新鄉(xiāng)

獲嘉饸饹條 湯鮮面更彈

饸饹是北方三大面食之一，與拉面、刀削面齊名。其他地方多叫“饸饹面”，唯獨(dú)新鄉(xiāng)獲嘉人叫“饸饹條”。

獲嘉饸饹條的主料是面粉和食用堿。把面粉、食用堿和食鹽按一定比例和勻，揉成微微發(fā)黃的面團(tuán)兒，煮出來(lái)的面條筋道彈爽。軋饸饹條則有專(zhuān)門(mén)的工具，即饸饹床。由于軋饸饹條的面是濕面，所以饸饹床支架在大鍋上，直接把面下到鍋里，方便又省事。

如今，在獲嘉縣經(jīng)營(yíng)饸饹條的店鋪不下百家。一鍋高湯，成年累月熬在火上，每天不斷續(xù)水，放入牛肉或是驢肉做成臊子，吃面的時(shí)候，加上青蒜苗或是韭菜，連湯帶肉舀一勺臊子澆上去，蒜苗的清香和著肉香撲鼻而來(lái)，讓人垂涎三尺。再配上大蒜、放點(diǎn)辣椒，保證讓食客吃得通身冒汗，舒舒坦坦。用新鄉(xiāng)話說(shuō)：得兒嘞很！

如今，獲嘉加大饸饹條開(kāi)發(fā)力度，將饸饹條做成了干面簡(jiǎn)易裝，不僅可以饋贈(zèng)親友，也能一解身處異鄉(xiāng)游子的思鄉(xiāng)之情。（趙振杰 代娟）

安陽(yáng)

將軍不卸甲 烹魚(yú)不去鱗

在安陽(yáng)眾多美食中，最為有名、歷史最為悠久，流傳至今仍然備受喜愛(ài)的要數(shù)安陽(yáng)平席。作為安陽(yáng)平席中的代表菜品，安陽(yáng)將軍魚(yú)，選用黃河大鯉魚(yú)，去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，保留魚(yú)鱗，經(jīng)多道工序制作而成，酸甜適中、酥脆可口。

這道安陽(yáng)將軍魚(yú)便是為了紀(jì)念女將軍婦好而創(chuàng)制。據(jù)安陽(yáng)殷墟出土的甲骨文記載，婦好是商王武丁最寵愛(ài)的王后，也是一位大將軍。婦好帶兵東征西討，使商朝的版圖不斷擴(kuò)大，她常年帶兵打仗不卸鎧甲，而魚(yú)鱗可稱(chēng)為魚(yú)的鎧甲，象征著“將軍不卸甲”。（李林 楊之甜 陳浩）