不久前，北京冬奧會、冬殘奧會圓滿落幕。這是新冠肺炎疫情發(fā)生以來首次如期舉辦的全球綜合性體育盛會，也是一場精彩紛呈的美食之旅。678道特色菜品，向全世界展示中國的好客之道，在這背后，離不開農口人的保駕護航。北京市農業(yè)農村局，精心篩選組織了25家農產品供應企業(yè)，為冬奧食堂供應了即用鮮切蔬菜、豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋等五大類農產品，圓滿完成了保障任務，用八項舉措為本屆“簡約、安全、精彩”的奧運盛會貢獻了農業(yè)力量。

值此春暖花開的時節(jié)，記者走進京郊“冬奧會”服務保障單位，揭秘“冬奧保供”農產品質量安全措施的奧秘。?

制定方案預案 ?統(tǒng)籌推進保障工作

北六環(huán)外一處蔬菜種植基地的溫室里，記者看到紫色長茄水靈靈的長勢喜人，三四個工人正在基地負責人老林的帶領下精心打理著這些蔬菜。

這里是北京冬奧組委與市農業(yè)農村局共同遴選的農產品服務保障單位之一。

據(jù)市農業(yè)農村局相關負責人介紹，冬奧會“農產品供應”是籌辦工作的一項重要內容。為確保奧運食品安全，北京市農業(yè)農村局積極提高政治站位，一是制定《2022年北京冬奧會和冬殘奧會食用農產品質量安全服務保障工作方案》，設立“1辦6組”，統(tǒng)籌推進市、區(qū)、企各項服務保障工作。其中明確了各組職責分工，細化了運動員、非運動員和社會面農產品質量安全監(jiān)管內容、程序及要求；二是制定《北京2022年冬奧會和冬殘奧會農產品質量安全服務保障應急預案》，設置農產品質量安全、種植業(yè)產品品種數(shù)量供應、畜牧漁業(yè)產品品種數(shù)量供應、新冠肺炎疫情、植物疫情、動物疫情、安全生產、敏感輿情等8個應急處置場景，組織桌面推演和實戰(zhàn)演練，確保各項措施落實到位；三是制定《北京2022年冬奧會和冬殘奧會農產品質量安全監(jiān)管疫情防控措施》,強化農產品生產全過程的疫情防控，確保萬無一失。

基地工人正在精心打理蔬菜?圖片來源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)站

提早謀劃 ?儲備冬奧保障關鍵技術

“冬奧會對農企既是機遇，也是挑戰(zhàn)”，基地的負責人老林對記者說，“今年的‘冬奧會’比2008年夏季奧運會生產標準要求更高?；匾揽縀RP管理平臺，棚內的頂窗、側窗、遮陽網(wǎng)等設施全部由互聯(lián)網(wǎng)平臺控制，可以自動開啟、關閉設施，蔬菜能在最適宜的環(huán)境下成長。采收的每一批菜進入冷藏車之前都被工作人員貼上一張條形碼標簽，這張‘電子身份證’可以對它的生產、加工等信息進行全程跟蹤監(jiān)控?！?/span>

據(jù)悉，北京市農業(yè)農村部門早在2017年就立足2008年北京奧運會等50余次重大會議（活動）保障經(jīng)驗，系統(tǒng)分析全市及周邊地區(qū)農產品特別是蔬菜產品的冬季生產與供應情況，于2017-2019年組織實施了重大科技項目《冬奧會農產品安全生產與供應關鍵技術研究及應用示范》，攻克低溫寡照環(huán)境下蔬菜健康生產、長距離運輸保鮮、質量安全風險因子評估等7項關鍵技術，制定了重點農產品質量安全全程管控標準體系，建成4家供奧示范基地（冬奧會和冬殘奧會期間成為供應主力）。

制標貫標 ?確保冬奧保障有標可依

科學管理標準先行。記者走進基地辦公區(qū)，桌子上擺著3套培訓教材。

北京市農業(yè)農村局相關負責人介紹：2020年以來，結合日常農產品質量安全管理和標準化生產要求，先后細化制定9項冬奧會《農產品供應基地遴選規(guī)范》、8項《農產品生產與質量安全控制規(guī)范》及《農產品供應保障物流工作要求》《農產品質量安全監(jiān)管工作要求》，明確了蔬菜（即用鮮切蔬菜）、豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋、淡水活魚等6大類農產品基地遴選、產品生產、質量安全全程控制、產品供應相關程序及具體要求。并通過集中培訓方式對北京、河北兩地1200余名保障人員進行了培訓，通過現(xiàn)場指導方式對全市25家供應基地進行了重點指導。

蔬菜標準化生產??圖片來源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)站

遴選基地 ?夯實冬奧保障工作根基

近年來，北京市農業(yè)農村局一直在全市開展持續(xù)推進標準化生產的工作，全市現(xiàn)有1100多家標準設施園，從中遴選出24家農產品供應企業(yè)，可謂優(yōu)中選優(yōu)。

自2020年9月起，北京市農業(yè)農村局嚴格按照“企業(yè)申報、區(qū)級推薦、市級評定”的原則，組織專家對照遴選規(guī)范，通過現(xiàn)場評定、查閱資料，完成了兩批24家農產品供應基地遴選，可供應豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋、淡水活魚及49種蔬菜，具備80余種即用鮮切蔬菜的切配加工能力。同時，按照監(jiān)管職能，對市相關部門推薦的另1家農產品生產基地進行指導并實施監(jiān)管。期間，委托技術團隊對25家生產基地的51個貨源基地進行了質量安全風險評估，指導9家重點供應基地提升了質量安全和生產供應能力。

強化指導 ?助力供應基地依標生產

基地采取了“1+1+1+1”技術示范推廣模式，即“1名專家+1項試驗+1名技術員+1個經(jīng)營主體”模式，做到發(fā)現(xiàn)問題、研究問題、解決問題，有效促進技術的落地傳播與普及推廣。

據(jù)悉，北京市農業(yè)農村局指導供應基地按照《農產品生產與質量安全控制規(guī)范》，從人員管理、產前、產中、產后等全過程組織標準化生產，為冬奧會供應安全優(yōu)質的蔬菜、豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和淡水活魚產品。同時為確保短保質期蔬菜產品供應不中斷，指導蔬菜供應基地合理安排各品種的種植茬口、種植面積，確保足品足量供應。

督導檢查 ?排查質量安全風險隱患

北京市農業(yè)農村局成立了供應保障組和駐點監(jiān)管巡查組，對基地實施動態(tài)監(jiān)管，在技術人員指導基地依標生產、全程追溯的同時，采用定期抽查方式，督導檢查各備選供應基地產品生產、加工、質量控制、儲存、運輸?shù)热^程，排查質量安全風險隱患，及時指導督促基地整改，不斷提升服務保障能力。

批批檢測 ?確保供應產品質量安全

小黃是北京市農產品質量安全中心的檢測人員，職責是對“冬奧”農產品進行質量把關。記者在實驗室看到，小黃正在對從即用鮮切蔬菜加工企業(yè)采回來的蔬菜樣品進行實驗前的預處理。

據(jù)介紹，為確保供奧農產品質量安全，北京市農業(yè)農村局對各類農產品實施從種養(yǎng)殖源頭到供應終端的全過程管控。期間，建立了覆蓋農產品種養(yǎng)殖全過程的質量安全管控技術體系、信息記錄和可追溯制度。并通過“市+區(qū)+企”三級聯(lián)動的方式，對各基地所供的農產品緊密結合日常生產用藥情況，按照農業(yè)生產批次開展檢測，保障期間，市區(qū)企業(yè)三級檢測有機結合，完成了2774批次83038項次的檢測任務，覆蓋了所有生產批次，確保了供奧產品質量安全。

駐點監(jiān)管 ?把好質量安全最后一關

小王是區(qū)里派駐在該基地的駐點監(jiān)管員。他告訴記者，每天早上6點，產品加工完成，在企業(yè)庫管人員、質控人員確認后，他開始一一核對供應訂單及原料菜質量安全檢測信息、鮮切菜生產批次信息，均合格后，監(jiān)督產品出庫裝車、鉛封車輛、并簽發(fā)產品監(jiān)管流轉單，這是農產品質量安全服務保障的最后一關，是確保產品供應與接收過程無縫銜接的關鍵。

據(jù)悉，北京市農業(yè)農村局對冬奧農產品基地實行“一企一檔”，相關區(qū)農業(yè)農村局派駐專人駐點監(jiān)管，監(jiān)督指導基地按規(guī)范做好產品生產、儲存、供應等工作，在產品供應前，核對生產批次、檢測結果等信息，簽發(fā)《食品（食用農產品）安全監(jiān)控流轉單》。? ?

據(jù)統(tǒng)計，冬奧會和冬殘奧會期間，市農業(yè)農村系統(tǒng)399名服務保障人員，25家供應基地1500余名生產人員，克服困難、精益求精、全力以赴，累計供應京郊優(yōu)質鮮活農產品572.63噸，其中冬奧村224.32噸。實現(xiàn)了質量安全100%、冬奧村中即用鮮切蔬菜供應100%、豬肉供應100%、雞蛋供應100%，特別是實現(xiàn)了冬奧會開幕以來連續(xù)43天即用鮮切蔬菜品項、數(shù)量雙100%的保障目標。

即用鮮切蔬菜生產加工??圖片來源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)站

五年磨一劍 ?砥礪再出發(fā)

市農業(yè)農村系統(tǒng)將繼續(xù)發(fā)揚服從組織、服務大局的擔當精神；忠于農業(yè)、恪盡職守的敬業(yè)精神；不講條件、迎難而上的實干精神；干就干好、精益求精的專業(yè)精神；齊心協(xié)力、精誠團結的團隊精神，重點壓實兩項工作：一是促進冬奧標準轉化。以19項冬奧標準為引領，對標本市農業(yè)生產現(xiàn)狀，完善覆蓋農產品產前、產中、產后全環(huán)節(jié)的全產業(yè)鏈標準體系，并在全市范圍推廣應用，為本市農業(yè)高質量發(fā)展注入標準化力量；二是推動全程管控措施落地。以冬奧備選供應基地為核心，將保障期間確立的標準引領、依標生產、督導檢查、生產指導、產品檢測、駐點監(jiān)管、溯源管理等質量安全管控措施在重大會議（活動）服務保障單位及全市農產品質量安全監(jiān)管工作中應用，全面提升本市重大會議（活動）保障能力和社會面質量安全監(jiān)管能力，全力護航人民群眾“舌尖上的安全”。