食用菌富含蛋白質(zhì)、多糖、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源。在大食物觀視角下，食用菌成為人類食物多元化需求的重要供體，在全球食物安全與營(yíng)養(yǎng)改善方面發(fā)揮著不可替代的作用。我國(guó)不僅是世界上認(rèn)知食用菌最早的國(guó)家，也是世界上栽培食用菌最早的國(guó)家，更是世界第一大食用菌生產(chǎn)國(guó)、消費(fèi)國(guó)和出口國(guó)。近40年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，年產(chǎn)量達(dá)4000余萬(wàn)噸，占到全球總產(chǎn)量的75%以上，年產(chǎn)值超過(guò)3000億元，不僅為脫貧攻堅(jiān)事業(yè)作出巨大貢獻(xiàn)，而且成為鄉(xiāng)村振興的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

食用菌生產(chǎn)蘊(yùn)含著深厚的生態(tài)智慧，體現(xiàn)出“天人合一”的哲學(xué)思想。傳統(tǒng)生產(chǎn)方式通過(guò)模仿自然生態(tài)系統(tǒng)，形成了物質(zhì)循環(huán)利用的可持續(xù)模式，是人類與自然和諧相處的典范。正如李玉院士所總結(jié)的那樣，食用菌產(chǎn)業(yè)具有“五不爭(zhēng)”的特殊屬性，即“不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與其他爭(zhēng)資源”。

800多年前，慶元先民吳三公發(fā)明“剁花法”，開(kāi)創(chuàng)了世界人工栽培香菇的先河。如今，剁花法、段木法和代料法共存于慶元，完整地呈現(xiàn)了人工栽培香菇從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的技術(shù)演化鏈。2022年11月，“浙江慶元林-菇共育系統(tǒng)”被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，成為世界首個(gè)食用菌類全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

相較于我國(guó)悠久的食用菌栽培歷史和豐富的菌類資源，食用菌類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的認(rèn)定數(shù)量明顯不足。在188項(xiàng)中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，直接以食用菌栽培為核心的僅“浙江慶元林-菇共育系統(tǒng)”一項(xiàng)，而“吉林和龍林下參-芝撫育系統(tǒng)”中的靈芝以及山東夏津和臨清黃河故道古桑樹(shù)群涉及的桑黃，均以藥用價(jià)值為主。這一現(xiàn)狀與我國(guó)作為全球最大食用菌生產(chǎn)國(guó)的地位存在差距，未能充分展現(xiàn)各地廣泛存在的銀耳、黑木耳、香菇等傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)系統(tǒng)及其蘊(yùn)含的生態(tài)智慧。

“四川通江段木銀耳生產(chǎn)系統(tǒng)”便是我國(guó)傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)的典型代表之一。該系統(tǒng)起源于清道光年間（1836年），依托獨(dú)特的自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)，開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)銀耳人工栽培的先河。通江耳農(nóng)采用“座七砍八”的可持續(xù)采伐制度，通過(guò)青岡段木栽培模擬野生環(huán)境，形成完整的資源循環(huán)利用體系。培育出的通江銀耳色澤米黃，膠質(zhì)濃稠，粗多糖、膳食纖維等含量高于代料銀耳，是全國(guó)唯一藥用銀耳。通江銀耳生產(chǎn)不僅是當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，還形成了銀耳飲食（銀耳宴）、民俗活動(dòng)（“祭山祈耳”儀式）和藝術(shù)創(chuàng)作（舞蹈《銀耳姑娘》）等一套完整的文化體系。

“湖北房縣黑木耳生產(chǎn)系統(tǒng)”也是我國(guó)傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)的典型代表之一。房縣黑木耳因色鮮肉厚、朵大質(zhì)優(yōu)、營(yíng)養(yǎng)豐富，早在唐代便贏得“房耳”盛譽(yù)，其栽培歷史可追溯至清同治年間（1862-1874年）。房縣耳農(nóng)采用獨(dú)特的段木栽培技術(shù)，遵循“進(jìn)九”時(shí)令采伐優(yōu)質(zhì)樹(shù)木，實(shí)施“抽茬”式采伐和“去雜”管理，體現(xiàn)了“順天應(yīng)時(shí)”的生態(tài)智慧。這一系統(tǒng)還孕育了豐富的民俗文化，從婚嫁儀式中的木耳使用，到“鴉雀咀”等生產(chǎn)俚語(yǔ)，再到《桂花木耳賦》等文學(xué)作品，形成了完整的文化傳承鏈條。如今，房縣黑木耳生產(chǎn)不僅是當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的重要支柱產(chǎn)業(yè)，還是名副其實(shí)的富民產(chǎn)業(yè)。

像這樣的傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)系統(tǒng)在中國(guó)還有很多，亟需盡快納入農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)體系以進(jìn)行系統(tǒng)性保護(hù)。在發(fā)掘與認(rèn)定的基礎(chǔ)上，建立科技支撐體系，運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)手段，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)菌種資源的保護(hù)與利用；設(shè)立專項(xiàng)保護(hù)基金，大力支持傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝的傳承和生產(chǎn)性保護(hù)示范基地的建立；推動(dòng)“農(nóng)遺+”融合發(fā)展模式，開(kāi)發(fā)生態(tài)研學(xué)、文化體驗(yàn)等新型業(yè)態(tài)，打造具有地域特色的食用菌文化品牌。通過(guò)多措并舉，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)系統(tǒng)的活態(tài)傳承與可持續(xù)發(fā)展，使其在鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)中發(fā)揮更大價(jià)值。（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學(xué)咨詢小組委員 中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所副研究員 焦雯珺）