加緊建設中的正大集團100萬頭生豬全產業(yè)鏈項目，也有老四川、斌憨憨、千百度等一批食品加工企業(yè)向預制菜產業(yè)轉型；特醫(yī)特膳食品產業(yè)方面，將通過已入駐園區(qū)的多家健康食品企業(yè)及研發(fā)機構，加快與國家區(qū)域醫(yī)療中心—江蘇省人民醫(yī)院重慶醫(yī)院合作，攜手研發(fā)提升特醫(yī)特膳及藥食同源食品功能的健康食品。

讓企業(yè)“輕裝上陣”

重慶（綦江）食品園區(qū)天海星大健康產業(yè)園內，一條條銀灰色的蒸汽輸送管道橫架在半空，從分布式能源站源源不斷地通往各個廠區(qū)。

“這是我們完善公共配套設施服務，為企業(yè)減少前期投入，實現(xiàn)企業(yè)輕資產運營的措施之一?！濒虢瓍^(qū)城市建設投資有限公司總經理代永忠介紹，為減少企業(yè)投入，產業(yè)園內規(guī)劃建設了重慶首個園區(qū)級分布式集中供應能源站，能為企業(yè)提供蒸汽、用電、供冷等能源需求。僅此一項，可為企業(yè)省下20%左右用能成本。

針對食品企業(yè)多是中小企業(yè)，前期投資普遍不高的特點，該園區(qū)在廣泛走訪食品企業(yè)和業(yè)界專家后，在天海星大健康產業(yè)園建成10萬平方米標準化廠房，正在建設50萬平方米標準化廠房，入駐企業(yè)可根據需要選擇租用、訂制或購買，讓企業(yè)“輕裝上陣”。比如火鍋底料生產企業(yè)重慶斌憨憨食品有限公司便選擇租用標準化廠房進行生產，從裝修到投產僅用時3個月。

唯怡飲品是四川藍劍飲品集團下屬企業(yè)，2020年初落戶綦江，在綦江建設年產10萬噸植物蛋白飲料生產基地項目?！霸隰虢?，我們實現(xiàn)了輕資產運營?！蔽ㄢ嬈坟撠熑苏f，企業(yè)的廠房由園區(qū)“量身定制”，企業(yè)提供圖紙和需求，園區(qū)建好交付。這種模式讓企業(yè)騰出更多財力、精力去研究生產。

代永忠介紹，一開始，唯怡飲品預計建10萬噸產能生產線需用地65畝，設計團隊根據企業(yè)生產需求，一再優(yōu)化設計方案。最終，企業(yè)僅用地47.36畝便建成了年產10萬噸生產線，省下1/3用地。

數字化為傳統(tǒng)產業(yè)賦能

麻辣火鍋為啥渾湯，是火鍋底料水分含量不同、膠質含量不同，還是煮食時操作不一？近日，麻辣食品工業(yè)（綦江）數字化研究院，工作人員正對麻辣火鍋渾湯原因進行研究，解決火鍋在熬煮過程中出現(xiàn)的油水混融問題。

這家專門研究“麻辣”的研究院是綦江區(qū)創(chuàng)新體系的重要組成部分，通過開展產業(yè)共性關鍵技術研究與集成科技成果轉移轉化、產業(yè)技術服務、產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究等科技創(chuàng)新活動，增強綦江食品產業(yè)技術創(chuàng)新能力和市場競爭力，為綦江“麻辣”產業(yè)高質量發(fā)展賦能。

當前，數字化轉型已成為食品產業(yè)實現(xiàn)高質量發(fā)展的必由之路。近年來，綦江區(qū)在創(chuàng)新平臺建設、孵化載體建設、科研項目立項、企業(yè)研發(fā)投入、科研成果轉化等方面給予食品及農產品加工支持，一批傳統(tǒng)食品產業(yè)正通過數字化賦能開啟升級之路。

在重慶斌憨憨食品有限公司炒制車間，一臺臺大型智能化炒鍋正在翻炒辣椒、花椒等香料，車間內散發(fā)出濃郁的麻辣辛香。和傳統(tǒng)火鍋底料生產作坊人工炒料的熱鬧景象不同，這家由長沙大斌家集團投資建設的火鍋底料生產基地通過自動化數字控制生產線實現(xiàn)機器人炒料、自動灌裝、智能冷卻、機器人碼垛，偌大的車間里見不到幾名工人。

依托自動化生產線，企業(yè)在成本控制、產品品質、生產效率等方面都有明顯提升。斌憨憨公司副總經理方金紅說，以機器人炒料為例，通過數字設定炒鍋轉速、溫度等指標，炒鍋便可以自動翻炒，一名工人可以負責3口炒鍋，生產出的底料口味也更加穩(wěn)定。在冷卻環(huán)節(jié)，通過引入全智能冷卻設備，將過去需要3個小時的火鍋底料冷卻時間縮短為40分鐘?！敖衲?，公司已完成近5000噸火鍋底料生產。3條生產線全部建成后，年產量將達到4萬噸，產值在8億—10億元?！?/p>

金星公司從綦江城區(qū)的老廠房搬遷新廠區(qū)后，同步建設了2條智能化生產線，具備年產牛肉干7500噸產能，牛肉干產值達到10億元以上，產能規(guī)模和技術水平均達到全國同行業(yè)內先進水平，2022年還成功申報為高新技術企業(yè)。

通過持續(xù)推動食品產業(yè)發(fā)展壯大，加快打造政策集成、要素集聚、功能集合、產業(yè)集群、企業(yè)集中的食品工業(yè)園區(qū)，到“十四五”末，重慶（綦江）食品園區(qū)將建設成為重慶最具辨識度的國家新型工業(yè)化產業(yè)示范基地、西部特殊食品產業(yè)示范基地、重慶火鍋全產業(yè)鏈基地。

12月6日，重慶（綦江）食品園區(qū)天海星大健康產業(yè)園，重慶唯怡飲品有限公司生產車間內，一粒?；ㄉ?、核桃等堅果正沿著全自動生產線蛻變成一瓶瓶植物蛋白飲料……

有“火鍋伴侶”之稱的唯怡飲品，是綦江區(qū)正在打造的特色火鍋全產業(yè)鏈中的重要一環(huán)，去年1月建成投產，去年全年實現(xiàn)產值2.7億元；今年1—10月已實現(xiàn)產值3.2億元。

綦江深耕食品產業(yè)賽道多年——重慶（綦江）食品園區(qū)成立于2007年，是全市唯一的專業(yè)食品工業(yè)園區(qū)，目前已入駐32家企業(yè)，2022年實現(xiàn)年產值近40億元。今年，該區(qū)又提出到“十四五”末簽約入駐企業(yè)達60家以上，實現(xiàn)總產值100億元以上的目標。

今年6月，重慶推動制造業(yè)高質量發(fā)展大會確立“33618”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系，將食品及農產品加工產業(yè)作為三大五千億級支柱產業(yè)集群之一。綦江如何主動融入全市“33618”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系，推動食品產業(yè)發(fā)展實現(xiàn)量質躍升？近日，記者走進重慶（綦江）食品園區(qū)一探究竟。

老字號，新賽道

生產“金角·老四川”牛肉干的企業(yè)布局預制菜？沒錯！

走進位于重慶（綦江）食品園區(qū)的重慶金星股份有限公司新廠區(qū)，濃濃的肉干香味撲鼻而來。公司的產品展臺上，擺放著五香牛肉、麻辣牛肉、風干牛肉、燈影牛肉等12個品類、200多個品種的產品，讓人目不暇接。展臺上還出現(xiàn)了預制菜的身影——該公司今年開辟預制菜“賽道”的首發(fā)產品草本牛肉，開袋即食，還可根據消費者口味進行再加工。

金星公司相關負責人介紹，公司的“老字號”產品“金角·老四川”系列牛肉干始創(chuàng)于1937年，先后獲“中華老字號”“中國馳名商標”等稱號，還被列為重慶市非物質文化遺產。

新時代，“老字號”企業(yè)如何煥發(fā)新活力？企業(yè)將重慶（綦江）食品園區(qū)重點布局的特色預制菜產業(yè)作為新“賽道”，正加大研發(fā)投入，壯大專業(yè)研發(fā)團隊，加緊研發(fā)一批預制菜拳頭產品。

火鍋全產業(yè)鏈、特色預制菜產業(yè)和特醫(yī)特膳食品產業(yè)，正是綦江立足區(qū)域資源稟賦和獨特飲食文化，通過行業(yè)“賽道”細分重點布局的三大產業(yè)。

“經過16年的發(fā)展積淀，園區(qū)產業(yè)發(fā)展方向已十分清晰。”該區(qū)相關負責人介紹，比如火鍋產業(yè)全產業(yè)鏈，基于園區(qū)30多家企業(yè)中一半以上與火鍋相關作為基礎，其中既有火鍋底料、火鍋伴侶，也有麻油、木瓜酵素等火鍋產業(yè)鏈關聯(lián)企業(yè)。2022年，園區(qū)內火鍋類相關企業(yè)產值超過20億元；再如預制菜產業(yè)，既有正加緊建設中的正大集團100萬頭生豬全產業(yè)鏈項目，也有老四川、斌憨憨、千百度等一批食品加工企業(yè)向預制菜產業(yè)轉型；特醫(yī)特膳食品產業(yè)方面，將通過已入駐園區(qū)的多家健康食品企業(yè)及研發(fā)機構，加快與國家區(qū)域醫(yī)療中心—江蘇省人民醫(yī)院重慶醫(yī)院合作，攜手研發(fā)提升特醫(yī)特膳及藥食同源食品功能的健康食品。

讓企業(yè)“輕裝上陣”

重慶（綦江）食品園區(qū)天海星大健康產業(yè)園內，一條條銀灰色的蒸汽輸送管道橫架在半空，從分布式能源站源源不斷地通往各個廠區(qū)。

“這是我們完善公共配套設施服務，為企業(yè)減少前期投入，實現(xiàn)企業(yè)輕資產運營的措施之一?！濒虢瓍^(qū)城市建設投資有限公司總經理代永忠介紹，為減少企業(yè)投入，產業(yè)園內規(guī)劃建設了重慶首個園區(qū)級分布式集中供應能源站，能為企業(yè)提供蒸汽、用電、供冷等能源需求。僅此一項，可為企業(yè)省下20%左右用能成本。

針對食品企業(yè)多是中小企業(yè)，前期投資普遍不高的特點，該園區(qū)在廣泛走訪食品企業(yè)和業(yè)界專家后，在天海星大健康產業(yè)園建成10萬平方米標準化廠房，正在建設50萬平方米標準化廠房，入駐企業(yè)可根據需要選擇租用、訂制或購買，讓企業(yè)“輕裝上陣”。比如火鍋底料生產企業(yè)重慶斌憨憨食品有限公司便選擇租用標準化廠房進行生產，從裝修到投產僅用時3個月。

唯怡飲品是四川藍劍飲品集團下屬企業(yè)，2020年初落戶綦江，在綦江建設年產10萬噸植物蛋白飲料生產基地項目?！霸隰虢?，我們實現(xiàn)了輕資產運營?！蔽ㄢ嬈坟撠熑苏f，企業(yè)的廠房由園區(qū)“量身定制”，企業(yè)提供圖紙和需求，園區(qū)建好交付。這種模式讓企業(yè)騰出更多財力、精力去研究生產。

代永忠介紹，一開始，唯怡飲品預計建10萬噸產能生產線需用地65畝，設計團隊根據企業(yè)生產需求，一再優(yōu)化設計方案。最終，企業(yè)僅用地47.36畝便建成了年產10萬噸生產線，省下1/3用地。

數字化為傳統(tǒng)產業(yè)賦能

麻辣火鍋為啥渾湯，是火鍋底料水分含量不同、膠質含量不同，還是煮食時操作不一？近日，麻辣食品工業(yè)（綦江）數字化研究院，工作人員正對麻辣火鍋渾湯原因進行研究，解決火鍋在熬煮過程中出現(xiàn)的油水混融問題。

這家專門研究“麻辣”的研究院是綦江區(qū)創(chuàng)新體系的重要組成部分，通過開展產業(yè)共性關鍵技術研究與集成科技成果轉移轉化、產業(yè)技術服務、產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究等科技創(chuàng)新活動，增強綦江食品產業(yè)技術創(chuàng)新能力和市場競爭力，為綦江“麻辣”產業(yè)高質量發(fā)展賦能。

當前，數字化轉型已成為食品產業(yè)實現(xiàn)高質量發(fā)展的必由之路。近年來，綦江區(qū)在創(chuàng)新平臺建設、孵化載體建設、科研項目立項、企業(yè)研發(fā)投入、科研成果轉化等方面給予食品及農產品加工支持，一批傳統(tǒng)食品產業(yè)正通過數字化賦能開啟升級之路。

在重慶斌憨憨食品有限公司炒制車間，一臺臺大型智能化炒鍋正在翻炒辣椒、花椒等香料，車間內散發(fā)出濃郁的麻辣辛香。和傳統(tǒng)火鍋底料生產作坊人工炒料的熱鬧景象不同，這家由長沙大斌家集團投資建設的火鍋底料生產基地通過自動化數字控制生產線實現(xiàn)機器人炒料、自動灌裝、智能冷卻、機器人碼垛，偌大的車間里見不到幾名工人。

依托自動化生產線，企業(yè)在成本控制、產品品質、生產效率等方面都有明顯提升。斌憨憨公司副總經理方金紅說，以機器人炒料為例，通過數字設定炒鍋轉速、溫度等指標，炒鍋便可以自動翻炒，一名工人可以負責3口炒鍋，生產出的底料口味也更加穩(wěn)定。在冷卻環(huán)節(jié)，通過引入全智能冷卻設備，將過去需要3個小時的火鍋底料冷卻時間縮短為40分鐘?！敖衲辏疽淹瓿山?000噸火鍋底料生產。3條生產線全部建成后，年產量將達到4萬噸，產值在8億—10億元。”

金星公司從綦江城區(qū)的老廠房搬遷新廠區(qū)后，同步建設了2條智能化生產線，具備年產牛肉干7500噸產能，牛肉干產值達到10億元以上，產能規(guī)模和技術水平均達到全國同行業(yè)內先進水平，2022年還成功申報為高新技術企業(yè)。

通過持續(xù)推動食品產業(yè)發(fā)展壯大，加快打造政策集成、要素集聚、功能集合、產業(yè)集群、企業(yè)集中的食品工業(yè)園區(qū)，到“十四五”末，重慶（綦江）食品園區(qū)將建設成為重慶最具辨識度的國家新型工業(yè)化產業(yè)示范基地、西部特殊食品產業(yè)示范基地、重慶火鍋全產業(yè)鏈基地。